Zrkadlový glazúrovaný tartaletkový recept EDEKA

Vyzerajú takmer ako šperky, ale zaručene sú jedlé: naše koláče so zrkadlovou glazúrou s farebnou zrkadlovou glazúrou plnia sen každého cukrára, ale nie je ťažké ich pripraviť.

tartaletkový

  • Na ozdobu:
  • Černice
  • Kakaové lupienky
  • Pre zrkadlovú glazúru:
  • 8 listov želatíny
  • 150 ml glukózového sirupu
  • 150 gramov cukru
  • 150 g kondenzovaného mlieka, osladené
  • 200 g čokolády, biela
  • Potravinárske farbivo, červená
  • Potravinárske farbivo, modré
  • Pre bobuľovú penu:
  • 9 listov želatíny
  • 400 g bobúľ, zmiešané
  • 300 g jogurtu
  • 100 g cukru
  • 400 g krému
  • Pre sušienku:
  • 4 vajce
  • 120 g cukru
  • 120 g pšeničnej múky (typ 405)
  • 2 lyžičky kakaového prášku

Na piškótu oddelíme vajcia a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, zatiaľ čo pridávame cukor. Múku prepasírujeme a preložíme do bielkov spolu so žĺtkom a kakaovým práškom. Piškótu dajte na plech vysypaný múkou a pečte 15-20 minút pri 160 ° C vejárovej rúre alebo 175 ° C zhora/zdola ohrejte.

Piškótu necháme vychladnúť a vykrojíme ju vykrajovačkou na krúžky (priemer asi o 0,5 cm menší ako silikónové formy) a máme ju pripravenú. Pre penu namočte želatínu do studenej vody. Bobule roztriedte, opláchnite a rozdrvte pomocou tyčového mixéra.

Do bobuľového pyré vmiešajte jogurt a cukor. Ručným mixérom vyšľaháme krém na tuhý sneh. Nasiaknutú želatínu vyžmýkame a rozpustíme v hrnci s lyžicou vody. Roztopenú želatínu odstavíme z ohňa, vmiešame dve polievkové lyžice bobuľovej peny a potom vmiešame do zvyšku zmesi. Zložte želatínovú a bobuľovú zmes do krému. Naplňte silikónovú formu do troch štvrtín bobuľovou penou a potom do každého vložte piškótový základ. Vložte silikónovú formu do chladničky na 3 hodiny a potom na ďalšie 3-4 hodiny do mrazničky.

Pre zrkadlovú glazúru namočte želatínu do studenej vody. Jemne zahrejte glukózový sirup, cukor, kondenzované mlieko a bielu čokoládu, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia. Vmiešame želatínu a polevu rozdelíme na tri odmerky.

Potravinové farby miešajte do rôznych odmeriek tak, aby v spektre medzi tyrkysovou a ružovou vznikli tri rôzne farebné odtiene.

Za stáleho miešania glazúry pomocou teplomera ochladzujte na 30-32 ° C, aby sa zabránilo tvorbe vzduchových bublín.

Tartaletky vyberte z mrazničky a vložte na odkvapkávač.

Odkvapkávač položte na plech. Najskôr naneste najsvetlejší odtieň ako základný náter a ďalšie dva odtiene ihneď nalejte tenkými prúžkami na tartaletky.

Pokiaľ je poleva stále mierne tekutá, ozdobte tartaletky černicami a čokoládovými ozdobami.

Nemôžete sa nabažiť koláčov? Objavte oveľa viac receptov na koláče! Ak chcete znížiť záťaž, vyskúšajte náš recept na čokoládový koláč Thermomix®.

Referenčné množstvo pre priemerného dospelého podľa LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

  • 25min 25min
  • Silné svetlo
  • Bezlepková vegetariánska

Recept na tartaletky so zrkadlovou glazúrou - trend farebných tort

„Zrkadlová glazúra“ jednoducho znamená „zrkadlová glazúra“. Fotografie s lesklými obalenými koláčmi sa stali v posledných rokoch absolútnym trendom v sociálnych sieťach. V spoločnosti Instagram & Co. znázorňujú umelci na pečenie jeden pútavý pohľad za druhým, napríklad zrkadlové polevy s farebnými mramorovanými vzormi. To, čo vyzerá komplikovane, nie je ťažké pripraviť. Potrebujete len trochu trpezlivosti, pretože povrch, na ktorý sa má lesklá poleva nanášať, musí byť ľadovo studený (náš recept na tartaletky so zrkadlovou glazúrou je bobuľový krém). Okrem toho musí mať samotný odliatok pri aplikácii správnu teplotu.

Recept na koláč so zrkadlovou glazúrou: Tipy na zdobenie

Základným receptom na vysoký lesk alebo zrkadlovú glazúru je glukózový sirup, čokoláda, želatína a trochu kondenzovaného mlieka. Želatína a cukrový sirup poskytujú efekt vysokého lesku, zatiaľ čo kondenzované mlieko spôsobuje, že čokoládová poleva je o niečo roztierateľnejšia. Biela čokoláda je dobrá na farbenie. S trochou potravinárskeho farbiva (vo forme prášku alebo gélu) môžete vykúzliť šteklivú farebnú polevu na tortu vo všetkých farbách dúhy. Je dôležité, aby ste odliatok nanášali na hladký povrch. Čisté cesto by malo príliš veľké póry a zrkadlová glazúra by vsakovala do cesta. Na dosiahnutie úplne brilantného výsledku použite zmrzlinovú penu ako je náš recept na tartaletky so zrkadlovou glazúrou. So správnym potravinovým farbivom môžete dokonca iskriť svoju dekoráciu torty v zrkadlovej farbe. Dôležité: Polevu vždy vylejeme na pečivo, nezlepujeme ju. Teplota zrkadlovej glazúry by mala byť okolo 32 stupňov (tesne pod teplotou tela). Ak je príliš teplo, nelepí sa na pečivo, ak je príliš studené, nevytvára hladký povrch.

Recept na tartaletky so zrkadlovou glazúrou - sladké a kyslé príchute

Zrkadlová glazúra nie je nič iné ako ganache a chutí pomerne sladko vďaka pridaniu glukózového sirupu. K tomu patria aj poznámky o kyslej chuti. Náš recept na broskyňový prosecco koláč skrýva pod zrkadlovou glazúrou vrstvu ovocného kompótu z horských broskýň so záberom prosecca. Mimochodom: Mirror Glaze môžete pripraviť aj vegánsky. Namiesto kondenzovaného mlieka je najlepšie použiť kokosové mlieko; namiesto želatíny je vhodný agartín: Jedná sa o čisto rastlinný želatinačný prostriedok nazývaný agar-agar, ktorý hrá dôležitú úlohu aj pri príprave nášho obľúbeného receptu na dažďové kvapky.

* Po-So, 8:00 - 20:00, bezplatne z nemeckej pevnej siete a mobilnej siete