1. Chlieb - základy
Pečenie chleba ako kultúrna tradícia
Pečenie chleba je tisícročia stará tradícia - najmä od čias, keď ľudia začali pripravovať chlieb s kysnutými prostriedkami (napr. kváskom), vzdušne a voľne, takže Strúhanka a kôrka naozaj v poriadku bude.
V krajine sa chlieb piekol niekoľkokrát týždenne, pretože to bol vtedy chlieb Základné potraviny par excellence, ešte predtým, ako vznikol pekárenský priemysel. V dôsledku toho sa v priebehu industrializácie stratila myšlienka piecť si chlieb sami, chlieb čoraz viac pochádzal z obrovských priemyselných tovární na výrobu chleba. Už nejaký čas však existuje trend smerujúci k oživeniu myšlienky pečenia chleba vo vlastnej kuchyni.
Pečenie chleba je jednoduchšie, ako by ste si mysleli - upiecť skutočne jemný chlieb je umenie, ale nie je to ťažké.
Kysnuté cesto - základná požiadavka na dobrý chlieb
Srdcom chleba je múka, výsledný kvások a cesto, ktoré sa potom dá dohromady z niekoľkých surovín.
Kyslé cesto je základnou požiadavkou na dobrý chlieb. Samotné droždie alebo pekárske droždie nestačí na pečenie ľahkého, nadýchaného celozrnného chleba. Preto je potrebné venovať osobitnú pozornosť výrobe kvásku.
Po vyrobení bude dlho robiť svoju prácu s dobrou starostlivosťou, pretože prírodný kvások zostane dlho živý. Spolu so silou droždia môžete veľmi ľahko a rýchlo upiecť skutočne vzdušné pečivo.
Pečenie chleba - neponáhľajte sa
Pečenie chleba si musíte dať na čas. Je to ako každé iné hobby, samozrejme. Ale čas potrebný na pečenie chleba je obmedzený, ak je správne rozdelená nevyhnutná práca. Na konci hodín je časový prehľad jednotlivých krokov. Ľahko tak budete chlieb piecť každý týždeň čerstvý. Po určitom období praxe sa vám dokonca každý týždeň podarí vytvoriť novú, rozmanitú odrodu.
Určitá pozornosť venovaná detailom by samozrejme nemala chýbať. Ale akonáhle je prvý chlieb v rúre a vašou kuchyňou a bytom sa šíri úžasná pekárska vôňa, potom vás horúčka pri pečení chytí rýchlejšie, ako si myslíte. Nič nie je chutnejšie ako krajec čerstvo upečeného domáceho chleba.
Kurz pečenia chleba: základný recept na mnoho druhov
Vrcholom tohto kurzu je, že recept bol navrhnutý tak, aby bol čo najjednoduchší, aby si ho každý mohol ľahko skopírovať. Na druhej strane tento základný recept menil tak často, ako sa vám páči bude. Zo základného cesta ľahko vyrobíte desiatky rôznych druhov chleba z rôznych druhov múky a prísad.
Poučíte sa z chýb
Na konci dňa budete môcť prvý chlieb upiecť veľmi ľahko sami. Chyby sa samozrejme môžu stať. Väčšina z nich pochádza z nekvalitnej múky alebo z iných neopatrných chýb, ktorým je lepšie sa vyhnúť. Prvý chlieb nemusí dopadnúť tak dokonale, ako ste chceli. Ale žiadny pán nepadol z neba. Prax vytvára majstrov!
Veľa zábavy pri pečení chleba vám želá ISSGesund!