Znalosti o špargli

Aktualizované: 26.01.19 - 07:17 hod

bielych pruhov

Špargľa je zdravá: skladá sa z približne 95 percent vody, a preto má iba 130 kalórií na kilogram. Takže z bielych pruhov nie je takmer žiadne riziko tuku. Od Dr. med. Johanes biely

Od DR. MED. JOHN BIELY

Teraz je na trhoch k dispozícii v hojnom počte a momentálne ho v žiadnom menu nechýba: špargľa. Sezóna trvá do 24. júna, na deň svätého Jána. Do budúcej jari ho budeme bodať a potom si dajte pauzu. Potrebujú rastliny, aby sa zotavili.

Špargľa je zdravá: skladá sa z približne 95 percent vody, a preto má iba 130 kalórií na kilogram. Takže z bielych pruhov nie je takmer žiadne riziko tuku. Okrem pár kalórií môže špargľa bodovať aj vysokým podielom vitamínov a minerálov.

V dávnejších dobách sa dokonca používala ako liečivá rastlina, hlavne kvôli močopudnému účinku, za ktorý je zodpovedná kyselina asparágová. Starí Egypťania používali špargľu ako liečivo pred 4 500 rokmi, rovnako to robili aj Gréci a Rimania. Tí, ktorí trpia obličkovými kameňmi, by si mali s touto ušľachtilou zeleninou dopriať menej času; Kyselina šťaveľová obsiahnutá v špargle môže spôsobiť tvorbu kameňov. Špargľa je tiež nepriaznivá pre dnu.

Keďže sme už v mínusových bodoch: Aj páchnuci moč môže byť poriadne nepríjemný. Je o tom veľa záhadných príbehov. Napríklad, že špargľa by mala „prečistiť“ organizmus (aj keď v skutočnosti nič také neexistuje) a zbaviť ho toxínov. Potom by sa vylučovali močom a spôsobovali jeho nepríjemný zápach.

Ale to je nezmysel, príčina je dosť banálna. Aj tu hrá zásadnú úlohu kyselina asparágová. Enzým štiepi túto kyselinu na fragmenty, ktoré obsahujú síru - napríklad na také obludnosti, ako je S-metyltioakrylát alebo S-metyl-3- (metyltio) tiopropionát. A kde je to síra, zvyčajne to zapácha. To je rovnaké so zhnitými vajcami ako s cesnakom, kde nepríjemná vlajka spôsobuje aj látka obsahujúca síru. A samozrejme aj so špargľou.

Ale moč necíti nijako čuchovo u všetkých jedákov špargle. Vedci spočiatku tušili príčinu v tom, že zápach môžu vnímať iba ľudia citliví na pachy. V roku 1987 však štúdia uskutočnená na 800 dobrovoľníkoch ukázala, že 43 percent moču ľudí po konzumácii špargle páchne a vo zvyšku je úplne normálny. Má to tiež veľmi jednoduchý dôvod: ľudia so páchnucim močom majú enzým, ktorý štiepi kyselinu asparágovú. Ak moč po zjedení špargle vonia normálne, tento enzým chýba. Je zrejmé, že každý, kto má genetické zloženie enzýmu, ho prenáša na svoje potomstvo. Vo väčších rodinách to môže mať počas sezóny dosť nepríjemné následky.