Zobraziť tému - kyslé mlieko, kde
Chcela by som v novom recepte použiť kyslé mlieko. Bohužiaľ v obchodoch - a už som ich niekoľko skontroloval - sa dá zohnať iba tvaroh, ale tvaroh je menej vhodný. Čím tekutejšia je konzistencia, tým lepšie sa pripravuje recept, a to platí len pre kyslé mlieko.
Rovnako ako v minulosti, nechať mlieko odstáť pri izbovej teplote a čakať, kým vykysne, to dnes už pasterizované mlieko nie je možné. A sám si „naočkujem“ trvanlivé mlieko vhodnými kultúrami, nechcem ísť do problémov. Čerstvé surové mlieko by sa dalo nechať odstáť a tak vykysnúť, ale surové mlieko je tiež ťažké zohnať.
Preto: vie niekto z vás, v ktorých obchodoch si môžete kúpiť kyslé mlieko?
_________________
S Pozdravom
Mika
Nerozumiem tvojmu problému. Tiež nemôžem uveriť, že v D je iné kyslé mlieko ako v AT. Beriem napríklad tento. toto je 100% kyslé mlieko vyrobené zo 100% mlieka od 100% kravy. Pravdaže: po vytiahnutí z chladničky vyzerá trochu husto - ak v mikrovlnnej rúre urobíte vlažný priestor na nalievanie do cesta, je rovnako tekutý ako bežné mlieko.
Spojenie je toto: kyslé mlieko je pevné a má tuhšiu konzistenciu ako kyslé mlieko. Jednoduché kyslé mlieko nie je odolné proti prepichnutiu, takže sa dá vypiť z pohára, aj keď bolo odobraté priamo z chladničky.
https://de.wikipedia.org/wiki/Sauermilchprodukte
http://www.chemieunterricht.de/dc2/milch/m-sauer.htm
Prinajmenšom tu v DE je rozdiel medzi takzvaným zrazeným mliekom a jednoduchým kyslým mliekom taký.
_________________
S Pozdravom
Mika
aha - zase sa niečo naučil. S vami je kyslé mlieko tuhé .
Neviem, kde by sa dalo kúpiť kyslé mlieko.
Ale z amerických kníh na pečenie poznám tip na kysnutie mlieka s trochou citrónovej šťavy a nechám ho chvíľu odstáť.
Toto je dobrá náhrada za neexistujúce cmar.
Tvaroh sa po premiešaní znova zmení na krémový.
Preto by ste mohli kyslé mlieko alebo jogurt trochu zriediť, aby vyhovovali vašim potrebám.
Z vašich odkazov som sa teraz dozvedel, že kladenie kyselín dnes zriedka funguje vďaka modernému prístupu. Inak by som si na tvojom mieste kúpil od farmára nejaké čerstvé mlieko vopred.
Som zvedavý, ako sa rozhodneš!
_________________
Zdravím vás
| donnermeister napísal nasledovné: |
| . Mlieko jednoducho nechajte stáť pri izbovej teplote, kým nevykysne. No ak to už nefunguje, |
Ahoj Detlef
Ak mlieko pochádza z vemena čerstvé, defacto surové, potom to stále funguje.
Pokazí sa to s trvanlivým mliekom zo supermarketu.
.
_________________
S Pozdravom
Mika
Kúpil by som si čerstvé mlieko, napríklad z Bдrenmarke alebo Weihenstephan, a nechal by som ich tam. To by nefungovalo?
_________________
Veľa pozdravov
| darkbijou napísal: |
| . Kúpte si čerstvé mlieko, napríklad z Bдrenmarke alebo Weihenstephan, a nechajte ho odstáť. To by nefungovalo? |
Nie je to možné, pretože čerstvé mlieko bolo pred uvedením do predaja zohriate.
https://de.wikipedia.org/wiki/Milch#Sorten
http://www.milch-guide.de/milchsorten/frischmilch-pasteurisiert.html
.
_________________
S Pozdravom
Mika
Stále existuje široké rozpätie medzi trvanlivým mliekom na jednej strane a surovým mliekom na druhej strane. napríklad plnotučné mlieko, ktoré NIE JE „dlhšie trvanlivé“. Zhliadnite bioprodukty, demeter alebo tak niečo. toto by malo urobiť kyslú prácu.
Myslím si, že UHT mlieko je zhnité. Už sa to nemôže hnevať.
A kyslé mlieko, ako je zjavne dostupné v Rakúsku, som tiež nevidel nikde v Nemecku.
A v predchádzajúcom tvrdení sa kyslé mlieko rovná kyslému mlieku. možno je to trochu ako jogurt: podľa toho, do ktorej kultúry naočkujete, bude výsledok nedbalejší alebo pevnejší.
Pravdepodobne poskytuje extra počiatočné kultúry pre husté/kyslé mlieko.
V každom prípade sa veľmi teším, čo z toho kyslého mlieka nakoniec dopadnete
Mám dobré skúsenosti so syrárňou Leidinger.
Tam si objednávam kultúry, ktoré potrebujem.
Kyselinový budík BETA Dl-1, číslo položky: 002BAC
by mal obsahovať MO, ktoré sa vás týkajú:
Budík mezofilnej kyseliny, zloženie:
- Lactococcus lactis a Lactococcus cremoris
vhodné na výrobu kyslého mlieka, tvarohu, mäkkého syra, lisovaného syra bez otvorenia
Možno budete môcť prášok aj zmraziť. Toto funguje úžasne s mojimi jogurtovými kultúrami. Posledné prežili vyše roka. Potom bol prášok bohužiaľ prázdny.
To vám môže pomôcť ďalej?
_________________
Zdravím vás
To by mohla byť možnosť.
Zdá sa však, že je miernejší ako „jednoduché kyslé mlieko“.
_________________
S Pozdravom
Mika
Keď som vyššie napísal „Nefunguje“ a „Požiadavka je“, hovoril som o tom, že ak to chcete dosiahnuť iba tak, že necháte zohrievané/pasterizované/homogenizované mlieko stáť. Len čo pridáte externé baktérie, malo by fungovať aj pasterizované mlieko, preto si dnešné kyslé mlieko nechajte v obchode.
_________________
S Pozdravom
Mika
Na základe vášho návrhu som urobil prieskum:
Pri výrobe cmaru z výroby smotanového masla sa pridávajú mezofilné baktérie mliečneho kvasenia (v prípade kyslej smotany to nie je potrebné). Jedná sa o bakteriálne kultúry rovnakého druhu ako pri dnešnej výrobe kyslého mlieka, a práve tieto mezofilné baktérie mliečneho kvasenia by som tam chcel mať. Takže to otestujem aj s cmarom, to by mohlo byť niečo. Vďaka .
_________________
S Pozdravom
Mika
Vôňa chleba je vôňou všetkých pachov. Je to pôvodná vôňa nášho pozemského života, vôňa harmónie, pokoja a domova. - Jaroslav Seifert
Nechoďte tam, kam môže viesť cesta, ale choďte tam, kde nie je žiadna cesta a zanechajte stopy. - Christian Morgenstern
Fantázia je dôležitejšia ako vedomosti, pretože vedomosti sú obmedzené. -- Albert Einstein
Na 1 liter mlieka bolo pomenovaných 100 g kyslého mlieka.
_________________
Zdravím vás
dokázali ste už vyrobiť kyslé mlieko?
Stanicu na plnenie mlieka máme už niekoľko týždňov.
Tam sa surové mlieko predáva za 1 Ђ/l.
Je však vhodný na konzumáciu iba varený.
Toto oznámenie by si malo prečítať tam na čerpacej stanici.
Dnes si vystačím s dvoma litrami na prvý nákup.
Skúsim zraziť mlieko s trochou surového mlieka.
Druhý poľnohospodár už v tejto oblasti otvoril čerpaciu stanicu mlieka.
Možno výrobcovia mlieka a mliečnych výrobkov vo vašom okolí považujú čerpaciu stanicu za lukratívny zdroj príjmu a investujú do tohto zariadenia.
_________________
Zdravím vás
To bola jedna z vecí s kyslým mliekom. Kyslé mlieko malo v určitom receptúre slúžiť účelu, t. J. Na kultiváciu baktérií, ale nemohol som nájsť žiadny výrazný účinok. V recepte som kyslé mlieko otestoval nielen raz, ale spolu s ním aj niekoľkokrát. Potom som pokračoval v testovaní receptu s cmarom, tiež to nemal žiadny výrazný účinok. Začal som prírodným jogurtom a s jeho účinkom som bol spokojnejší, aj keď musíte vedieť, že kyslé mlieko obsahuje iné bakteriálne kultúry ako prírodný jogurt. Keď som sa prvýkrát pýtal na kyslé mlieko, ešte nebolo jasné, aké je to v porovnaní s cmarom alebo prírodným jogurtom. Keďže prírodný jogurt mi priniesol viac, zaškrtla som „Pečieme s kyslým mliekom“.
Jedna vec je však jasná: Ďakujeme za vašu otázku a za vašu námahu!
_________________
S Pozdravom
Mika