1nutritieASM2011 - dokument PDF
Dokumenty
Prepis 1nutritieASM2011
Výživa, dietetika a zdravie komunity
Výživa je proces, ktorý dodáva bunkám a tkanivám potrebné prvky (vo forme potravy) na udržanie života. Mnoho bežných problémov
Zdraviu sa dá zabrániť alebo zmierniť zdravou stravou.
Strava sa skladá prakticky zo súboru stravovacích pravidiel, pravidiel, ktoré si vyžadujú konzumáciu živín v určitých množstvách a v určitých skupinách potravín. Tieto pravidlá závisia od biologických údajov o jednotlivcovi dodržiavajúcich stravu a líšia sa medzi jednotlivými stravovacími režimami.
Úvod Staré príslovie hovorí: Sme to, čo jeme, je do veľkej miery pravda. Bunky potrebujú rast a množenie živín, ktoré sú prijímané z potravy.
Potraviny, ktoré konzumujeme, obsahujú rôzne živiny, z ktorých každá plní v tele určitú funkciu. Niektoré vytvárajú a opravujú tkanivá, komponenty nášho tela, ako sú kosti, svaly, pokožka, vlasy, zuby a nechty, ktoré sa nazývajú plasty. Iné poskytujú energiu alebo vylučujú toxíny, ktoré by v prípade neodstránenia predstavovali pre telo nebezpečenstvo. Preto je dôležité konzumovať rôzne druhy potravín, ktoré obsahujú správne množstvo každej živiny. Ak sa jedna potravina konzumuje v nadmernom množstve a iná naopak v dostatočnej miere, môžu sa ovplyvniť niektoré funkcie tela, čo sa prejaví na celkovom zdravotnom stave.
Zloženie potravín zahŕňa nasledujúce skupiny látok: bielkoviny, lipidy (tuky), uhľohydráty (uhľohydráty alebo cukry), minerálne soli, vitamíny a voda.
Energiu potrebnú na fungovanie tela dodávajú iba prvé tri skupiny; sú to teda živiny generujúce energiu. Tieto látky majú navyše plastovú úlohu pri oprave použitých tkanív. Pokiaľ ide o minerály a vitamíny, plnia hlavne funkciu katalyzátorov biochemických procesov a voda, ako je známe, je nevyhnutným prostredím pre rozvoj života buniek.
Všeobecné údaje o výžive
Jedlo vždy hralo v ľudskom živote (ako jednotlivca, aj ako sociálna bytosť) dôležitú úlohu. Jeho vlastnosti a chyby rozhodujúcim spôsobom ovplyvňujú zdravý stav. Moderná veda o výžive iba prehlbuje mnoho aspektov základnej voľby medzi človekom a jedlom.
Všeobecný metabolizmus organizmu, teda súhrn biochemických reakcií uskutočňovaných na bunkovej úrovni, má ako východiskový bod požité potraviny.
Zásady zdravého stravovania
Správna výživa je nevyhnutná pre zdravie a liečbu mnohých chorôb
Problém s vyváženou stravou spočíva v tom, že hoci je možné stanoviť základný model, musí byť vždy prispôsobený potrebám každého jednotlivca. Vek, životný štýl, dokonca aj podnebie môžu mať vplyv na rovnováhu potrebných živín.
každej osobe kedykoľvek. Je však veľmi dôležité vždy jesť dobré jedlo bohaté na živiny, zostať zdravý, najmä počas detstva a dospievania, keď telo rastie a vyvíja sa.
Kalorické požiadavky sa líšia podľa: - veku - pohlavia - typu aktivity - fyziologického stavu (napr. Dojčenie, tehotenstvo, staroba) - rôznych chorôb.
Aj keď je jedlo prerušované, energetické potreby sú nepretržité. Pre každý potravinový princíp existuje príjem, trávenie, absorpcia, skladovanie, použitie. Rovnováha medzi príjmom a konzumáciou vedie k udržaniu hmotnosti. Aj keď je organická štruktúra ľudského tela zložitá, je nevyhnutná:
1 mastná kyselina: kyselina linolová
minerály Ca, P, K; N/A; Cl, Mg Fe, Zn, Cu, Cr, Mn, Se, ku ktorým sa pridá kalorický príspevok.
Tieto prvky sa nazývajú nevyhnutné, pretože ľudské telo nie je schopné ich syntetizovať, čo je nevyhnutne potrebné pre ich exogénny príjem, prostredníctvom potravy.
Väčšina organických látok v strave nie je nevyhnutná, ľudské telo je schopné syntetizovať ich surové z iných zlúčenín v rámci normálnych metabolických reakcií. Existuje veľká kapacita pre endogénnu syntézu, napr. pre aminokyseliny, mastné kyseliny, triglyceridy, cholesterol atď. Potreba základných prvkov je najmenšie množstvo látky, ktorá udržuje normálnu telesnú hmotnosť. V detstve je potreba základných prvkov vyššia. Poruchy, ktoré menia potrebu potravy:
-vyvolať anorexiu: rakovinu, AIDS, gastrointestinálnu obštrukciu - zvýšené používanie živín: napr. horúčka, infekcie, trauma, hemolýza, rekonvalescencia; - malabsorpcia;
-zmena medziproduktov metabolizmu (napr. pečeňových, b. obličkových) -straty: hnačky, popáleniny, krvácanie-zhoršenie metabolického vylučovania: napr. Liečba chorôb obličiek - znižovanie lipidov
ENERGETICKÉ POŽIADAVKY Energetický aspekt potravín musí preto rozumne korelovať s vekom
osoba, podľa pohlavia, činnosti, ktorú vykonáva, fyziologický stav, podnebie, v ktorom žije.
Spôsob výpočtu ENERGETICKEJ POTREBY je vo vzťahu k potrebným kalóriám alebo joulom.
Výživová kalória sa rovná množstvu tepla potrebného na zvýšenie teploty jedného litra vody o 1 stupeň (C).
V medzinárodných systémoch 1 kalória = 4 184 joulov
Kalorické požiadavky je možné vypočítať podľa vzorca Žiadne kalórie/deň = návod x spotreba kalórií/kg tela/deň, v závislosti od vykonávanej činnosti
Kalorická spotreba je vlastne vyjadrenie bazálnej energie použitej na vykonávanie metabolických procesov, ku ktorej sa pridá energia spotrebovaná na rôzne činnosti. Bazálna energia je energia potrebná na fungovanie tela a na rozvoj metabolických procesov. - Benedikt, meraný v kcal/deň EBFEMEI = 655 + (9,5 x G) + (1,8 x I) (4,7 x V) MUŽI = 66,47+ (13,7 x G) + (5 x I) - ( 6,8 x V)
V ktorom G predstavuje hmotnosť (v kg), výšku I (cm) a vek V (roky). mierna + 100% podpora aktivity, vysoká fyzická námaha, športovci atď
Existujú aj ďalšie metódy výpočtu bazálneho metabolizmu (MB), ktoré sú definované ako minimálna úroveň energie potrebnej na udržanie života (ide o zachovanie funkcií tela a homeostázy) alebo spotreba energie kompatibilná s prežitím. Z týchto dôvodov niektorí autori používajú názov povinná spotreba energie. (povinný výdaj energie) (1). U normálneho dospelého človeka je odhadovaná hodnota MB 1 kcal///kg telesnej hmotnosti u mužov.
a 0,9 kcal/hod/kg telesnej hmotnosti v prípade žien a predstavuje 60–75% dennej spotreby energie. V praxi sa skutočne vypočítajú náklady na pokojovú energiu, ktoré sú približne o 5–15% vyššie ako bazálny metabolizmus, čo sa javí ako rozdiel. Po procese prebudenia so zvýšením centrálnej nervovej aktivity a nákladmi na udržiavanie posturálneho tonusu sú metabolicky najaktívnejšími orgánmi mozog, pečeň, obličky a srdce, ktoré sa podieľajú asi na 60% hodnoty pokojového metabolizmu. % z celkovej telesnej hmotnosti. Príspevok týchto orgánov k stanoveniu MB je úmerný ich prietoku krvi. Tieto tkanivá majú rýchlosť metabolizmu 15-40 krát vyššiu ako ekvivalentná hmotnosť
svalového tkaniva v pokoji a 50- až 100-krát vyššie ako tukové tkanivo. Táto dôležitá spotreba energie je sekundárna v dôsledku intenzívnych anabolických a katabolických reakcií, ktoré prebiehajú v týchto orgánoch. Príspevok svalového tkaniva k celkovej spotrebe energie významne rastie pri fyzickej námahe. Z hľadiska veku sa zistilo, že hodnota MB je najvyššia v období rýchleho poklesu v prvých dvoch rokoch života a vrchol dosahuje počas puberty a dospievania. Energia potrebná na pokrytie nákladov na syntézu a skladovanie odpadu zodpovedajúceho procesom rastu je približne 5 kcal/g tkaniva.