10 faktov o čaji pu-erh
1. Čaj Pu-erh je jediný skutočne fermentovaný čaj
Na rozdiel od čierneho čaju je skutočne fermentovaný iba čaj Pu-Erh. Čierny čaj oxiduje, to znamená, že polyfenoly v čaji reagujú s kyslíkom vo vzduchu. V čaji Pu-Erh sú naopak aktívne mikroorganizmy, ktoré v priebehu svojich metabolických procesov menia zložky čajových listov. Triesloviny a horké látky obsiahnuté v čajových lístkoch sa premieňajú na jemnejšie a miernejšie polyfenoly. Vysoko fermentovaný čaj Pu-Erh preto chutí oveľa miernejšie s miernou sladkosťou a nemá prakticky nijakú adstringenciu.
Mikroorganizmy zodpovedné za fermentáciu sú Penicillium, Aspergillus a Streptomyces. Tieto mikróby tiež produkujú veľké množstvo antibiotík, ktoré sú pre nás dnes dôležité.
Čerstvo naliate čajové lístky z čaju Sheng Pu-Erh z hory Jingmai.
2. Sheng Pu-Erh = surový Pu-Erh
Čaj Sheng Pu-Erh sa tiež nazýva „surový“ čaj Pu-Erh. Skladovaním alebo fermentáciou ešte nedosiahla vyšší stupeň zrelosti. Stále má vysoký podiel trieslovín a často má určitú adstringentnosť. Dobrý sheng dokáže vyprodukovať celkom pekné a zložité ovocné tóny, ktoré sú dané aminokyselinami, ktoré obsahuje.
Ak skladujete Sheng Pu-Erh správne (suchý, tmavý, nie príliš vlhký), skôr či neskôr si dáte čaj Shu Pu-Erh. Ak ste ako východiskový bod použili dobrý Sheng Pu-Erh, môžete po niekoľkých rokoch očakávať výrazné zvýšenie hodnoty.
Čaj Shu Pu-Erh je vyzretý (= fermentovaný) čaj Pu-Erh. Lisované čajové lístky z čaju Shu Pu-Erh sú tmavohnedej farby.
3. Shu Pu-Erh = zrelý Pu-Erh
Čaj Shu Pu-Erh je vyzretý čaj. Fermentácia je ukončená a sušený čaj má teraz tmavohnedú farbu, ktorá je dôsledkom fermentácie. Jeho farba nálevu je po úplnom kvasení veľmi tmavá až takmer čierna, podobne ako pri espresse.
Shu Pu-Erh chutí jemne s príjemnou sladkosťou. S dobrým Shu Pu-Erhom si minerálne a mierne zemité tóny prídu na svoje.
Shu-Pu Erh je za prípravu nesmierne vďačný. Pretože v ňom nezostávajú takmer žiadne horké látky, môžete ho ľahko nechať strmšie dlhšie. Potom je ľahké si ho vychutnať.
Čaj Pu-Erh sa dodnes vyrába hlavne ručne. Po vädnutí, zahriatí wokom, miesení a vysušení sa čaj spracuje na čajové pečivo. Sušené čajové lístky sa podusia, vložia do látkového vrecka a potom sa lisom vytlačia do okrúhleho plochého tvaru.
4. Riadená fermentácia vs. dlhodobé dozrievanie
Pri tradičnom dozrievaní čaju pu-erh sa hotový lisovaný čaj jednoducho uskladní a pod vplyvom kyslíka dozrieva veľmi pomaly. Najskôr po 5 rokoch sa dá hovoriť o zrelom čaji Pu-Erh. Proces zrenia však pokračuje a čím je čaj starší, tým vyšší je stupeň zrelosti a vyššia cena.
V roku 1972 bol vyvinutý nový proces dozrievania vo vtedajšej štátnej čajovni v Kunmingu. Pomocou mikroorganizmov spomenutých na začiatku sú čajové lístky podrobené zrýchlenému fermentačnému procesu s vhodnou vlhkosťou a teplotou. Takto je čaj úplne zrelý už po 42 dňoch.
V porovnaní s dlhodobým dozrievaním sa dá umelé dozrievanie ovládať oveľa lepšie. V prípade tradične skladovaného čaju pu-erh môže nesprávne skladovanie (napr. Príliš vlhký, príliš teplý alebo pod vplyvom plesní) viesť k nežiaducim vplyvom. Čaj potom chutí zatuchnuto alebo je dokonca napadnutý plesňou a v najhoršom prípade ho treba zlikvidovať.
Čaj Shu Pu-Erh má silnú tmavohnedú až tmavočervenú nálevovú farbu. Pri veľmi silne kvasených odrodách má farba výluhu rovnakú intenzitu ako farba silnej kávy.
5. Vysoká koncentrácia polyfenolov
Čo je teraz lepšie, tradične vyzretý čaj Pu-Erh alebo umelo vyzretý čaj Pu-Erh? Odborníci sa zhodujú: Čo sa týka chuti, umelo vyzretý čaj Pu-Erh nedosahuje horšie výsledky ako tradične vyzretý čaj Pu-Erh. Súčasná štúdia z Taiwanu dokonca dokazuje, že obsah obzvlášť cenných prísad (napr. GABA, statín, polyfenoly) v umelo vyzretých čajoch typu pu-erh je často vyšší alebo prinajmenšom rovnako vysoký.
6. Stimulačný účinok prostredníctvom kofeínu a teobromínu
Okrem cenných flavonoidov má vyzretý čaj Pu-Erh stále značný obsah kofeínu a teobromínu. Obe látky sú stimulujúce, ale nepôsobia na kardiovaskulárny systém ako káva, ale na vegetatívny nervový systém.
Čerstvo pozberané čajové lístky sa nechajú vädnúť. Listy pochádzajú zo starodávnych čajovníkov historickej čajovej záhrady Jingmai. Všeobecne sa tu vyhýba použitiu pesticídov. Úplne iná situácia je však pri lacnejších rastlinných čajoch.
7. Prečo sú certifikované organické čaje pu-erh takmer irelevantné
Tradične čaj pu-erh pochádza z Yunnanu. Názov siaha až do mesta Pu’Er, kde sa s ním obchoduje v minulosti a dodnes. Názov čaju Pu-Erh je v Číne chránený od roku 2008 a môže sa používať iba na čaje z tejto oblasti pôvodu. Pre pestovanie pu-erh sú dnes relevantné tri regióny v provincii Yunnan: Pu’Er, Xishuangbanna a Lincang. Všetky sa nachádzajú na hornom toku rieky Mekong.
V Číne vzrastá predaj čaju pu-erh. Najmä drahé odrody sa tešia čoraz väčšej popularite v budúcej čínskej spoločnosti. Ešte pred niekoľkými rokmi nehral čaj pu-erh v Európe takmer žiadnu úlohu. Trh sa objavil až v posledných niekoľkých rokoch, ale v porovnaní s Čínou je veľmi malý. Drahá ekologická certifikácia EÚ preto nie je lukratívnou záležitosťou, najmä pre úspešných chovateľov čaju - už obmedzený výnos môžete predať na čínskom domácom trhu.
Čajovníky v Yunnane môžu žiť niekoľko sto rokov. Niekoľko exemplárov je dokonca starších ako 1 000 rokov. Čím starší je strom, tým lepšia je kvalita listov a drahší čaj pu-erh.
8. Plantážne kríky, prerastené kríky alebo staré čajovníky
Dobrá správa: prerastené čajové kríčky a stromy kvalitnejších čajov Pu-Erh rastú v starých zmiešaných kultúrach. To znamená, že čajovníky sú špeciálne zatienené väčšími stromami a zem je pokrytá menšími rastlinami blízko zeme. Túto tradičnú kultivačnú metódu praktizovali domorodí obyvatelia Yunnanu od dynastie Song (960 - 1279), dávno predtým, ako boli vôbec k dispozícii pesticídy. Metóda kultivácie sa ukázala ako obzvlášť udržateľná a šetrná k rastlinám. Preto sa dodnes praktizuje bez použitia pesticídov. Iné je to s kultiváciou v radových monokultúrach. Používajú sa tu plantážne kry, ktoré sú napríklad oveľa náchylnejšie na napadnutie hmyzom.
Preto je dôležité venovať osobitnú pozornosť pôvodu a kultivačnej metóde. V prípade pochybností je možné čaj bez zvyškov zabezpečiť iba dôslednou kontrolou. Ale keď si kúpite drahý čaj Pu-Erh zo starých čajovníkov (napr. Gushu), máte dobré karty na čaj, ktorý nie je kontaminovaný pesticídmi. S lacnejšími čajmi z plantáží to však vyzerá úplne inak.
9. Mýtus o chudnutí
Prasnica bola dlho vyháňaná cez dedinu. Čaj Pu-erh je prirodzene účinným prostriedkom na chudnutie. Tieto tvrdenia sa vracajú k rôznym vedeckým štúdiám, v ktorých sa napríklad dalo dokázať, že niektoré látky, ktoré sú spojené aj s priberaním (cholesterol a triacylglycerol), sú okrem iného inhibované účinkami polyfenolov obsiahnutých v čaji Pu-Erh. Okrem toho bola v čaji pu-erh detegovaná látka znižujúca hladinu cholesterolu lovastatín.
Aj keď tieto výsledky môžu poskytnúť určité náznaky, vedecké poznatky sú bohužiaľ stále príliš slabé na to, aby bolo možné spoľahlivo tvrdiť o ich účinnosti.
Čaj Sheng Pu-Erh spoznáte podľa tmavozelených a príležitostne strieborných čajových lístkov v čajovom koláči. Čím väčšie sú čajové lístky, tým starší je strom. Malé čajové lístky označujú skôr čaj z plantáží. Nálev dobrého čaju Sheng Pu-Erh má zlatistú farbu.
10. TCM: Otepľovanie (Shu Pu-Erh) alebo ochladenie (Sheng Pu-Erh)
Okrem konvenčnej medicíny existujú zaujímavé vlastnosti čaju pu-erh v tradičnej čínskej medicíne.
Podľa TCM má čaj Sheng Pu-Erh ochladzujúcu vlastnosť. Mali by ste ho preto piť v teple, napríklad v lete, alebo keď je ľuďom všeobecne teplo. To isté platí, mimochodom, o zelenom čaji.
Čaj Shu Pu-Erh má naopak hrejivú vlastnosť. Tento čaj sa môže piť v chladné dni alebo vtedy, keď ste všeobecne chladní.
Všeobecne však platí to isté pre všetky druhy čaju: Nekonzumujte príliš dlho rovnakého druhu po dlhšiu dobu, ale tiež občas striedajte druhy čaju.
Počiatky čaju Pu-Erh - krátka cesta v čase.
V dnešnom Jinggu možno nájsť najstaršie príznaky čaju v podobe skamenených listov, ktoré sa odhadujú na dobrých 34 miliónov rokov. Stopy týchto obyvateľov pochádzajú z obdobia paleolitu, takzvaného paleolitu, konca obdobia „lovcov a zberačov“ v dnešnom Jingdongu a Zhenyuane na hore Ailo a v Jinggu na hore Wen.
V čase dynastie Tchang (617 až 907) sa pitie čaju rozšírilo v Čínskej ríši a vedec Luyu vo svojej „Čajovej biblii“ zdokumentoval pestovanie a konzumáciu čaju v ôsmich regiónoch ríše. -Erh čaj.
Čaj Pu-erh bol najskôr dokumentovaný ako nápoj obyvateľov Yinshengu Fanchuo a najskôr sa nazýval čaj Yinsheng a dodával sa ako pocta cisárskemu palácu.
„Produkcia čaju v Yinsheng je systematická a je vyberaná účelne.“ Jeden z roku 862 sa píše vo Fanchuo.
Obchod s čajom počas dynastie Tchang sa nielen etabloval, ale našiel si cestu aj za hranice Číny.
V Yunnane je výroba čaju pu-erh stále väčšinou manuálna práca - čajové lístky sa valcujú ručne, ako tu na hore Ailao.
V období dynastie Ming (1368 - 1644) boli založené prvé značky a bolo rozšírené pestovanie čaju. Limity dnešného pestovania čaju pu-erh sa zmenili iba nepatrne. V tomto období došlo tiež k revolúcii vo výrobe čaju a namiesto „čajového nápoja Yinsheng“ sa rozlišovalo medzi zeleným čajom, tmavým čajom, bielym, žltým a oolong čajom. Centrom čaju bolo mesto a oblasť Pu'er, vďaka čomu dostal „tmavý čaj“ názov Pu-Erh. Fangyizhi (方以智 1611 ～ 1671) ako prvý opísal tradičnú formu a účinok čaju pu-erh: „Čaj Pu-erh sa podusil, aby sa listy dostali do tehlového alebo okrúhleho tvaru na prepravu do Tibetu, kde bol Pu-Erh je populárny ako tráviaci systém “.
Ďalšia inovácia v Pu-Erh prišla v roku 1973, keď Luyun vynašiel novú metódu zrenia. Do pôvodne surového Pu-erhu sa pridávajú „dobré“ baktérie. Keď je vysoká vlhkosť a teplota okolo 35 stupňov C, prebieha fermentácia. Už po 40 dňoch je čaj fermentovaný, čo zvyčajne trvá desaťročia. Touto metódou sa zo surového čaju (Sheng Pu-Erh) nakoniec vyrobí čaj (Shu Pu-Erh), ktorý za krátky čas vyzrel. Výroba Shu Pu-Erh začala v Xiaguan, prvej štátnej čajovej továrni Pu-Erh.
Tím čajových fajnšmekrov vám praje príjemný čaj!