100-ročné kurča Nemám čas
Ako dieťa počula naša autorka o konzervovanom kuracom v jej rodine pred 100 rokmi. Rozhodne sa nadviazať na príbeh.
Po tomto výskume má náš autor najväčšiu šancu stať sa chovateľom samotného kurčaťa Foto: Sebastian Erb
Nepamätám si, keď som sa prvýkrát dozvedel o storočnom kura svojej rodiny. Moji prastarí rodičia mali desať detí, ako to bolo často na začiatku 20. storočia. Vždy som mal problém odlíšiť ich deti a vnúčatá. Aby som si mohol pamätať príbuzných na rodinné oslavy, môj otec o nich povedal tie najživšie anekdoty. „Christiane je dcérou tety Trudi a strážkyňou storočného kurčaťa.“
Kura staré sto rokov?
Legenda znie takto: Moja prababička Friederike varila pred viac ako sto rokmi kura, ktoré sa odvtedy odovzdáva z generácie na generáciu. Môj otec nepoznal ďalšie podrobnosti. Možno to bol iba ďalší rodinný príbeh, ktorý sa v určitom okamihu líšil od skutočných udalostí?
Keďže Corona určovala naše životy, ľudia sa tiež obávali hromadenia zásob, ktoré v minulosti našli konzervované potraviny neaktuálne. Moji priatelia zverejňujú konzervy na Instagrame a kvasia cez úrodu ich predmestských polí. Čas zistiť, čo je na večnom kurati.
Získam číslo Christiane a vložím ho do záznamníka. „Ahoj, toto je Gisa, dcéra Enno.“ (Na našich rodinných oslavách pochopíte, odkiaľ pochádza systém starých škandinávskych priezvisk.) „Počul som, že ste strážkyňou storočnej sliepky a chcel som sa opýtať, či by som mal Vidím to. "
Som na ceste z Berlína do Falkenbergu/Elsteru v južnom Brandenbursku. Avenue stromy, ktoré sa opierajú o obidve strany cesty. Táto oblasť neposkytuje nijaké informácie o tom, aký je rok alebo desaťročie. Tichá ulica, pokojný dvojdom z 30. rokov.
Na zlé časy
V kuchyni Christiane, ktorá sa od doby, keď som tam bola prvýkrát v 90. rokoch, zmenilo len málo, sa snažíme zrekonštruovať príbeh o kurati. Podstata rôznych verzií: Na rodinnú oslavu v roku 1914 alebo 1915 by malo byť mäso, ale mäso bolo vzácne a drahé. Vojna sa práve začala. Moji prastarí rodičia sa rozhodli kohúta zabiť, aj keď rodine nechutilo kuracie mäso. Lepšie kurča ako nič. Keď v krátkej chvíli otvorili ďalšie mäso, mŕtvy kohút vošiel do nádoby. Na zlé časy.
Prišli časy, ktoré neboli naozaj dobré, ale zjavne neboli dosť zlé.
Prvá svetová vojna pokračovala - a kura sa nejedlo. Nastala druhá svetová vojna - a kura sa nejedlo. „V rodine sa hovorí:„ Nejeme hydinu, “hovorí Christiane.
Myslím na môjho strýka, ktorý vlastní hydinovú farmu, kde som kedysi choval 60 000 kurčiat. A k môjmu bratovi, ktorý práve postavil stodolu pre svoju kohútku Oliviu Jones a štyri operené sliepky. Môj otec tiež hovorí, že nikdy nepočul o averzii Holzhausenovcov ku kurčatám. Zdá sa, že sa to neuchytilo vo všetkých vetvách rodokmeňa.
taz cez vikend
Kura, ktoré bolo konzervované pred viac ako 100 rokmi, prežilo dve svetové vojny a údajne stále existuje? Znie to šialene, ale je to rodinná sága nášho autora, ktorá sa traduje už celé generácie - v taz o víkende 12./13. Decembra. September. Tiež: Jens Spahn v rozhovore o Corone and the Greens. A: Moria zhorela. Čo ďalej s utečencami? Od soboty v kiosku, v eKiosku, s praktickým víkendovým predplatným a nepretržite na Facebooku a Twitteri.
A keď kurča nikto nechcel jesť, prečo tam stále je? Počas vojen nebolo nič vyhodené. „Po druhej svetovej vojne sa dosiahol bod, v ktorom by ste ju nejedli,“ hovorí Christiane. Ale dovtedy to bolo také staré, že ste to už nechceli vyhodiť. "Keď som bola dieťa, hra na pohľad na staré kura sa stala hrou." Christiane sa narodila v roku 1963. V Aue, Beyern, Falkenberg - kura bolo vždy v rodinnej pivnici. A v NDR sa nič nevyhadzovalo. "Nemali sme nič," hovorí Christiane. Znie to skôr ako citát ako ako vaša vlastná pamäť.
Christiane sedí za kuchynským stolom a listuje v útlej knižke, umelecky zdobenej, so stránkami pre každý deň v roku. Je na ňom napísané „kresťanské nezábudky“, staré písmo, zlaté písmená. Kedy a pri akej príležitosti sa kurča skutočne uvarilo - v roku 1914 alebo 1915? Na krst alebo na birmovanie? Rovnako ako v prípade evanjelií, aj verzie príbehu o kura sa mierne líšia. Christiane úzkostlivo skúma dátum, v treťom Nezabudnite ho nájsť. Musí to byť v auguste 1915! Krst Friedricha Wilhelma Franza Hindenburga (ktorý bol stále v móde) Holzhausena, brata môjho starého otca, sa narodil: v auguste 1915. V minulosti boli krsty rýchle. Z opatrnosti. Padol v druhej svetovej vojne.
Áno, ale kde je kura a ako vyzerá? Murársku nádobu som vždy natieral šedo-ružovo nudnou zmesou fricassee. Už ste nechceli nič jesť. Ideme dnu. Čaká ma chvíľa Zjavenia Pána alebo niečo veľmi malicherné? Je to suterén, ako ho poznám z detstva: O pár krokov nižšie je práčovňa; naľavo pár krokov hore, nízka špajza plná políc s plechovkami a pohármi. Je to milé a super.
Christiane odloží hromadu prázdnych pohárov Tupperware a zozadu opatrne vytiahne murársku nádobu. "Kura bolo vždy na zadnej strane police." V našom telefonáte už uviedla, že sa často obávala, že by sa zlomilo.
Slovo prepping je stále to, čo tu je: cudzie slovo. V našej rodine nemá vytváranie zásob nič spoločné s politickými postojmi. Núdzová situácia znamená, že bufet bude na večierku prázdny.
Christiane nosí pohár v oboch rukách pred telom a opatrne ho položí na stôl. Robí to ako majsterka obradov. So vážne šibalským pohľadom pozerá cez okuliare bez obruby. Pohľad, ktorý mi súkromne pripomína Angelu Merkelovú. Vlastne mám pocit, že sa zúčastňujem kvázi náboženskej udalosti. Sväté kurča - cieľ púte. Vďaka svetlu padajúcemu cez okno hmota na dne pohára svieti jantárovo.
Moja nová éra teraz: BC a AC. Pred kuracím mäsom a po ňom
Malý kohút vôbec nevyzerá tak starý. Farba je ružová a bledá, kuracie stehná trčia, dokonca aj gombíky na koži, kde sedeli brká, sú stále rozoznateľné. Želatínová hmota sa usadila v spodnej časti pohára. Musím myslieť na výskumnú zbierku v Prírodovednom múzeu v Berlíne. "Kura je ako Lenin, mumifikované," hovorí Christiane. Môžete povedať, že to nie je prvýkrát, čo urobila tento žart. S mojimi príbuznými to vždy pôjde dobre, aj keď sa techniky konzervovania brojlerov a boľševikov prirodzene mierne líšili.
Sklo je od spoločnosti Weck, ktorá formovala proces konzervovania takým spôsobom, že sa dnes nazýva aj konzervovanie. Má patinu, ktorá ho kvalifikuje ako rekvizitu pre akýkoľvek vojnový film. J. Weck und Co. tento rok oslavuje 120. výročie založenia. Do konca prvej svetovej vojny boli okuliare stále fúkané ručne, takže aj tento.
Kura sa už dávno stalo kultovým Foto: Sebastian Erb
Je to snáď najstaršie varené kurča v Nemecku - alebo dokonca na celom svete? Teraz je to drsné: volám archivárovi vo Wecku Rüdigerovi Mengelovi. Archivár si nie je istý, či majú ešte niečo „obyčajné“ ako kurča z tej doby, majú staršie mäso. Koroptev z roku 1911 tam stále je. A: „Existuje historické sklo, levie mäso z roku 1913 sa uvarilo.“ Keď v roku 1913 zo zoo v Lipsku vypuklo šesť levov, boli ulovené a niektoré z nich boli uvarené. "Stále sme mali kolónie v Afrike, takže sme skúšali rôzne veci." Kmeň slona v aspiku, ktorý už bol známy, alebo termiti, aby sa vyvarili. Ale človek nemal skúsenosti s levím mäsom. Z týchto experimentov zostala zaváracia nádoba, “vysvetľuje mi Mengel. Levy alebo nie - v archíve nie je staršie domáce kurča. Namiesto toho sú v domácom sprievodcovi varením staré pokyny, ako používať krotkú hydinu.
Moja rodina skutočne vlastní najstaršie kurča v Nemecku.
Pravdepodobne sa niekto pokúsil otvoriť sklo, jazýčky na gume sa odtrhli. „Tesnenie z organickej gumy sa stáva pórovitým a drobí sa, ale tam, kde je podtlak, zostáva guma neporušená,“ vysvetľuje Mengel. Veko je pevne utiahnuté. Dnes by ste ju museli vypáčiť, aby ste otvorili nádobu.
Ako by to vonalo? Bolo by to stále jedlé? Tieto otázky by som si nedával so šedou frikasejskou omšou. Spoločnosť Weck uskutočnila experimenty s 50-ročnými fazuľami - mimoriadne stráviteľnými. Sprievodca hovorí, že vás treba zobudiť: „Otvoríte nádobu, umiestnite ju na niekoľko minút na čerstvý vzduch, vyberiete kúsok hydiny a zbavíte ju vrstvy tuku pod ňou.“ Či to platí aj po 105 rokoch?
Vzdajte úctu kura
Moja stará sesternica hovorí, že sa bojí, že všetko vybuchne. Nie, kura by malo zostať tam, kde je.
Kedy sa vytiahne? "Iba keď niekto príde." Je to vlastne iba gýč, “hovorí Christiane. Podľa môjho názoru bola etapa roubíka už dávno prekonaná - a ona to tiež vie: Je to kult. Aspoň v rodine.
Takto vznikajú náboženstvá? Ľudia sa kuracine stále chodia pokloniť, až v určitom okamihu nikto skutočne nevie prečo.
Myšlienka nie je taká jedinečná. Kurčatá sú široko zastúpené v nemeckých poverách a frazémach. V kulte vúdú je kurča okrem iného považované za sprievodcu dušou v iniciačných obradoch; žiadna mytológia, v ktorej sa kohút a sliepka neobjavujú. Thomas Mann popisuje, čo sa v „Čarovnej hore“ prebudilo, ako niečo, čo je nadčasové. „Bolo to od nej hermeticky uzavreté, čas plynul, nemal čas, ale stál pred ňou na svojej poličke.“
"Všetko ostatné je preč, ale kurča je staré." Opäť ten vážne šibalský tón od Christiane. Môžem si ho nechať - a cítim zodpovednosť. Kura Holzhausen. Prúdi na mňa strach, že sa to zlomí. Svätokrádež! Čím je starší, tým je posvätnejší.
Christiane opatrne položí pohár späť na svoje miesto úplne v zadnej časti police a zatlačí pred ňu Tupperware. Dá kurča svojej dcére? "Nezaujíma ju to." Myslím, že tento príbeh ma zaradil na prvé miesto v zozname uchádzačov o kanceláriu strážcu kurčiat.
Moja nová éra teraz: BC a AC. Pred kuracím mäsom a po ňom.