Ako vytvoriť menu, ktoré hovorí jazykom vašich zákazníkov - Grosu Art Studio
Kategória:
pohostinnosť
Autor:
Silné umelecké štúdio
2.3.2020
Dobré menu je srdcom každej úspešnej reštaurácie, je vizitkou šéfkuchára, odráža tému, atmosféru a štýl miesta a viac ako akýkoľvek iný prvok, ktorý buduje podnik na Horeci, pomáha bojovať proti konkurencii. Keď majiteľ reštaurácie pripravuje obchodný plán, je nesmierne dôležité zamerať sa na návrh menu vhodného pre jeho podnikanie, berúc do úvahy trendy v gastronomickom priemysle, ale aj preferencie verejnosti, ktorú bude živiť.
Trendové jedlá: viac zeleniny, viac streetfoodov a návrat do detstva
Posledné štúdie uvádzajú, že prevádzkovatelia reštaurácií čoraz viac zahrnujú do svojich jedál vegetariánske produkty, bioprodukty, miestne produkty, fusion jedlá (kombinujúce dve alebo viac kuchýň z konkrétnej krajiny alebo regiónu do jedného produktu), pivo ručné práce a pod. Ako alternatíva sendvičov je naďalej vysoký dopyt po pastových prípravkoch. Po espresse a špeciálnych kávach je vysoký dopyt. Spotrebitelia požadujú viac kuracieho mäsa, morských plodov a hovädzieho mäsa ako pred niekoľkými rokmi. Zákazníci si navyše chcú čoraz viac objednávať (a pochutnávať si) na takzvanom „pohodlnom jedle“ - takom, ktoré im pripomína detstvo a časy, keď mamy a staré mamy chutne varili. Jedlá s nostalgickou a sentimentálnou hodnotou.
Jedálne lístky posledných rokov tiež čoraz častejšie zahŕňajú etnické jedlá pochádzajúce z viac či menej exotických kultúr, ktoré však majú „lepidlo“ na moderného spotrebiteľa - s thajským, vietnamským, kreolským, toskánskym pôvodom atď.
Aj keď sú trendy dôležité, musíte brať do úvahy aj publikum, ktoré oslovujete. Pokiaľ hovoríme o reštaurácii pre rodiny s deťmi, určite by malo menu obsahovať oblasť venovanú deťom, kde majú jedlá nižšiu váhu a porcie, aby potešili tých najmenších. Nezabúdajte, že rodičia kladú čoraz väčší dôraz na zdravé stravovanie detí.
Tu je niekoľko ďalších dôležitých vecí, ktoré by mal majiteľ reštaurácie zvážiť pri navrhovaní vlastného menu: