12 jednoduchých tipov na lepšie a ľahšie varenie - emmikochteinfach
Cvičenie vytvára majstrov! Toto tvrdenie je obzvlášť pravdivé, pokiaľ ide o varenie. Kuchárske schopnosti a voľný čas pri varení sa rozvíjajú zakaždým. Podľa mňa sa nikdy neprestaneš učiť ako hobby kuchár. Mali by ste mať odvahu veci len vyskúšať a riskovať, že nie vždy všetko vyjde.
ČO SÚ TAJOMSTVÁ, ABY SOM VARILA LEPŠIE A ĽAHŠIE?
Tu je niekoľko tipov, s ktorými som sa v priebehu rokov stretol, a ktoré sú podľa mňa veľmi užitočné. Niektoré som dostal od svojich matiek (mama, babka, nevlastná matka, svokra) so sebou, niektoré sa naučili na kurzoch varenia a iné čítali ďalej. Všetci si našli cestu k môjmu každodennému vareniu a nechcem vám ich zadržiavať. Mojich 12 jednoduchých tipov na lepšie a ľahšie varenie. Možno existuje jeden alebo druhý tip, ktorý je pre vás užitočný.
1. POUŽÍVAJTE ČERSTVÉ A SUŠENÉ BYLINY
Okrem soli a korenia existuje ešte veľa ďalších spôsobov, ako pripraviť jedlo chutne. Využite predovšetkým chuťovú vôňu čerstvých a sušených bylín. Dodajú každému jedlu chuť a hĺbku. Buď ich vždy kúpite čerstvé vo zväzku alebo v bylinkových kvetináčoch. Túto jar som sa rozhodol vytvoriť vyvýšený záhon, aby som mal vždy čerstvo dostupné bylinky, ktoré sú pre mňa najdôležitejšie. KONEČNE.
2. POUŽÍVAJTE DOBRÉ KORENIE, CHUTNÝ FOND A BROTY
S vysoko kvalitným korením a vývarmi ste dirigentom svojho kulinárskeho orchestra;-). Nech použijete akýkoľvek, mali by byť kvalitné. Tu by ste nemali ukladať. Možno vyskúšate kari prášok z diskontu v porovnaní s kvalitným kari práškom. Alebo jemný paprikový prášok. Ochutnáte, že je tu veľký rozdiel.
AKO UZNÁVAŤ DOBRÉ KORENIE
Dobré korenie musí mať predovšetkým vysoký stupeň arómy a musí mať chutnú arómu. Dôležitá je aj trvanlivosť. Pretože korenie časom stráca svoju arómu. Najlepšie je preto nakupovať iba malé množstvá. Pokiaľ ide o kvalitu korenia, rozhodujúca je krajina pôvodu. Je to dôležité, pretože rôzne koreniny potrebujú určité klimatické podmienky, aby mohli optimálne rozvinúť svoju arómu. Napríklad kvalitné korenie často pochádza z Indie, zatiaľ čo vysoko kvalitný muškátový oriešok pochádza z ostrova korenia Grenada. V prípade veľmi, veľmi kvalitného korenia sa často uvádza krajina pôvodu.
Okrem podnebia majú dôležitú úlohu aj živiny v pôde. Ďalším znakom kvality je veľkosť - korenie by malo byť pomerne veľké a „ťažké“, zatiaľ čo muškátové oriešky by mali byť malé. Výrazná farba často naznačuje vysoký stupeň arómy. Je to tak preto, lebo intenzita farby korenia často priamo súvisí s množstvom éterických olejov, ktoré obsahujú. Sú veľmi dôležité pre typickú, silnú chuť korenia. Všetky tieto kritériá kvality sa samozrejme odrážajú v cene. Ale verte mi, stojí to za to.
Ako rozpoznať dobré finančné prostriedky a varenie
Kvalitné zásoby a zásoby tiež robia obrovský rozdiel medzi aromatickým a jemným jedlom. Bez nich je lahodná omáčka ťažko predstaviteľná, či už s rybou, mäsom alebo zeleninou. Chutná polievka alebo prívarok závisí aj od dobrej zásoby. Jedlá vyprážané na panvici, ktoré nestačili na omáčku, sa dajú tiež rýchlo okoreniť. Ak chcete svoje kuchárske schopnosti posunúť o krok ďalej v jednom malom kroku, použite kvalitné pažby a pažby. V obchodoch sa dajú skutočne kúpiť veľmi dobré.
Prvotriedna trieda je však taká, keď si zásoby a zásoby pripravujete sami a skladujete ich vo vlastných zásobách. Robí to každý vyškolený profesionálny kuchár, ktorý si váži samého seba. Pre väčšinu z nich je absolútnym ŽIADNYM NECHTO nakupovať hotové výrobky.
3. MISE EN PLACE
„Mise en place“ je francúzština a znamená „vložte na správne miesto“. Pre profesionálnych kuchárov v stravovacom priemysle to znamená, že optimálne pripravujú svoje pracoviská tak, aby ich príprava jedla prebiehala hladko. Poskytuje sa všetko, čo je potrebné pre súd. Nože sú usporiadané, kuchynský riad v prípade potreby vynesený, rovnako ako prísady a korenie. Pred samotným začiatkom sa cibuľa poseká, zemiaky sa očistia a čerstvé bylinky sa spracujú. Inšpirovaný mnohými programami varenia s profesionálnymi kuchármi sa tomu venujem už dlho.
Pravdepodobne si teraz myslíte: „Páni, toto je nepríjemné. Nemám na to čas “. Pravdou je, že vám dáva úžasnú časovú výhodu pri varení sami, pretože tak robí vaše procesy plynulejšie. Verte mi, najlepšie je mať všetko pripravené skôr, ako zapnete kachle.
4. KUCHYNSKÝ SVET OTOČÍ OKOLO DOKONALÉHO NOŽE
Ostrý nôž JE VŠETKO!
Žiadny riad nie je v kuchyni dôležitejší ako dobrý, ostrý nôž. Uľahčuje vám prácu, zefektívňuje varenie a je oveľa príjemnejšia. Ostrý nôž je navyše bezpečnejší a riziko zranenia nie je také veľké. Uver mi! Tupý nôž je nebezpečný nôž! Zbytočná sila, ktorú použijete na rezanie tupým nožom, zvyšuje riziko, že sa pošmyknete a zraníte.
TERAZ DOPORUČUJTE TERAZ DÔLEŽITÉ TIPY
Pravidlo číslo jeden: nevkladajte do umývačky riadu. Ostré čistiace soli a teplo umývačky riadu nôž otupia. Najlepšie je nôž naostrovať v pravidelných intervaloch, aby ostali rovné a ostré hrany. Ideálne je, ak nôž neuložíte voľne do zásuvky s ostatnými, pretože aj jeho hrany budú tupé. Najlepšie urobíte, keď svoje nože budete mať v ochrannom obale (obvykle ich získate pri kúpe), v bloku alebo na magnetickom prúžku. Mám pre svoje nože špeciálnu zásuvkovú vložku, takže sú aj chránené. Kúpil som to od Ikea.
Niekoľko slov o rezaní
Najlepšie je to robiť iba na plastových alebo drevených doskách na krájanie. Nerežte na sklo alebo mramor! Vaše nože sú zaručene tupé, nehovoriac o strašnom zvuku, ktorý vydáva. Kedykoľvek nôž zasiahne povrch, na kovu sa vytvoria mikroskopické otrepy, ktoré otupia okraj. O nožoch a ich vlastnostiach som napísal príspevok na blog: Rozprávkový svet kuchynských nožov.
5. POUŽÍVAJTE SILU KYSELÍN
Pravdepodobne ste si už z jedla dali sústo a pomysleli ste si: „Chutí to naozaj dobre, ale je to trochu nevýrazné.“ Jemné v tom zmysle, že tomu istému niečo chýba. V takom prípade pravdepodobne chýba náznak kyseliny. Buď s citrusom alebo octom. Keď do jedla pridáte kyselinu, môžete si byť istí, že robí z hľadiska chuti veľký krok správnym smerom. Kyselina, najmä citrusové plody, je najlepšie pridať do jedla na konci, inak by kyselina a jej chuť prevarila. Pokiaľ ste to však nezapočítali. Veľmi dôležitú úlohu tu zohráva aj kvalita octu.
V tejto chvíli by som tiež rád odporučil, aby ste pri výbere olejov preukázali dobrú ruku. Podľa môjho názoru je použitie kvalitných kuchynských olejov tiež tajomstvom dobrej kuchyne. Existujú veľké rozdiely nielen v chuti, ale aj v tom, ako výživné sú jednotlivé oleje.
6. KTO ČÍTA MÁ JASNÚ VÝHODU
Ak varíte podľa receptu, je dôležité si ho predtým úplne prečítať. Nehadzujte a nevykladajte. Skôr ako začnete, poznajte všetky ingrediencie a postup. Inak je frustrácia. Predstavte si, že vaše jedlo by malo byť hotové za 30 minút a počas varenia si všimnete, že recept hovorí, že omáčka by mala hodinu dusiť alebo sa musí niečo marinovať 1 hodinu. Ak si najskôr prečítate celý recept, pomôže vám to vyhnúť sa veľkej frustrácii a udržať varenie pozitívne.
7. MERANIE TEPLOTY POMÁHA
Krájať na mäso, aby sme zistili, či je hotové, nie je také skvelé. To by ste nemali robiť. Mäso stráca cennú mäsovú šťavu a vysuší sa. Namiesto toho môžete urobiť „skúšku tlakom prsta“ (osobne nemám na ...) alebo investovať do spoľahlivého teplomeru na pečenie. Pomocou neho prepichnete najsilnejší bod a zmeriate teplotu jadra. Pri teplote 3 až 5 stupňov pod požadovanou hodnotou sa môže variť z panvice alebo z grilu. Variť bude aj naďalej pri izbovej teplote a mäsová šťava sa môže vo vnútri šíriť. Mäso je v podstate najchutnejšie, keď je prepálené a vo vnútri stále šťavnaté.
8. NIE VŠETKA SOLI JE ROVNÁ
Soľ je korenie par excellence a robí každé jedlo chutným. Bez soli nič nefunguje. V stredoveku sa mu dokonca hovorilo „biele zlato“ a bola jednou z najobľúbenejších komodít. Pravdepodobne tiež poznáte príslovie „Ty si soľ v mojej polievke!“. Jasne sa v nej uvádza, aké vysoké postavenie má soľ u nás. Existujú rôzne spôsoby, ako extrahovať soľ. Odparovaním z mora, degradovaný v horách alebo z hlbín. Bez ohľadu na to, ako je formovaný, pozostáva takmer vždy z najmenej 97% chloridu sodného (CACI). Ale okrem toho môžu minerálne látky a arómy ovplyvňovať slanú chuť. Podľa môjho názoru soľ nie je v žiadnom prípade to isté ako soľ.
Rozlišujem medzi takzvanými kuchynskými soľami a kuchynskými soľami. Aký druh soli si dáte do vody na cestoviny, teda určite nie je až taký relevantný. Ale ak dochutíte lahodnou morskou soľou alebo čiernou himalájskou soľou, je to niečo vynikajúce. Navyše vyzerá skvele. Takzvaná soľ pre labužníkov má veľa rôznych variantov a vzhľadov, vďaka ktorým bije srdce môjho hobby kuchára rýchlejšie.
9. CHUŤ, CHUŤ, CHUŤ
Chute sa pri varení menia a vyvíjajú. Napríklad niečo môže byť slané, pretože sa odparuje vlhkosť, alebo čím dlhšie sa jedlo pripravuje, môže stratiť kyselinu. Preto je dôležité, aby ste neustále ochutnávali, ako sa veci majú. Takto môžete lepšie kontrolovať chuť a prípadne pridať viac soli, kyseliny alebo iného korenia. Toto je dôležitý tip pre lepšie a jednoduchšie varenie.
10. Sila spočíva v pokoji! PRINESTE MÄSO DO TEPLOTY IZIEB
Mäso by pred vyprážaním malo vždy zohriať na izbovú teplotu a malo by sa vybrať z chladničky najmenej pol hodiny pred varením. Veľké pečienky, kurčatá a iné veľké kusy mäsa by ste mali dokonca z chladničky vytiahnuť 1 - 2 hodiny vopred pred vložením do rúry. Mäso potrebuje izbovú teplotu, aby sa mohlo rovnomerne tepelne upravovať A aby vonkajšia strana veľkého kusu hovädzieho mäsa nesčernela, zatiaľ čo vnútorná strana je takmer surová.
Ak ste mrazené mäso, najlepšie je nechať ho cez noc rozmraziť v chladničke a tiež nechať zohriať na izbovú teplotu.
Najlepšie je nechať vaše mäso po upečení odpočívať asi 10 minút. Vezmite dostatočne veľký kúsok alobalu a položte ho cez ňu tak, aby nevychladol. Mäso sa skladá z pevne prepletených vlákien bielkovín, ktoré pri zvýšení teploty uvoľňujú vodu. Čím vyššia teplota, tým viac vody sa v mäse vytvorí. Toto sa zmieša s tukom a vytvorí sa úžasná šťava, vďaka ktorej je mäso také vynikajúce. To je dôvod, prečo by mäso všeobecne, najmä však hovädzie a hydinové mäso, malo po vyprážaní odpočívať. Šťava sa teda opäť pekne rozdeľuje. Ak ihneď nakrájate na horúci kúsok mäsa, na jednom mieste vám dôjde šťava a na inom mieste bude vaše mäso suché.
11. VYSKÚŠAJTE S ORECHMI A KERELAMI
Existuje veľmi jednoduchý spôsob, ako okoreniť jedlo, ak mu chcete dodať svoju vlastnú textúru, špeciálny pocit v ústach alebo špeciálnu arómu. Stačí do nej pridať orechy alebo semiačka. Veľmi dobré orechy však nie sú lacné. Ak ich ale opražíte, z malého množstva získate veľa orieškovej príchute. Dôvodom je to, že prírodná orechová chuť vyjde pri pečení ešte silnejšie. Chutné sú aj pečené jadierka!
12. NAPROSTE SI SÝR SEBA, ČERSTVÉ NAD VŠETKÝMI
Áno, viem, že nie vždy máme veľa času na varenie. Pretože by to malo byť rýchle, spoliehame sa na pohodlie. Strúhanie je ťažkopádnejšie, pretože musíte tiež umyť strúhadlo. Ale s gratinovanými jedlami je veľmi, veľmi veľké, čo sa týka chuťových a senzorických rozdielov, či si sami z kúska pretriete dobrý syr alebo si kúpite strúhaný syr z vrecka. Syr z vrecka je tiež vystavený mnohým choroboplodným zárodkom.
Povrch malých rašplí už nie je pokrytý ochranným plášťom. Mikróby sa môžu do vaku dostať rôznymi spôsobmi. Už počas procesu plnenia, pri otváraní a zatváraní vrecka, počas skladovania atď. Nehovoriac o plesni. Ak si teda urobíte čas na nastrúhanie syra, zaručene budete mať viac aromatických a sviežejších vločiek syra, ktoré sa ešte lepšie roztopia. The Zester strúhadlo je skvelý pomocník do kuchyne, o ktorom som písal článok.
ZÁVER - mojich 12 jednoduchých tipov na lepšie a jednoduchšie varenie
Toto je moja rada, aby ste si vylepšili svoje kuchárske schopnosti. Moje osobné skúsenosti, ktoré sú základom úspechu mojich jedál.
Napriek tomu to nezlyhá: Niekedy mám veľkú radosť, pretože sa mi jedlo podarí, a niekedy som zúfalý, pretože to jednoducho nejde. Toto je môj hobby-kuchársky život.
Mohlo by vám pomôcť mojich 12 jednoduchých tipov? Ak máte akékoľvek pripomienky, rady, konštruktívnu kritiku alebo iné tipy, neváhajte nás kontaktovať. Najlepšie bude, ak prostredníctvom poľa pre komentáre nižšie budú mať prospech aj všetci ostatní čitatelia. Som veľmi rád, že sa mi ozvete.