10 zlatých pravidiel pre dobré kvasnicové cesto - Servus Magazin
Ako miešate paru? Prečo v kváskovom ceste nie sú bielky? A ako necháš cesto kysnúť? Tipy a triky z pekárne.
1. Čo robia droždie
Klíčky sa tiež často nazývajú pekárske droždie. Samotné slovo Germ pochádza zo strednej vysokej nemčiny: Gerwen znamená kvas. V zásade: Hlavné obaly každého kváskového cesta sú Kvasinky, takže jednobunkové huby, sila v kvasiteľný cukor rozdeliť. To sa následne rozkladá na alkohol a oxid uhličitý. Posledne menované vytvára v ceste bubliny, pretože vzduch nemôže unikať cez múku. Má droždie dostatok kyslíka a dobré teplotné podmienky, tak cesto stúpa. Výsledný alkohol sa počas procesu pečenia odparí.
Dobrý deň tip: Všetky prísady na kvasnicové cesto - vrátane droždia - by malo miestnosť teplá byť. Kvasinkové cesto sa má ideálne ohriať na 25 ° C až 35 ° C na neprešľahanom mieste. Proces sa spomaľuje pri nižších teplotách a približne od 40 ° C začnú kvasinky odumierať.
2. Sušené droždie alebo čerstvé droždie?
Čerstvé droždie asi po dvoch týždňoch stráca svoju hnaciu silu, ale chutí lepšie a robí Cesto jemnejšie pórovité. Kvásková kocka váži 42 gramov a stačí na kilogram múky s ľahkým kvasnicovým cestom (málo tuku a cukru, žiadne ťažké prísady ako orechy alebo ovocie).
Dobrý deň tip: Balenie siedmich gramov suchého droždia sa rovná polovici kocky čerstvého droždia. Suché droždie má dlhšiu trvanlivosť a šetrí cesto (paru).
3. Ako pripraviť paru
Predbežné cesto, takzvaná para, je potrebné na optimálne spustenie kysnutia čerstvými kvasnicami. Para je z tretiny vlažná tekutina na kváskové cesto, niečo cukor, polievková lyžica Múka a droždie zamiešané, poprášené múkou a potom zakryté kysnúť na teplom mieste. Keď para zdvojnásobila svoj objem a bubliny, je hotovo.
Dobrý deň tip: Soľ, tuk a vajcia nemajú v pare miesto, brzdia proces fermentácie.
4. Správna zmes mlieka a múky
Cesto musí byť vláčne tekutý, väčšinou v Pomer 1: 2 k múke. Na vláčnejšie cesto to môže byť viac. Kvapalina môže miestnosť teplá Buď voda, pivo alebo mlieko. Ak užívate mlieko, najlepšie je prevariť ho a ochladiť (nikdy nie teplejšie ako 40 ° C). The hladká múka musí mať dobré adhézne vlastnosti Pšenica, špalda, pohánka alebo jačmeň v otázke.
5. Opatrne s vajíčkami!
Podľa toho, či je cesto určené pre tarte flambée alebo pre Striezel, sa do cesta pridávajú aj vaječné žĺtky - čím viac, tým jemnejšie pórovité a aromatické. Farba sa stáva krajšou a pečivo šťavnatejšie. Pretože vaječný bielok robí cesto suchým, mali by ste vždy používajte iba žĺtok. A Ťažké kvasnicové cestá sú výnimkou s ovocím alebo orechmi. Ďalším komponentom kysnutého cesta môže byť cukor a opatrne nadávkovaný tuk (väčšinou maslo). Trochu tuku robí cesto elastickým a pečivo vlhké, príliš veľa spomaľuje činnosť droždia.
6. Vždy pekne miesime
Akonáhle para stúpa, pripravuje sa z ďalších prísad energicky hnetený alebo zbitý - medzi päť a desať minút dlho. Najlepšie to urobíte ručne, ak cesto stále skladáte do kruhu a stláčate ho na rovinu. Cesto aj potom, ako vyjde, znovu rozšľaháte a pracujete v kyslíku. Takto získate droždie čerstvé jedlo.
Dobrý deň tip: Ak prstom vtlačíte do cesta priehlbinu a ihneď ju znovu zatvoríte, bolo cesto dostatočne vymiesené.