Zostavovanie jedál starých receptov
(Výňatky z niekoľkých kuchárskych kníh, najstaršia z roku 1907)
To, čo ide do nášho tela, buduje ho a dodáva mu energiu potrebnú pre jeho organický život, je jedlo. Túto potravinu je možné správne skladať a dosiahnuť, aby bol organizmus zdravý, efektívny a odolný voči chorobám, alebo ak je nesprávny, môže mať brzdný účinok na život a jeho vývoj a postupne ochorieť.
Je to pravdivé slovo, ktoré hovorí: „Človek je to, čo zje.“ Jedlo prebúdza prácu jednotlivca. Ide o nahradenie tela tými látkami, ktoré sa strácajú životom a činnosťou. Okrem vzduchu, vody a soli: sú potrebné bielkoviny, tuky, kukuričný škrob a cukor. Ak sa má zabezpečiť dostatočná výživa, musia byť preto všetky zahrnuté do stravy.
Pretože človek by bol pravdepodobne plný, keby mal jesť zemiaky sám, ale nemohol s týmto jedlom zostať zdravý a silný o nič viac, ako keby jedol iba vajcia. Časti tela, ktoré vyžadujú veľa škrobu v zemiakových potravinách alebo ktoré vyžadujú veľa bielkovín, by boli dobre nahradené vo vaječných potravinách, skutočne nadmerne vyvinutých, ale iné, ktoré sú zložené z iných zložiek, by chradli.
Medzi všetkými potravinami nenájdeme ani jednu, ktorá obsahuje všetky látky potrebné pre novú tvorbu, a ešte menej nájdeme jednu, ktorá obsahuje druhú v správnom rozdelení. Preto je dôležité kombinovať rôzne potraviny tak, aby nielen obsahovali všetky tieto látky, ale aby ich obsahoval aj v správnej zmesi.
Pri zostavovaní jedál je preto potrebné zabezpečiť, aby sa v záujme dosiahnutia správnej rovnováhy navzájom dopĺňali výživné a menej výživné jedlá. Potraviny zo živočíšnej ríše ako mäso, ryby, syry a vajcia obsahujú veľa bielkovín a tukov, ale žiadny škrob, tie zo zeleninovej ríše obsahujú trochu bielkovín a veľa škrobu, ale takmer žiadny tuk, ako napríklad chlieb, zemiaky a zelenina. Preto pri správnej strave musia byť pochutnávané na rôznych jedlách spoločne, napríklad do zemiakov sa pridáva mäso, ryby alebo mlieko; na strukoviny slanina; s chlebovým maslom, masťou, syrom alebo klobásou; so šalátom alebo ovocím pečivo z vajec atď.
Výživová hodnota potraviny závisí od jej obsahu bielkovín, tukov a kukuričného škrobu. Dospelý človek, ktorý vykonáva miernu prácu, musí každý deň jesť 40 g bielkovín, 50 g tuku a 500 g kukuričného škrobu. Deti a tí, ktorí ochoreli na chorobu, pretože majú priberať, si musia dopriať viac bielkovín, ako to býva pri malom dobytku prostredníctvom mlieka.
Je preto povinnosťou ženy v domácnosti vyberať jedlo tak, aby bola strava prirodzená. Preto musí predovšetkým poznať výživovú hodnotu potravín.
Nestačí však, že jedlo, ktoré si doprajete, obsahuje potrebné množstvo výživných látok; musí byť tiež chutné a ľahko stráviteľné; pretože iba to, čo trávime, sa stáva mäsom a krvou.
Stále teda musíme upriamiť pozornosť na tento bod a podať jedlo do žalúdka tak, aby jeho práca nebola nadmerná, takže príprava jedla má veľký význam.
Rovnako dôležitá je aj rozmanitosť stravy. Vyžaduje sa rozmanitosť, inak jedlo čoskoro odolá. Potraviny, ktoré sa neochotne prijímajú, sú zle strávené a nekŕmia sa.
Z vyššie uvedeného vyplýva, že žena v domácnosti si bude vyberať jedlá nasledovne:
- Že obsahujú všetky látky potrebné pre stavbu nášho tela,
- Že sú prezentované v správnom zložení,
- Že je prípravok vhodný na uľahčenie trávenia,
- Že sa tieto ponúkajú v striedavých formách.