10 vzrušujúcich faktov o parmezáne a ohromujúci recept na chrumkavo topiaci sa parmezán

A navyše, PAR-ME-SELLO! Kedykoľvek niekde na parmezán, mám v ušiach túto vetu z reklamy z 80. rokov. Biely syr - chytro nazývaný Parmesello - z malého vrecúška by sa mal ako vrchol slávy rozpadnúť na špagetové jedlo pripravené na konzumáciu. Celá vec vlastne nemala nič spoločné s parmezánom. A stále si veľmi dobre pamätám ten veľmi ... ehm ... zvláštny, dosť zvláštny zápach, keď ste roztrhli vrece. Vieš o čom hovorím? Súhlasím! Uhh.

Muž (aka rodinná priateľská mobilná encyklopédia) mi nedávno počas malého večerného rozhovoru povedal, že za vôňu je zodpovedný veľmi špecifický štipľavý enzým. A vieme to zo situácií, ktoré v skutočnosti nemajú veľa spoločného s jedlom. Skôr naopak. Je dobré, že to teraz tiež vieme.

Pravý parmezán je skvelé jedlo a v skutočnosti nikdy vonia smiešne. Samozrejme (ako sa uvádza vo všeobecnej múdrosti pre ženy vo veku od 19 do 65 rokov) mám vždy kúsok z toho v chladničke. Čaká vo svojich plastových obaloch a často sa vtiera o to, čo je chutné, a potrebuje záverečnú čerešničku na torte: cestoviny, zelenina, krátko vyprážané steaky, šalát ... Je to vlastne škoda, že to nemôžete potrieť červeným vínom. Tí dvaja spolu vychádzajú tak dobre.

Inak som nikdy nepomyslel na klinový kúsok syra v mojej chladničke. Do minulého týždňa. Mal som z toho veľkú radosť Cucina Cornelia Poletto na malú Parmezánový wokshop s varením byť pozvaný. A poviem ti: každý, kto sa niekedy postavil pred 35 kilový bochník Parmigiano Reggiano, má nový nápad na ohromujúce jedlo. Nechýbali ani obrovské kúsky parmezánu, ktoré dozrievali rôzne časové obdobia a (samozrejme) naozaj vynikajúce jedlo. (Len hovorím: Teplá parmezánová pralinka s tekutým jadrom! Recept je uvedený nižšie.)

Len to skrátim a ukážem vám pár dojmov a moju novo nazbieranú múdrosť o parmezáne:

vzrušujúcich

10 vzrušujúcich faktov o parmezáne a Parmigiano Reggiano, ktoré pravdepodobne všetci nepoznáte

1. Parmesan Parmigiano Reggiano je výrobok s chráneným označením pôvodu, čo znamená, že bol vyrobený a spracovaný v mieste pôvodu a že vyhovuje veľmi špecifickým predpisom o kŕmení a označovaní. Výroba mlieka a syrov pre Parmigiano Reggiano sa preto vždy koná v talianskych provinciách Parma, Reggio, Emilia, Modena, Bologna a Mantua.

2. Na výrobu parmezánu sa používa iba surové mlieko (zvyčajne zmes ranného a večerného mlieka), ktoré vyrábali kravy bez siláže alebo fermentovaného krmiva. Mlieko musí doraziť do mliekarne dve hodiny po dojení, preto sú mliekárne zvyčajne v bezprostrednej blízkosti farmárov. Mimochodom, v prípravku Parmigiano Reggiano nie sú povolené žiadne prísady.

3. Na bochník Parmigiano Reggiano s hmotnosťou približne 35 kg sa použije 550 litrov mlieka. To je dobrých 16 litrov surového mlieka na kilogram syra.

4. Parmigiano Reggiano dozrieva vždy najmenej 12 mesiacov a až potom smie ísť do predaja. Parmezán, ktorý zreje dlhšie, má veľmi rozdielne chuťové stupne: v 12. mesiaci je stále mladý a dosť kyslý, medzi 28. a 36. mesiacom rozvinie svoju plnú arómu a v 72. mesiaci je veľmi orechový, sladký a obzvlášť bohatý na farbu. Potom je to ako červené víno: Ak príliš zostarne, stratí najlepšie aromatické látky a jeho chuťová kvalita sa zníži.

5. Čím dlhší je čas zrenia, parmezán sa stáva čoraz stráviteľnejším, pretože sa rozpadajú dlhé bielkovinové reťazce.

6. Kryštály, ktoré sa nachádzajú v dlhšie vyzretom parmezáne, nie sú soľnými kryštálmi, ale sú tvorené voľnou aminokyselinou tyrozínom a sú znakom dlhého a prirodzeného procesu zrenia.

7. Parmezán je bezlaktózový, pretože počas zrenia sa mliečny cukor štiepi.

8. Parmezán neobsahuje sacharidy.

9. Typické písmo Parmigiano Reggiano, ako aj registračné číslo mliekárne a mesiac a rok výroby sú vyrazené do každého kolesa parmezánu. S touto nálepkou možno každý syr vystopovať až k výrobcovi.

10. Iba 30% produkcie Parmigiano Reggiano sa vyváža. Nemecko a Francúzsko sa striedavo delia o popredné priečky, pokiaľ ide o dovoz parmezánu. Zvyšok si Taliani jednoducho zjedia sami. A to dokážem pochopiť až príliš dobre

Samozrejme, hovorili sme nielen o teórii, ale potom sme si aj sami stáli pri hrncoch a miskách a varili sme spolu s Corneliou Poletto skvelé parmezánske menu.

Každý, kto pozná pani Poletto iba z televízie a označil ju za chladnú blondínku zo severu, by ju mal určite spoznať v jednej z jej hamburských reštaurácií. Je úplne srdečná, okamžite rozpráva zábavné príbehy a okamžite vám dá pocit, že ste skutočne vítaní.

Okrem toho vie, ako nonšalantne zapojiť dosť váhavých ľudí, ktorí sa vlastne radšej večer držia pri svojom pohári: „Chceš sa tu postarať o náplň?“ A k tomu: ste priamo v strede diania.

Výplň týchto raviol so 72-mesačným parmezánom bola mimochodom mojou prácou. A tiež skladanie plátov cesta bolo jednoduchšie, ako som si predstavovala. V každom prípade počas varenia nevzrástlo ani jedno ravioli. Ha, pýcha Frolleina!

Malé parmezánové menu s Parmigiano Reggiano

Ako tanier na ruku (pretože všetci práve prišli domov z práce a boli hladní) zostali cestoviny z parmezánového bochníka s hľuzovkou. Povzdych.

Ako predkrm sme si dali teľacie carpaccio s divými bylinami a pečenú parmezánovú pralinku. Milujem pralinku: zvonka chrumkavá a zvnútra horúce tekuté jadro. Dvojitý povzdych.

Ravioly sú dodávané s náplňami vyrobenými z rôzne vyzretého parmezánu a výdatnou pomlčkou orechového masla. Super chutné! Maličkosti vyzerajú dosť neškodne - ale ťažko zvládnete viac ako tri.

Jahňacie mäso Müritz s parmezánovou kôrkou, artičokmi v pare a haluškami je úžasne uvarené. Artičoky sa skvele hodia k topiacim sa haluškám. Dosahujem hranice svojich kapacít!

Ako dezert je samozrejme k dispozícii parmezán s domácou figovou horčicou, cibuľovým džemom a veľmi krémovým jemným balzamikovým octom. Pekný slano-sladký koniec.

Pretože si myslím, že by sme všetci mali jesť parmezánové pralinky pravidelne (vo veľkom množstve!), Priniesol som so sebou recept pani Polettovej.

Bavte sa doma pri varení!

A tu prichádza na rad originálny recept Cornelie Poletto na pečené parmezánové pralinky s Parmigiano Reggiano

Takto to funguje pre 4 osoby:

100 g krému a 100 g mlieka povaríme a spolu s 2 pláty namočenej a vytlačenej želatíny vložte do mixéra. Kúsok po kúsku 250 g strúhaného parmezánu (Parmigiano Reggiano) a miešajte, kým nevznikne krémová zmes. Chladnička.

125 g krému Šľaháme do tuha a rukami zapracujeme do chladenej tvarohovej hmoty a vložíme späť do chladu. Studenú hmotu vytvarujte do guľôčok a vložte do nich Múka, 1 rozšľahané vajce, a jeden Zmes 150 g najemno nastrúhaného parmezánu (Parmigiano Reggiano) a 150 g mletého bieleho alebo toastového chleba chlieb. Nezabudnite pečivo stlačiť veľmi opatrne. Potom všetky pralinky chlebujte druhýkrát. Krátko vložíme do mrazničky alebo chladničky.

Smažte na rozpálenom oleji, kým pralinky nebudú mať ohromujúcu zlatohnedú kôrku. Podávame horúce, aby mali stále tekuté jadro.

Tipy: Aby pralinky v horúcom oleji jednoducho nepraskli a neunikli, je nesmierne dôležité, aby bola chleba skutočne úplne uzavretá.

Pralinky sa najlepšie spracovajú, keď sa hmota naozaj veľmi dobre ochladí. Zmrazenie pred vyprážaním tiež zabezpečí, že pralinky neprasknú.

Podáva pralinky napríklad na carpaccio s bylinkami, na šaláte alebo jednoducho ako luxusné občerstvenie.

Info: Veľká vďaka patrí Consorzio del Parmigiano Reggiano a Cornelii Poletto za pozvanie, zaujímavý večer a chutné jedlo.

Kredity: Všetky obrázky bez písma od Parmigiana Reggiana.

  • 10 dôležitých faktov
  • Cornelia Poletto
  • Cucina Cornelia Poletto
  • Chránené označenie pôvodu
  • Hamburg
  • Tvrdý syr
  • syr
  • Kurz varenia
  • Škola varenia
  • Ponuka
  • Parmezán
  • Parmigiano Reggiano
  • reštaurácia
  • recept

Nositeľka Dutt, pracujúca mama a food bloggerka od roku 2011. Svoju kuchyňu s umývačkou riadu s rozlohou 3,5 štvorcového metra miluje viac ako čokoľvek. Burns pre rýchle domáce jedlá a ľadovo studené martini. Takže takmer nikdy nevynechá jedlo. Miluje svoju malú rodinu, ktorá vždy, keď je podlaha plná fotografických rekvizít alebo omrviniek, priviera oči. Ďalšie informácie získate kliknutím na „Čo sa tu deje?“.

Príspevok navigácia

Prezrite si Bruggy ... a urobte 1 milión fotografií za 48 hodín. Najmenej. S Plezierchen, tipmi a prehliadkou mesta.

Melón Space Invader

Foxy vyhľadávanie? Celkom šťastný:

Tofu Spicy Bone Sucking Grill na olizovanie prstov. A ako darček pre vás 3 skvelé vákuové uzatvárače.

  • pridané odMel
  • 3 minúty čítania
  • 52 komentárov

“Brodeuse de terre” od Valérie Casado

  • pridané odMel
  • 2 minúty prečítané
  • 2 komentáre
  • Zverejnené v
    • Chlieb, koláče a pečivo
    • Vegetariánske a vegánske

Výdatné pesto z kvasníc s „farebnými“ vajíčkami. Moje rýchlo upečené žemle hniezdia na desiatu, veľkonočné zajačie mlieko a pekné instantné vajcia.

  • pridané odMel
  • 4 minútové čítanie
  • 1 komentár

8 komentárov

Ďakujem za všetky informácie, veľmi zaujímavé! Menu vyzerá úžasne a ja sa okamžite podelím o vaše nadšenie pre pralinky. Bude uvarené čo najskôr!

Všetci by sme mali vždy jesť veľa, oveľa viac parmezánu:) Ja naozaj milujem syr viac ako čokoľvek iné a taký starý vyzretý parmezán je jedinečný! Naozaj vám závidím túto skvelú udalosť. Ako to tam muselo voňať ... Aké víno tam bolo?

Och, prosím ... teraz mám obrovskú túžbu po syre, nie, parmezánový jieper! To hraničí s pornografiou na jedlo:-) A táto pralinka - CHCEM! Ďakujem za tieto lahodné dojmy!

Fíha, skvelý článok a naozaj skvelý recept s parmezánovými pralinkami! Určite čoskoro opäť uvaríme a podáme o tom správu ...!

Páni, recepty vyzerajú naozaj vynikajúco! Možno existuje aj dobrá alternatíva k parmezánu, pretože keďže na výrobu parmezánu potrebujete syridlo, teda teľacie brucho, už viac nejem.:(
Vopred ďakujem!

Ahoj Lele, bohužiaľ neexistuje žiadna vegánska alternatíva, o ktorej by som si bol vedomý. Veľa pozdravov! Mel.

Skvelý a veľmi poučný článok! A keďže bývam priamo pri zdroji (konkrétne v Bologni), pripravím pralinky na nasledujúcom rodinnom festivale s Nonnou Minnou a s hrdosťou poviem: syr pochádza z Talianska, ale recept z Nemecka! Musím stále počúvať, že nemecká kuchyňa ponúka len niečo viac ako zemiaky a kyslá kapusta.
Ich oči budú veľké ako bochník parmezánu, hm! Vďaka.