Zostaňte okorenení!
Martinikanské jedlo má v Rakúsku dlhoročnú tradíciu. Okolo Dňa svätého Martina 11. novembra je v ponuke takmer v každej reštaurácii hus. Ale túto jesennú klasiku si samozrejme môžete uvariť rovnako chutne aj doma - napríklad s nádherným korením od STAY SPICED! podľa receptu našich SPICEvips od Futterattacke.
prísady
príprava
Poďme!
Po vybratí vnútorností husi opláchnite zvnútra aj zvonka studenou vodou a osušte kuchynskými utierkami.
Pred varením musia byť niektoré časti husi odstránené. Ostrým nožom odrežte tukovú žľazu (označenú krúžkom) a tukové chlopne vo vnútri husi. Kožu potrieme dobrou soľou.
Jablká (nelúpané) na plnku nakrájajte na kocky a výdatne ich posypte „kačacím a husacím korením“. Husa nie je s bylinkami na pokožke, ale zvnútra, aby sa pri príprave v horúcej rúre nespálila. Naplňte do husi ochutené jablká a pridajte ďalšie 3 lyžice zmesi korenia.
Rúru predhrejte na 140 ° C zhora/zdola.
Zatvorte oba otvory husi tak, že kožné chlopne umiestnite na seba a spojíte ich špáradlami. Krídla a nohy priviažte k husi kuchynským špagátom. Šnúrka zaisťuje, aby bola pečienka dobre držaná.
Nalejte jablkový džús do pekáča, pridajte sušené ovocie a zvyšné jablká bez jadier. Hus položte na mriežku. Mriežku vložte do pekáča tak, aby husa stála čo najviac cez okraj. Hus vložíme do predhriatej rúry.
Teraz je čas pripraviť si červenú kapustu. Červenú kapustu buď nastrúhajte na jemné pásiky alebo vyberte zo pohára.
Kôru odrežeme zo zadného tuku a rozdelíme ho na malé kocky. Jablká a cibuľu olúpte a tiež nakrájajte na malé kocky. Tieto ingrediencie však majte oddelené.
Vložte klinčeky a nové korenie do čajového vrecka a zaviažte uzol. Týmto spôsobom nemusíte brať korenie z hotovej červenej kapusty jednotlivo.
Kocky slaniny vložte do veľkého hrnca alebo pekáča na stredné teplo. Tuk vytečie z kociek. Na konci sa oddelia škvarky a tuk. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu. Keď táto farba naberie, pridajte do kastróla červenú kapustu a soľ a všetko poriadne premiešajte. Jablkovú šťavu zalejeme kapustou a pridáme naplnené čajové vrecúško. Znovu premiešajte obsah a červenú kapustu nechajte hodinu mierne pokrievať bez pokrievky. Po 45 minútach sa na kocky pridané jablká nakrájané na kocky. Na konci času varenia je červená kapusta ochutená jablčným octom.
Po hodine zvýšite teplotu v rúre s husou na 160 ° C. Keď uplynie ďalšia polhodina, vezmite do pekáča polovicu zmesi tuku a jablkového džúsu. Touto tekutinou zalejte husaciu pokožku približne každých 20 minút.
Pri malej husi sa to oplatí po 2,5 hodinách, pri veľkej husi po 3 hodinách prvýkrát pomocou penetračného teplomeru na stanovenie teploty jadra. Hneď ako táto teplota dosiahne aspoň 80 ° C, posypte husiu kožu morskou soľou. Potom sa teplota v peci zvýši na 250 ° C. To opáli pokožku. Mali by ste dávať pozor na husi. Pokožka sa môže rýchlo spáliť, ak je príliš dlho vystavená vysokým teplotám. Po niekoľkých minútach je výsledok zvyčajne dokonalý.
Hus odstavte a nalejte asi 1/3 výslednej tekutiny do hrnca. Tuk a jablkový džús by sa mali používať rovnako. Pred varením obsahu pridajte do hrnca krém crème fraîche. Pomocou varešky miešajte ingrediencie, až kým nebudete mať hladkú omáčku. Omáčku raz povaríme a odstavíme zo sporáka. Omáčku dochutíme soľou, korením a majoránkou.
Keď sa z červenej kapusty vyberie vrecúško s korením a hus je vyrezaná, dá sa jesť. Husacie jablká sú vyhodené. Jablká z pekáča a sušené ovocie sa naopak podávajú s pečenou husou. Hodia sa k tomu zemiakové alebo chlebové knedle.
Tento recept je z KRMIVOVÝ ÚTOK!