10 receptov s ryžou z celého sveta Príbehy na zdieľanie
DOTKNITE SA SVETA
Neviem, ako sa majú ostatní, ale v dnešnej dobe som nesmierne znepokojený, keď vidím, že sa visiaci zámok nasadzuje po jednej krajine. A keďže máme možnosť cestovať iba s papilami, začali sme sériu článkov s receptami z celého sveta.
Po vajíčku prišla na rad ryža, ktorá nás mala vycestovať. Dobrý dôvod, aby som pred veľkou zásobou použil osem druhov ryže, ktoré doma mám. Itinerár má 10 cieľov a obsahuje slané jedlá i dva dezerty.
Biryani #india
V Indii je biryani mimoriadne populárne a je to ryžové jedlo, ktoré podľa vašich preferencií a regiónu nájdete s mäsom, najčastejšie s kuracím alebo kozím mäsom, ale aj so zeleninou. Ryža sa varí na báze omáčky/džúsu s mnohými koreninami, potom sa umiestni do vrstiev s mäsom a dokončí sa varenie v rúre.
Veľmi sa mi páči klasická kuracie verzia, ktorú som objavil v reštaurácii Naved Nasir v reštaurácii Dishroom v Londýne, a potom som s radosťou našiel recept online tu. Cesnaková pasta a zázvorová pasta sa rýchlo pripravia v mixéri s olejom a trochou vody, ak nie je dostatok tekutiny na premenu na pastu (25 ml olivového oleja na 180 g zázvoru a tiež 25 ml oleja na 3 hlavy cesnaku - prispôsobíte množstvo potrebnému množstvu).
Rizoto #italia
Bez potreby akejkoľvek prezentácie je možné krémovú taliansku ryžu pripraviť v mnohých kombináciách. Ale aj keď je to dobre známe, málokto dokáže získať správnu textúru. Nenechajme sa tým však zastrašiť, pretože hovoríme iba o ryži so vyzretým syrom, tak čo sa na tom môže pokaziť? Prvýkrát si vyberáte medzi ryžou arborio a carnaroli, pričom oba druhy sú bohaté na škrob, a preto sú krémové, iba to, že arborio má kratšie zrno a viac tuku. Preto si carnaroli lepšie udržuje tvar.
Massimo Bottura je môj obľúbený Talian, takže odporúčam jeho recept na rizoto cacio e pepe. Andra de la Menta si Rozmarin trpezlivo napísala príbeh tohto jedla a upravila malý recept, aby bol zemitejší. Bottura nie je najrozumnejšia strana, ale presne to na ňom milujem.
Zdroj foto: mentasirozmarin.ro
Tahdig #persia
Keď sa naši priatelia vrátili z Iránu, prvé, čo som sa ich opýtal, bolo, či jedia tahdig. Potom sme ich na znak vďačnosti za korenistú sieť a všetky druhy jedlých suvenírov pozvali k nám domov a uvarili im túto slávnu ryžu. Povedali, že som urobil lepšie. „V Iráne bola zo dna hrnca očistená ryža.“ Pamätáte si šupku, ktorú sme získali zo dna hrnca, v ktorom babka varila polentu? Urobil som, a presne tak to bolo. Je to len tým, že tentokrát ide o ryžovú kôrku ochutenú maslom a šafranom.
Ryžu som uvaril podľa receptu Samina Nosrata, autora knihy Salt Fat Acid Heat, ktorú James Beard označil za knihu varenia z roku 2018. Mal som mierne pripálenú kôrku, aj keď chuť bola vynikajúca, takže nabudúce vymením všetko maslo olejom alebo aspoň časťou. Maslo má veľmi nízku teplotu horenia a recept zahŕňa jeho pečenie/vyprážanie asi 45 minút. A ja sa rozhodnem pre hrniec s hrubším dnom s nádejou, že ho budem môcť neskôr použiť. Liatinový hrniec sa na tento prípravok neodporúča, aby sa neudržala vlhkosť.
Vedľa ryže položte varené kuracie mäso a listový šalát so zrelými koreňmi, koriandrom a granátovým jablkom.
Zdroj fotografií: thefeedfeed.com
Paella # spania
Na paelle sa mi najviac páči, že je to jedlo určené na privedenie priateľov okolo stola, takže sa obklopte blízkymi, nenechajte sa odradiť, pretože nemáte špeciálny podnos, použite ten v rúre alebo čokoľvek iné. máte to po ruke a ak zmiešate nejaké ovocie s červeným vínom, sangria je pripravená. Španielsko je doma.
Paella sa narodila vo Valencii, preto sa volá valencijská paella. Je to viac pražená ryža ako varená, takže na jej prípravu potrebujete tenší podnos. Ľudia z Masterclass mu venovali špeciálny článok, v ktorom vysvetľuje jednotlivé prvky a potom navrhuje klasický recept s krevetami.
Zdroj fotografií: masterclass.com
Kuracie mäso s karamelizovanou cibuľkou a # izraelským kardamónom
Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť ryžu ako v Izraeli, ale vybral som si tento chutný recept, ktorý nájdete aj v knihe Jeruzalem. Z Ottolenghiho som sa samozrejme len „neliečil“
Zdroj fotografií: thehappyfoodie.com
Arancini # sicilia
Symbolickým pokrmom Sicílie, arancini, sú ryžové krokety so šafranom a syrom, ktoré sú tradične plnené hovädzím gulášom s hráškom a majú tvar vajca. Potom sa dajú do strúhanky a vyprážajú sa, ako to býva pri mnohých sicílskych jedlách. Sicílska kuchyňa má vplyv z viacerých krajín vrátane Arabov a kombinácii strúhanky a syra sa dá vyhnúť len ťažko, ale je to nezabudnuteľné.
Kým zverejním môj recept na arancini, s ktorým sa čoskoro stretneme na Umami Brunch, nechám vám verziu Jamieho Olivera - bez mäsa a s pistáciami. Ak je to od Bronteho, teda od jeho domova na Sicílii, je to sen.
Zdroj fotografií: jamieoliver.com
Letné závitky s krevetami a zeleninou #vietnam
Letné závitky sú vietnamské balíčky s ryžovými listami, ideálne čerstvo dusené. Najlepšie som jedol v strednom Vietname, na malom ostrove v Hoi An, počas hodiny varenia, takže som ich chcel priniesť do svojej kuchyne, ale aj na degustačný stôl Umami Pop. Hore večera.
Pre tých, ktorí majú veľa trpezlivosti, vám pri inej príležitosti poviem, ako si pripraviť ryžový plát, ale zatiaľ si zjednodušte náš život niektorými ryžovými plátkami zo supermarketu a pripravme si tento recept.
Pilaful s hrozienkami, klinčekmi a šafranom od Oana Coanta #romania
Oana Coanta z brasovského Bistro de l'arte hovorí, že tušila, že tento recept na pilaf, s ktorým vyrastala, bude mať stále turecký pôvod, ale potom, čo ho v Turecku vôbec nenašla, bola skutočne šťastná, že bude doma, od r. Sedmohradsko. A môžeme byť radi, že ľudia ako Oana odovzdávajú kúzlo, ktoré sa deje na tanieri, zakaždým, keď k nej prídeme v reštaurácii.
Lepkavá ryža s mangom # thajsko
Tiež som vám povedal, ako veľmi milujeme thajskú kuchyňu a ako sme ešte neobjavili úplnejšiu. Tento recept je ideálny na lenivé raňajky alebo ľahký dezert kedykoľvek. Mangoví a kokosoví nadšenci sedia v prvých líniách. A lepkavá ryža robí toľko nenadchnutých slov, preto recept nazývame „Vyznanie lásky“.
Ryžový puding s ružovou vodou a granátovým jablkom #maroc
Ryžové dezerty sú v EMR veľmi bežné, takže som si pravdepodobne vybral tento recept s dedinou Maroko, v ktorej sme strávili hodinu hľadaním ružových plantáží, a po príchode na to isté miesto som zistil, že Náš sprievodca, 8-ročný, vlastne vedel povedať iba Áno.
Kokosové mlieko nahrádzam kravským mliekom a niekedy čerstvou kyslou smotanou od Laptaria za caimac, aby bola ryža krémovejšia a pretože som rád nechal ružovú vodu viesť tento orchester chutí. Granátové jablko trochu vyváži sladkosť a pistáciová textúra premení tento dezert na vynikajúce jedlo. Môžete sa ale pohrať aj s inými príchuťami, napríklad oranžovou s kardamónom a ružovou vodou.
Ryžu ste už niekedy zažili a chcete ju doma?