Zobraziť tému - chudnutie medzi surovým a pečeným cestom

Ak by ste mali niečo hľadať, ako napr B. Chudnutie “, existuje funkcia vyhľadávania
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/search.php
_________________
Milé pečiace pozdravy
Marla

zobraziť

Zvyšok cesta po miesení zvyčajne asi 20 - 30 minút.
Keď je chlieb tvarovaný, varený na kúsky závisí od cesta, nie od hodín - pokiaľ nie je zreteľne zvýšený, ideálne je zdvojnásobenie objemu cesta, ale nemusí byť.

plný kuchár - cesto už v rúre nezvyšuje
vzácny sporák - stále existuje rúra na natáčanie

Viac o varení nájdete pomocou testu prstom:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=336
_________________
Milé pečiace pozdravy
Marla

Musikfinger napísal nasledovné:
hovoríme o úprave legendárneho prípitku rakúskeho pekára CK

znie to zaujímavo. Tu môžete umiestniť odkaz na recept?
(Na rozdiel od CK tu môžete skutočne staviť na ľavú stranu.)

Suroviny na
4 osoby
1 000 g múky. na požiadanie napr. typ: pšenica 1050, špalda 630,
6-zrnna muka
100 ml teplej vody (alebo mlieka)
12 g čerstvého droždia
20 g cukru
60 g masla (zohriateho)
20 g sladu na pečenie
500 ml cmaru
100 g ovsených otrúb
100 g hrubých ovsených vločiek, ktoré sa majú vyvaľkať na pracovnej doske

Stále máte viac cesta, ako znesie tvar. Na formu s hmotnosťou 1 kg prichádzam k asi 1800g cesta.
_________________
Zdravím Sarah

Ak k 1000 g múky pridáte 100g otrúb a ovsených vločiek, máte veľmi pevné cesto, podľa mňa je TA pod 150, keďže mlieko obsahuje asi 87% a cmar asi 91% vody.
Otruby a vločky napučiavajú a mali by byť lepšie vopred napuchnuté, napr. B. ako zdrojový kus.

Cukor plus slad do pečiva sa v skutočnosti zdvojnásobuje, obe sú potravou pre droždie.

Ďalšia otázka týkajúce sa času chôdze 2 - 3 hodiny, čo má robiť?
_________________
Milé pečiace pozdravy
Marla

Hmotnosť cesta, keď cesto vyjde z kuchynského stroja, je (+/-) 1900 g . to je pravda. Na ďalší toast, ktorý chcem upiecť, si odnášam 300 g a viac.

Dostal som sa do situácie, že som mohol dať do formy okolo 1500g nezabráneného cesta, nechať ho kysnúť asi 2 hodiny a viac (pretože som ho nestihol konečne upiecť). a cesto bez problémov zostalo v tvare, dobre sa zdvihlo a všetko bolo v poriadku. Obsah vody bol však vyšší a obsah mlieka nižší.

a teraz 2-3 hodiny v miske a v pekáči potom už nie?
_________________
Milé pečiace pozdravy
Marla

Pozrite sa sem, je tu dobrý recept na kvasnicové cesto a príprava cesta je dobre vysvetlená.