Znalosti v domácej ekonómii - vitamín A.
Patrí sem množstvo chemických zlúčenín, ktoré majú podobnú štruktúru, ale veľmi odlišnú účinnosť. Retinol (vitamín A 1), sietnica a retinylester vykazujú plnú aktivitu vitamínu A. Kyselina retinová a jej syntetické deriváty na druhej strane nemajú všetky účinky vitamínu A [4].
účinok
Vitamínu A ako zastrešujúcemu výrazu pre množstvo chemických zlúčenín nemožno priradiť jednotný spôsob účinku.
Napríklad sietnica je nevyhnutná pre zrak. Kyselina retinová hrá dôležitú úlohu pri raste a tvorbe rôznych tkanív ako napr B. respiračný epitel, črevná sliznica a koža a kosti. Retinol je forma dopravy a tvorí medziprodukt v metabolizme. Retinylestery sú skladovacie formy; Hlavné miesto je pečeň [4, 5].
metabolizmus
Vitamín A sa vyskytuje v rastlinných potravinách vo forme prekurzorov (karotenoidov) alebo sa do tela dostáva prostredníctvom živočíšnych potravín, väčšinou ako retinol alebo retinylester [4]. Najdôležitejším predstaviteľom karotenoidov je β-karotén [7].
Takže β-karotén z. B. sa môže použiť z pripravenej nastrúhanej mrkvy, je potrebný tuk. Karotenoidy sa vstrebávajú v čreve a premieňajú sa na vitamín A v črevnej sliznici a v pečeni a ukladajú sa v pečeni. Retinylestery zo živočíšnej potravy sú štiepené v zažívacom trakte (čreve) pankreatickou lipázou a výsledný retinol je absorbovaný bunkami črevného epitelu. Retinol je v bunkách esterifikovaný, zabudovaný do chylomikrónov a transportovaný do krvi lymfatickým systémom. Po premene chylomikrónov na zvyšky sa dostanú do pečene. V pečeni sa retinylester najskôr prevedie (hydrolyzuje) na retinol, potom sa dostane do určitých pečeňových buniek, kde retinol následne esterifikuje na retinylester a potom sa uskladní. Ak je potrebný vitamín A, retinylester sa hydrolyzuje na retinol, ktorý je naviazaný na proteín a transportovaný do miest pôsobenia [5, 6, 7].
Výskyt
Karotenoidy sa nachádzajú v žltom, oranžovom až červenom zafarbení ovocia a zeleniny, ako je marhuľa, mango, červená repa, červená a žltá paprika, mrkva, čerešňa alebo paradajka, ale tiež v tmavozelenej zelenine, ako je špenát, brokolica a jahňací šalát.
Pokiaľ ide o živočíšne výrobky, → mlieko a mliečne výrobky ako maslo a smotana, → vajcia, ryby, olej z tresčej pečene a pečeň sú dobrým zdrojom vitamínu A.
Obsah vitamínu A v niektorých potravinách
| Jedlo | Obsah vitamínu A ug retinolu na 100 g |
| Bravčová pečeň | 36 000 |
| Hovädzia pečeň | 18 000 |
| Červená klobása (Durínsky štýl) (2) | 1 400 |
| Úhor (2) | 980 |
| maslo | 590 |
| Tuniak (2) | 450 |
| Appenzeller, 50% tuku i. Tr. (2) | 350 |
| Kuracie vajce | 276 |
| kapor | 44 |
| sleď | 38 |
| Kravské mlieko 3,5% tuku | 28 |
Zdroje: Souci/špecialista/bylina: Zloženie potravy, nutričné tabuľky. 2016
(2) Heseker, Heseker: Výživová tabuľka. DGE 2019/2020
| Jedlo | Obsah µg β-karoténu na 100 g |
| Púpava listy | 7 900 |
| mrkva | 7 600 |
| Kale | 5 200 |
| Žerucha | 4 900 |
| špenát | 4 800 |
| Jahňací šalát | 3 900 |
| čakať | 1 700 |
| marhuľa | 1 600 |
| brokolica | 850 |
| červená kapusta | 15 |
| karfiol | 10 |
Zdroj: Souci/špecialista/bylina: Zloženie potravy, nutričné tabuľky. 2016
požiadavka
Referenčné hodnoty D-A-CH
deti
od 1. do 3. roku života: 300 μg ekvivalentov aktivity retinolu/deň
od 4 do 6 rokov: 350 μg ekvivalentov aktivity retinolu/deň
od 7 do 9 rokov: 450 μg ekvivalentov aktivity retinolu/deň
od 10 do 12 rokov: 600 μg ekvivalentov aktivity retinolu/deň
dievča
od 13 do 14 rokov: 700 μg ekvivalentov aktivity retinolu/deň
od 15 do 18 rokov: 800 μg ekvivalentov aktivity retinolu/deň
ženy
19 - 65 rokov a viac: 700 μg ekvivalentov aktivity retinolu/deň
Tehotná žena: 800 μg ekvivalentu aktivity retinolu/deň
Dojčiaca žena: 1300 μg ekvivalentov aktivity retinolu/deň
Chlapci
od 13 do 14 rokov: 800 μg ekvivalentov aktivity retinolu/deň
od 15 do 18 rokov: 950 μg ekvivalentov aktivity retinolu/deň
Muži
19 - 64 rokov: 850 μg ekvivalentov aktivity retinolu/deň
65 rokov a viac: 800 μg ekvivalentov aktivity retinolu/deň
Jednotky
V polovici novembra 2020 zverejnila Nemecká spoločnosť pre výživu V. (DGE) revidovaná referenčná hodnota pre vitamín A. Odvtedy sú referenčné hodnoty D-A-CH uvedené v ekvivalentoch aktivity retinolu (RAE) a už nie v ekvivalentoch retinolu (RE), ako tomu bolo predtým. V RAE sa využitie karotenoidov provitamínu A hodnotí odlišne [2].
Ekvivalent aktivity retinolu (ekvivalent aktivity retinolu, RAE): 1 μg RAE = 1 μg retinolu = 12 μg β-karoténu = 24 μg ďalších karotenoidov provitamínu A [1].
Ekvivalent retinolu (ekvivalenty retinolu, RE): 1 μg RE = 1 μg retinolu = 6 μg β-karoténu = 12 μg ďalších provitamínov A-karotenoidov [1].
Národná zdravotná služba (NHS)
Podľa Britskej národnej zdravotnej služby (NHS) potrebujú muži denne 700 µg a ženy 600 µg ekvivalentu retinolu (RE) vitamín A. Tieto odporúčania platia pre ľudí vo veku od 19 do 64 rokov. Túto potrebu by mala pokrývať pestrá a vyvážená strava [3].
stabilita
Vitamín A je veľmi citlivý na kyslík, svetlo a teplo. → Na ochranu pred oxidáciou je možné pridať vitamín E (α-tokoferol).
Príznaky nedostatku (hypovitaminóza A)
Medzi príznaky nedostatku patria: poruchy rastu, dehydratácia určitých oblastí oka (xeroftalmia), zrohovatenie mazových žliaz a narušenie tvorby kostí.
Hypervitaminóza A
Zvýšený príjem vitamínu A môže viesť k zvracaniu, bolestiam hlavy a nevoľnosti. Dôsledky chronickej hypervitaminózy môžu zahŕňať: suchá, drsná pokožka a sliznice, neskôr opuch periostu, vypadávanie vlasov a podráždenosť. Riziko zlomenín kostí sa zvyšuje, najmä u starších ľudí. Táto skutočnosť je obzvlášť dôležitá pre ženy po menopauze, ktoré sú vystavené zvýšenému riziku osteoporózy. U fajčiarov môže zvýšený príjem β-karoténu zvýšiť riziko rakoviny pľúc.
β-karotén sa používa nielen na farbenie potravín, ale používa sa aj ako zdroj vitamínu A v doplnkoch výživy. To je prípustné podľa ustanovení európskej smernice 2002/46/ES, maximálna suma nie je stanovená na úrovni EÚ. Nadmerné množstvo β-karoténu môže byť zdraviu nebezpečné. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) odporúča neprekračovať maximálne množstvo 2 mg β-karoténu na denný príjem potravinového doplnku [8].
Vo vyhlásení zverejnenom BfR 31. januára 2014 sa hovorí o súvislosti medzi vysokým príjmom vitamínu A a nízkou hustotou kostí. Z tohto dôvodu Vedecký výbor pre potraviny (SCF) odporúča, aby ľudia so zvýšeným rizikom osteoporózy a zlomenín konzumovali denne maximálne 1,5 mg ekvivalentu retinolu (RE) [9].
Európske horné limity pre vitamín A.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) stanovil maximálnu hladinu pre 16 vitamínov a minerálov, takzvanú „prípustnú hornú hladinu príjmu“. Pre vitamín A je maximálne množstvo pre dospelého človeka 3 mg RE (https://www.innovations-report.de//html/berichte/medizin-gesundheit/bericht-54633.html).
Zvlnenie:
Domov | Odtlačok | Posledná aktualizácia: 23/11/2020