Zo skúsenosti; v kuchyni

Cesnak

Cesnak dodáva jedlu úžasnú chuť - je však tiež veľmi zdravý. Obyvatelia strednej Ázie to vedia už viac ako 5 000 rokov. Cibuľa cesnaková dorazila do Európy z tohto regiónu cez Blízky východ.

skúsenosti

Cesnak sa v súčasnosti pestuje vo všetkých oblastiach horúceho a suchého podnebia. Hlavu cesnaku tvorí až 12 šteniat. Čerstvý biely cesnak má jemnú a zvláštnu arómu, ale je k dispozícii aj v práškovej alebo údenej forme a má široké použitie.

Cesnak by sa mal skladovať iba na chladných a suchých miestach a počas leta by sa mal skladovať v chladnejšej zásuvke chladničky. Musí sa použiť maximálne do desiatich dní od uvoľnenia hlavy, inak šteňa vysuší a vypučia, čím stratí chuť. Čím sú čerstvejšie a šťavnatejšie, tým lepšie! Dobrým spôsobom skladovania cesnaku je jeho držanie v oleji. Olúpte dva strúčiky cesnaku, rozdeľte ich na šteňatá, zbavte ich šupky a vložte ich do nádoby s vekom. Naplňte nádobu kvalitným olivovým olejom a na želanie pridajte niekoľko zrniek korenia alebo niekoľko malých feferónok. Ak ich necháte tri alebo štyri dni, môžete ich použiť na šaláty alebo iné jedlá.

Odkiaľ pochádza vôňa cesnaku? Vôňa, ktorú mnohým ľuďom pripadá nepríjemná, pochádza z alicínu. Uvoľňuje sa pomocou enzýmu nazývaného aláza, ktorý je obsiahnutý v cesnaku. Alicín je zodpovedný za typickú arómu a chuť cesnaku. Je súčasťou prirodzeného obranného systému rastliny, ktorý ju chráni pred škodlivými parazitmi, plesňami a hmyzom. Rozkladá sa sám a vytvára zlúčeniny obsahujúce síru, ktoré vytvárajú nepríjemný zápach cesnaku. Dá sa to minimalizovať konzumáciou petržlenu, mlieka, jabĺk, špenátu, zázvoru a mäty. Ale alicín má tiež svoje vlastnosti: je antibakteriálny a protiplesňový. Cesnak sa tiež považuje za prospešný pre srdce a cievy.

Na jar je medvedí cesnak vynikajúcou alternatívou. Je zriedka kultivovaný, ale nájdete ho v zalesnených a tienistých oblastiach - dajte si pozor, aby ste si ho nepomýlili s jedovatými listami orgovánu! Dnes sa dá kúpiť na kvalitných trhoch, v obchodoch s potravinami a supermarketoch. Alebo čo tak vyskúšať pažítku z juhovýchodnej Ázie a Indie? Jeho listy vyzerajú ako steblá trávy a majú príjemnú a miernu vôňu cesnaku.