15 výdatných receptov s kuchynskými bohmi Mettenden
Kale with Mettenden je klasikou vestfálskej kuchyne. Nevieš, čo sú Mettenden? Vysvetlíme: Sú to údené klobásy. Tu sa dozviete, ktoré lahodné pokrmy s ním môžete použiť!
Regionálne rozšírený pojem Mettenden je možno trochu mätúce: klobása je plnená koncami, t. j. prírodným obalom z ošípaných alebo oviec - takže „Mett in ends“ - a potom údená. Údené varené klobásy súvisia napríklad so surovým mäsom Cesnaková klobása, kabanossi a chorizo. Raj pre fanúšikov klobásy! A je to ešte lepšie: Ak si chcete vyskúšať vyrobiť Mettenden sami, ste na správnom mieste!
Vyrobte si Mettenden sami: takto to funguje
Možno budete potrebovať trochu času a trpezlivosti, ale úsilie stojí za to: Viete presne, čo je v klobáse, a naučíte sa vážiť si remeselné spracovanie.
Ako mäsové prísady potrebujete chudé bravčové brucho a bravčové mäso bez kôry. Tieto sú nakrájané na malé kocky a zmrazené. Existuje tiež veľa korenín: dusitanová soľ, horčičné semiačka, mleté biele korenie, kajenské korenie, mletý palcát, zázvorový prášok, paprikový prášok a surový trstinový cukor. Ochutená mäsová hmota ide do mlynčeka na mäso a vtláča sa do prírodného obalu. Klobásy dlhé asi 20 cm sú zviazané párkovým špagátom.
Teraz musíte byť trpezliví: Klobásy sa zavesia na tyče a sušia sa 36 hodín pri 12-15 ° C. Potom sa fajčia studené 4 hodiny pri 20 - 25 ° C. Nakoniec ich nechajú visieť v chladnej miestnosti 1 - 2 dni.
Najskôr v galérii receptov vyššie nájdete podrobné pokyny so všetkými ingredienciami a presné informácie pre domáci Mettenden. .
Vynikajúce recepty s Mettendenom
Typické recepty s údeným Mettwurstom sú napríklad kel a zemiakový guláš a hrachová polievka. Skutočná domáca kuchyňa, ktorá zahreje žalúdok a dušu, najmä v chladnom období. Keď je čerstvý kel mimo sezóny, dá sa guláš variť aj s mrazeným tovarom, ako v našom recepte na kel guláš s klobásami. Masové guľky sa tu prepichnú a celé sa varia s kapustou a zemiakmi 20 minút. V hráškovej polievke so zeleninou, hráškom, mrkvou, pórom, zelerom a jablkami sa spája plná porcia vitamínov! Klobásu môžete nakrájať na plátky hrubé po prstoch a pridať len do takmer hotovej polievky na zahriatie - už ju nenechajte zovrieť!
Viac inšpirácií na recepty nájdete v galérii, napríklad hrniec s kyslou kapustou s klobásami alebo biela fazuľová polievka s Mettendchen. Ak chcete, aby to bolo občerstvenie so sebou, odporúčame výdatnú Mettstulle s cibuľovou horčicou a vajcom. Tento výdatný chlieb vás skutočne zasýti a určite sa stane vašim obľúbeným občerstvením.
Samozrejme pre vás máme aj regionálnu klasiku: výdatný hesiánsky koláč so zakysanou smotanou vychádza z pikantného chlebového cesta, ktoré je poliate zemiakmi, tvarohom a kyslou smotanou. Sekanú nakrájate na tenké plátky a rozložíte ich na koláč pred pečením v rúre. Aj oko zje!
Rýnsky zemiakový puding je niečo pre skutočných fanúšikov Rösti: zemiaky a cibuľa musia byť nastrúhané najemno. Klobásu a slaninu nakrájame na kocky. Zemiaky, cibuľa, slanina a vajcia sa zmiešajú dokopy a dochutia soľou, korením, muškátovým orieškom a majoránkou. Zemiakovú zmes a klobásu vrstvíme striedavo do veľkého hrnca. Zakryte hrniec a povarte ho v horúcej rúre asi 2 hodiny, potom ho pečieme ďalších 20 - 25 minút do zlatista. Pre túto radosť s radosťou prijímate o niečo dlhší čas na prípravu, však? Môžete s ním podávať chrumkavý šalát. Dobrú chuť!