Zodpovedá požiadavkám spotrebiteľa na králičie mäso. Časopis špecialistov v priemysle v
Králičie mäso má špeciálnu biologickú úlohu, ktorú podporuje vysoký obsah esenciálnych aminokyselín a je bohaté na bielkoviny. Prináša spotrebiteľom viac liečivých účinkov, má nízky obsah tuku (najmä cholesterolu) a jeho kvalitatívna prevaha je „certifikovaná“ mononenasýtenými mastnými kyselinami. a polynenasýtené, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Obsah vitamínov (najmä vitamínov A a E rozpustných v tukoch spojených s vitamínmi B-komplexu) je vyšší, rovnako ako obsah minerálnych látok (fosfor, sodík, horčík, draslík).
Bezvýhradné odporúčania
Podľa štúdií je králičie mäso obzvlášť výhodné kvôli veľmi nízkemu obsahu urátov, ktoré sa odporúča aj ľuďom trpiacim dnou. Je potrebné neustále študovať vlastnosti králičieho mäsa, najmä jeho výživovú a stravovaciu hodnotu, najmä v súčasnosti, keď majú takzvané civilizačné stavy (kardiovaskulárne choroby, obezita, cukrovka a dna) výskyt, ktorý nemôžu byť zanedbávaný.
„Králičie mäso má niekoľko výhod súvisiacich s ekonomikou a zdravím človeka, kvôli ktorým by mala byť spotreba podporovaná ponukou blízkou dopytu. Výroba týchto potravín je zároveň bezpečnou alternatívou na diverzifikáciu mäsových výrobkov získaných z nízkych výrobných nákladov v znevýhodnených oblastiach, “uvádza Philippe Burny v časopise„ Rabbit Genetics “.
Ak však porovnáme rumunskú produkciu králičieho mäsa s produkciou komunitného priestoru, zistíme, že veci sa tu obmedzujú na malé a stredné farmy a iba na dva bitúnky, čo popiera dopyt a teoreticky sa odvoláva na rumunskú orientáciu na bravčové a kuracie mäso. V našej krajine je králičie mäso drahé (4,48 - 9,01 EUR/kg), kvôli malému počtu neinformovaných spotrebiteľov a neudržateľnosti tohto segmentu potravinárskeho priemyslu, ktorý stále ťaží zo špeciálnych pedoklimatických výhod.
V Rumunsku však existuje tradícia chovu králikov. Podľa miestnych štúdií sa chov králikov môže čoskoro stať mimoriadne výnosným zamestnaním, pretože králičie mäso nie je vystavené chorobám, ktoré v súčasnosti postihujú iné zvieratá. Králičie mäso je tiež chutné mäso, v porovnaní s inými druhmi mäsa špeciálny produkt, kilogram králičieho mäsa, ktorý spotrebiteľovi ponúka iba 1 600 kalórií, na rozdiel od bravčového mäsa (4 400 kalórií/kg), hovädzieho mäsa (3 200 kalórií)./kg), jahňacie (3 100 kal./kg), morčacie (2 500 kal./kg), teľacie mäso (1 820 kal./kg) alebo kuracie mäso (1 800 kal./kg).
Náhodné rozdiely
Existujú dôkazy, že ľudia jedli králičie mäso asi od 15 000 rokov pred naším letopočtom, hoci toto zviera bolo domestikované asi pred 6 000 rokmi a jeho druh sa časom menil v závislosti od potrieb spotrebiteľov. V Rumunsku existuje veľké rameno farmárov, ktorí chcú založiť zajačiu farmu, ziskovú jednotku; ale ich znalosti v odbore sú obmedzené.
Chovné králiky majú odlišné a ziskové zootechnické vlastnosti v porovnaní s domácimi králikmi a inými domácimi zvieratami. Primárnou výhodou je možnosť (polo) intenzívneho rastu v malých priestoroch. Potraviny sú pre svoj vývoj a rast lacným artiklom, ktorý sa dá ľahko kúpiť/pripraviť. Rýchlym množením je možné ich zarobiť do rovnako krátkeho obdobia, čo je obzvlášť dôležité pri chove králikov, pretože sa jedná o práce na zlepšovaní, ktoré sa priamo podieľajú na zvyšovaní výroby. Štúdie uskutočnené v posledných rokoch prišli s novinkami o maximalizácii genetického potenciálu prítomných populácií a o podpore ďalšieho rastu tohto potenciálu.
Na medzinárodnom trhu existuje neustály rozvoj obchodu s králičím mäsom. Je potrebné poznamenať, že v mnohých krajinách je táto činnosť prvkom podieľajúcim sa na formovaní národného zisku. Mnoho západoeurópskych krajín dováža ročne zanedbateľné množstvo králičieho mäsa. Je však potrebné poznamenať, že najväčší producenti králičieho mäsa sú zoskupení v štátoch bývalého Sovietskeho zväzu, v krajinách, ktoré nie sú zapojené do medzinárodného obchodu a využívajú produkciu výlučne na domácu spotrebu.
Po druhej svetovej vojne bol prijatý intenzívny chov králikov, čím sa vyriešila veľká časť technologických a technických problémov, ktoré pri činnosti vznikli, najmä synkopy v krmive pre zvieratá; týmto spôsobom sa vytvorili prvé celistvé dávky granulovaného krmiva. Z prieskumov FAO v súčasnosti vyplýva, že Európa je lídrom v chove a vývoze králikov a predstavuje 85% svetovej produkcie. Spomedzi krajín východnej Európy je najväčším producentom Maďarsko, geografická oblasť, kde investuje do štátnych fariem so stádami 10 000 - 15 000 žien. Ročná produkcia tu predstavuje 40 000 - 42 000 ton reznej hmoty, ktorá sa vyváža hlavne do Talianska vo forme živých zvierat, z ktorých sa mnohé následne spracúvajú.
Je to nepochybne jeden z dôvodov výbuchu odvetvia konzervovania a spracovania králičieho mäsa. A pretože Taliansko má najvyššiu spotrebu (5,8 kg/rok/obyvateľa), „polostrov je miestom, kde sa rodili králičie párky a konzervy. Aj keď sa králik vo svete predáva vo forme jatočného tela, väčší podiel na trhu majú polotovary alebo výrobky určené na priamu konzumáciu. To platí najmä v talianskych mestských komunitách, kde spotrebitelia jedia mimo domova. Je však potrebné poznamenať, že agresívnejšia reklama a nepretržitá prezentácia konkrétnych štúdií by boli priaznivé, “poznamenáva M. Petracci v práci„ Spracované králičie mäso - história a perspektívy “. Tu sa králičie mäso často používa ako surovina alebo prísada, čím sa zachovávajú stravovacie vlastnosti výrobku. Čas zabíjania a prípravy králika na jedno alebo dve jedlá je pre niektorých talianskych spotrebiteľov „gastronomickou históriou“.
„V oblasti Stredomoria sú najobľúbenejšie sušené alebo solené králičie mäso, králičie párky, ale na vidieku sa tu králičie mäso stále spája so špeciálnymi jedlami, slávnosťami. Chovatelia predávajú králiky na tradičných trhoch (v malej miere) alebo v spracovateľoch mäsa. Prvými krokmi v modernom spracovaní bolo zabitie, vykuchanie a ochladenie jatočných tiel na moderných bitúnkoch na mieru, pričom špeciálne časti týchto závodov sa pripravovali na ďalšie operácie: rezanie, vykosťovanie, porciovanie, balenie “(C. Cavani). Rovnako v Taliansku musia jatočné telá králičieho mäsa dodávané vcelku spadať, na predaj, do určitých rozmerových limitov a prekročiť ich zavedením osobitných úprav pred opustením bitúnku. Moderný spotrebiteľ si však kupuje zabalené časti kufra (chrbát, nohy, hlava atď.), V takom prípade už retušovanie nie je potrebné.