10 vecí, ktoré robíte; Mali by ste vedieť o špargli
Jesť. Jemná hlava, pevné telo, štíhla línia. Neexistuje žiadna iná zelenina, po ktorej by fajnšmekri raveovali asi toľko. S týmito desiatimi faktami sa tešíme na sezónu špargle.
Žijeme v raji špargle
Po Dolnom Sasku má Severné Porýnie-Vestfálsko najväčšiu pestovateľskú plochu v porovnaní so spolkovými krajinami - 4 163 hektárov. Je tu 450 pestovateľov špargle, veľa z nich nájdete na internete na adrese www.spargelstrasse-nrw.de, kde zhromaždili informácie o zelenine, ktorá sa chváli aj ako „jedlá slonovina“. Naposledy sa v Severnom Porýní-Vestfálsku každý rok vyťažilo 16 500 ton špargle.
Katharino kráľovstvo
Hurá, máme kráľovnú. Ako Katharina II zastupuje Katharina Rau dva roky pestovateľov špargle v Severnom Porýní-Vestfálsku. 20-ročná študentka so špargľovo-blond vlasmi pochádza z Herne, kde pomáha pri predaji na farme Große-Lahr. Hovorí, čo musí povedať vo svojej kráľovskej kancelárii: „Sám sa tejto skvelej zeleniny neviem nabažiť.“
Ročne obdobie
Trvá - podľa počasia - od apríla do júna. Posledný termín úrody špargle je tradične 24. júna deň sv. Jána. Preto sa tento deň nazýva aj Špargľový nový rok. Tento rok sa úroda špargle začala na mnohých poliach neskoro, pretože bola dlho chladná.
Poznámka: Máme tu do činenia s mimózou medzi odrodami zeleniny, ktorá začína rásť až od desiatich stupňov. Poľnohospodári, ktorí prekabátia prírodu a rastú na vyhrievaných poliach, už môžu zberať úrodu. Ostatní dúfajú, že sa nalodia budúci víkend.
Predĺžte sezónu
Špargľová sezóna je krátka, z pohľadu zaľúbencov príliš krátka. Špargľa v novembri? Áno, prečo nie! Dá sa úžasne zamraziť. Na tento účel by mali byť čerstvo zozbierané olúpané tyčinky zabalené v hliníkovej fólii alebo fóliových vreciach. V studenom spánku trvajú asi šesť mesiacov. Na prípravu vložte špargľu do vriacej vody, nerozmrazujte ju. Zostáva bohatý na vitamíny a aromatický.
Správna príprava
Špargľové oštepy by mali byť najlepšie varené hore dnom v špargľovom kastróle. Doba varenia je 10 až 15 minút, v závislosti od priemeru tyčiniek a požadovanej tuhosti. Alternatívne pestovatelia špargle z Vestfálska odporúčajú stonky zväzkovať po častiach v hornej a dolnej tretine kuchynským špagátom a variť ich v pekáči alebo vo veľkom hrnci so zatvoreným vekom. Do vody pridáme štipku cukru, trochu soli a citrónovú šťavu. Špargľa tak zostane biela. Kúsok masla prináša lesk.
Skúška škrípania
Ak chcete vedieť, či je tovar skutočne čerstvý, môžete urobiť test prstom: keď stlačíte rozhranie, mali by ste vidieť slabý vodný film. Ďalší tip: skúška škrípaním. Opatrne potrite dve tyčinky dohromady, ak to škrípe, špargľa by mala byť čerstvá.
Teória farieb
Biela špargľa sa zbiera skôr, ako vôbec uvidela slnko. Táto biela špargľa je populárna najmä v Nemecku a vo Francúzsku. Rastie v zemskej priehrade, kým nemá najmenej osem centimetrov, potom sa jej hlava prebojuje. Dobrí zberači špargle spoznajú podľa jemných trhliniek v zemi, že sa z jej tmavého prístrešku chystá vyraziť stĺp. Potom je čas štrajkovať.
Fialová hlava znamená: Táto tyčinka bola rýchlejšia ako rezačka špargle, pred zberom nasiakla slnko. Stále chutí. Zelená špargľa má naopak vždy v srdci slnko. Rastie nad zemou a vytvára látky, ktoré potrebuje na fotosyntézu. Vďaka tomu je zelený.
Nech je to čerstvé
Špargľa chutí najlepšie, keď je pripravená okamžite. Žiletka ráno, na poludnie na stole. Ak to nefunguje, mali by byť tyčinky zabalené vo vlhkej handričke a vložené do priehradky na zeleninu v chladničke. Takto ich udržíte primerane čerstvých tri dni.
Deti ho nemajú rady
Aspoň väčšinu času. Z ich pohľadu je špargľa horká - a nič iné. Najradšej by mali každý rybí prst pred ušľachtilou zeleninou. Potomka však môžete prekabátiť a špargľu schovať na pizzu alebo do muffinov. S pribúdajúcimi rokmi sa toho potom dobrovoľne držíme.
To stojí
„Kvôli dlhému, chladnému počasiu je cena v týchto dňoch ešte vyššia. Ak už niečo bolo zozbierané, “hovorí Willi Kreienbaum, predseda združenia pre špargľu Westphalia-Lippe. Kilo bolo nedávno na trhu za 20 eur z vyhriateho poľa.
V túto nedeľu - vďaka pribúdajúcemu teplu - sa bude páliť viac polí, sezóna sa však skutočne nezačne ani týždeň. Potom sa ponuka zväčší a cena sa zníži. Najskôr sa očakáva špargľa z mini tunela na akumuláciu tepla - zhruba za cenu z minulého roku (okolo 9 eur/kilo/trieda 1). „Koncom apríla by mali byť pokryté prvé objemové požiadavky z vonkajšieho pestovania,“ predpovedá Kreienbaum. Potom okolo 8,50 eura/kilo/trieda 1.