100 ROČNÝCH RECEPTOV Polievka z hrášku a nasekanej soľanky - eBUCATARIA

receptov

V tejto časti vám predstavujeme staré recepty prebraté z rôznych špecializovaných „zmlúv“, v ktorých je vždy uvedený zdroj.

Tento týždeň vám predstavujeme recepty „Hrachová polievka“ a „Nasekaná soľanka“, ktoré vyšli v sériách „Dobrá gazdiná - kuchárska kniha, prax“ (1907), ktoré napísala pani Ecaterina plukovníčka Steriadi.

Hrášková polievka

Vezmite 600 gramov hrášku, povarte ho s potrebnou soľou, prepasírujte cez sitko a vložte ho so smaženou cibuľkou na oheň, tiež vložte hrianku do misy, zalejte polievkou a je hotová. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. to cesto rozotrieme na tenký plát cesta a nakrájame z neho veľmi malé lyžice. Dajte boršč do ohňa, aby ste ho udusili s nadrobno nakrájanou a osmaženou cibuľou s olejom, korením a potrebnou soľou, vhoďte doň tie koreniny a po uvarení položte boršč na stôl.

Nasekaná soľanka

Vezmite kus 1 800 gramovej nohy, porazte ju májom a rozložte ju na stôl; potom vezmite ďalších 1 200 alebo 1 800 gramov chudého mäsa (v závislosti od počtu ľudí) a povarte ho. Opečieme ho na lyžici masla, potom ho najemno nasekáme a zmiešame v ňom: soľ, korenie, nové korenie, trochu škorice, na masle opraženú cibuľu a ďalšiu lyžicu masla. Toto všetko spolu premiešame a vložíme ich do toho maslom vymasteného masla, osoleného a posypaného trochou citrónovej šťavy, zašijeme ako roládu a veľmi pomaly zo všetkých strán opečieme na panvici s maslom. Potom to dajte do formy, zalejte fľašou bieleho vína alebo Madeiry, citrónovou šťavou a kôrou, príliš málo soli, korenia a trochu korenia, trochu petržlenovej vňate, nadrobno nakrájanú mrkvu, kúsok cukru toľko ako orech a asi tri alebo štyri huby (huby) nakrájané ako rezance, dve lyžice kyslej smotany, lyžica baklažánového vývaru a šťava z obávaného mäsa. Toto všetko dusené varte do zredukovania a podávajte s ľubovoľnou oblohou.