Zvláštnosti predparenej ryže a jej výhody a nevýhody
30. októbra 2019, autor: Tim Schneider Kategórie: Výživa
Predparená ryža sa považuje za zdravú alternatívu k bielej ryži. Čo však vlastne je predparená ryža? Ako sa vyrába a aké sú jeho výhody a nevýhody?
V čom sa predparená ryža líši od bielej ryže?
Predvarená ryža a biela ryža sú vyrobené z nelúpanej hnedej ryže. Hnedú ryžu môžete tiež poznať ako celozrnnú ryžu alebo hnedú ryžu. Biela a predparená ryža sa líši od hnedej ryže tým, že je pred predajom olúpaná.
V striebornej šupke ulity je však veľká časť Vitamíny a Minerály ryžového zrna. Aby sa tieto pri lúpaní ryžového zrna nestratili, vyvinul nemecko-britský vynálezca Erich Huzenlaub na začiatku 20. storočia proces predparenia.
V procese predparenia je ešte surová a nelúpaná ryža namočená. Potom sa pomocou pary pod vysokým tlakom z škrupiny vtlačia vitamíny a minerály do ryžového zrna. Ryža sa potom vysuší a rovnako ako biela ryža sa olúpe a vyleští.
Proces predvarenia zafarbí ryžu mierne do žlta. Okrem toho želatínuje zrno ryže Sila, Vďaka tomu je predparená ryža zrnitejšia a menej lepkavá ako biela ryža.
Aké výhody má predparená ryža?
Predvarená ryža sa považuje za nutrične hodnotnejšiu ako biela ryža, pretože asi 80 percent je obsiahnutých v striebornej šupke Vitamíny a minerály vtlačené do vnútra ryžového zrna počas procesu predparenia.
Tiež je predparená ryža ľahšie použiteľné ako biela ryža. Pred varením ho nemusíte umývať ani namáčať. Predparená ryža je tiež zhovievavá k príliš dlhej dobe varenia alebo príliš veľa vody. S predparenou ryžou je ľahké pripraviť nadýchanú ryžu s dobrým sústom a bez väčšej námahy.
Okrem toho proces predparovania vylepšiť nekvalitnú ryžu. Proces predparenia sa v afrických krajinách čoraz viac využíva na to, aby bolo možné predať nižšiu produkciu ryže. Africkí spotrebitelia často uprednostňujú ryžu dovážanú zo zahraničia, pretože má menej trhlín, a preto sa pri varení až tak nelepí. Proces predparenia želatinizuje škrobové zrná v ryži, aby sa jednotlivé zrná ryže už nehromadili.
Nevýhody predparenej ryže
Iba hnedá ryža obsahuje 100 percent živina ryžového zrna. Takže z výživového hľadiska by ste mali Vždy uprednostnite hnedú ryžu pred ryžou predparenou. Ďalšou výhodou hnedej ryže je, že ju obsahuje Vlákno šupka, ktorá sa odlupuje v predvarenej ryži.
Proces predvarenia navyše zmení ryžovú arómu. Americkí vedci zistili, že typická mierne oriešková chuť je spôsobená želatinizáciou škrobových zŕn počas procesu predvarenia. Čím agresívnejšie boli vitamíny a minerály vtláčané do vnútra ryžového zrna, tým viac testované osoby vnímali typickú chuť predvarenej ryže. To, či to považujete za výhodu alebo nevýhodu, závisí od vášho osobného vkusu.
Predparenú ryžu by ste nemali používať na prípravu krémových jedál, ako je ryžový nákyp alebo rizoto, pretože škrob obsiahnutý v ryžovom zrne je už želatínovaný, a preto už nemôže uniknúť do vody na varenie. Okrem toho sa predparená ryža varí dlhšie ako biela ryža.
Pri procese predparenia musí byť generovaný vysoký tlak vodnej pary, aby sa živiny vtlačili do ryžového zrna. Preto metóda spotrebúva veľa energie. Biela a hnedá ryža sú z ekologického hľadiska ekologickejšie.
Tip: V záujme ochrany životného prostredia by ste mali vždy uprednostniť ryžu vypestovanú v Európe pred ryžou vypestovanou v juhovýchodnej Ázii. Kratšie dopravné cesty chránia životné prostredie. Uistite sa tiež, že vaša ryža pochádza od ekologicky certifikovaného pestovateľa. Pretože pri svojej kultivácii nepoužívajú syntetické pesticídy.