2 v 1 vegánska celozrnná kuskusová a kapustová polievka v jednom jedle
Kapusta každého druhu je po zdravotnej stránke úplne úžasná. Detoxikuje, robí vás štíhlymi a je možno zeleninou pre ženy.
O to viac som teda nadšený z môjho zasväteného tipu na obed:
Zelenina pripravená s kuskusom je jednoducho najchutnejšia kapustová polievka, aká existuje. A tak nám to dokonale vyhovuje: hostia, ktorí radi jedia tradičné marocké jedlá, si pochutnávajú na svojom kuskusu a tí, ktorí dbajú na špeciálnu stravu, sa necítia vynechaní. Rovnako chutí aj kapustová polievka, akurát bez kuskusu. Proste perfektný!
Kuskus recept
Couscoussière
Čo je toto?
Kuskus sa tradične pripravuje v kuskusu, špeciálnom hrnci na kuskus. Kuskus sa umiestni do prílohy na zeleninu. Rastlinná para stúpa cez otvory v spodnej časti nástavca a kuskus získa dokonalú arómu. Toto je určite najbezpečnejší spôsob, ako vykúzliť perfektné jedlo na stole. Je to však tiež dosť náročné na prácu, pretože zeleninová para nestačí na varenie kuskusu. Preto musí byť kuskus znovu a znovu vložený do samostatnej misy, tam napojený a opatrne premiešaný. Ale o tom viac za chvíľu.
Moje odporúčanie pre začiatočníkov: zaobídete sa bez toho
Pokiaľ ste ale nikdy kuskus nevarili, odporúčam ti ho namiesto kuskusu variť v dvoch hrncoch. Pripravte zeleninu presne tak, ako je to popísané nižšie, a kuskus podobne ako pri príprave ryže. Väčšina balíkov kuskusu obsahuje aj presný návod, koľko vody a ako dlho sa dá pripraviť týmto ľahším spôsobom. Pre istotu nezabudnite pri nákupe kúpiť kuskus „s pokynmi“. Takže sa cítite dobre, vyskúšajte, či sa vám to s rodinou vôbec páči, a potom pokojne zvážte, či si chcete kúpiť kuskus.
prísady pre 4 osoby
300 - 500 g kuskusu (beriem celé zrná, môžete si vziať aj iné. Začiatočníci prosím opäť s presnými pokynmi na obale. Perfektné množstvo vody a doba varenia sa líši od instantného kuskusu po kuskus na celé jedlo a je veľmi dôležitý pre úspešný výsledok. !)
TIP: Ak vám ešte nejaké zostanú, kuskus je možné v prípade potreby aj zamraziť.
500-750 ml studenej vody
3 strúčiky cesnaku
cca 200 g paradajok
400 g cíceru namočeného na noc (ak chcete, aby išiel rýchlejšie, kým nebude jedlo hotové, vynechajte alebo cícer z konzervy)
pár listov bielej kapusty
3-5 mrkvy = mrkva
1 tekvica hokkaido (to je naša obľúbená, môžete použiť aj inú)
Možné sú aj reďkev, repa, paštrnák a podobná zelenina
čerstvú petržlenovú vňať podľa chuti, aspoň hrsť
čerstvý koriander (TIP: pred kúpou ho raz ovoňajte. Niektorí koriander milujú, iní s ním môžu loviť, potom ho jednoducho vynechajú)
cca 2 čajové lyžičky harissa (POZOR pikantné, pri prvom použití možno o niečo menej)
asi 1 lyžička korenia
asi 2 čajové lyžičky soli (z toho 0,5 kuskusu a 1,5 čajovej lyžičky zeleniny)
asi 1 čajová lyžička kurkumy (je super zdravá, ak je niekto z rodiny chorý, pridám do všetkého viac kurkumy ako obvykle)
asi 1 čajovú lyžičku mletých semien koriandra
0,5 lyžičky sladkej papriky
cca 12 lyžíc za studena lisovaného, extra panenského olivového oleja (5 lyžíc pre kuskus)
TIP: Recept je možné variovať rôznymi spôsobmi bez toho, aby ste obetovali chuť. Môžete si ho teda aj uvariť, ak vám chýba zelenina.
príprava
Cícer si deň vopred namočte. Scedíme na site a raz prepláchneme.
Paradajky pretlačte strúčikmi cesnaku, zázvorom a harissou. Ak je stále v celku, môžete tiež očistiť koriandrové semiačka a korenie.
príprava
Vo veľkom hrnci dno podlejeme vodou a zohrejeme. Pridajte cibuľu. Pridáme korenie a všetko orestujeme (na vode!) Za stáleho miešania, aby sa nič nepripálilo.
Deglazujte paradajkami z pyré a pridajte cícer. Necháme krátko podusiť. Pridajte vodu.
Nechajte dusiť najmenej 1 hodinu (tento krok je potrebný, iba ak máte namočený suchý cícer. S cícerom v konzerve alebo ak vôbec cícer varíte, môžete pokračovať priamo.)
Vložte kuskus do plytkej misy a pridajte len toľko studenej vody, aby kuskus takmer zakryl. Zmiešajte prstami tak, aby bola všade voda. Necháme trochu strmšie
Medzitým si nahrubo nakrájame kapustu a pridáme ju do hrnca.
Kuskus opäť rukou uvoľnite a vložte do vrchnej časti. Pamätať si na čas!
Mrkvu a kaleráb ošúpte a nakrájajte na väčšie kúsky v hrnci.
Teraz baklažán a cuketu nakrájajte a pridajte ich.
20 minút po tom, čo kuskus vstúpil do nástavca, vložte ho späť do misy, zalejte 100-125 ml vody (nemalo by to byť príliš vlhké, ale všade trochu vody), pridajte pol lyžičky soli a 5 Lyžice olivového oleja, dôkladne premiešajte. Najlepšie je používať ruky, ale môžete použiť vidličku, ak je pre vás príliš horúca. Kuskus musí byť opäť pekný a voľný.
Späť k eseji. Opäť pozri sa na hodiny.
Pridajte tekvicu hokkaido ako poslednú zeleninu do hrnca. Nasekajte čerstvú petržlenovú vňať a koriander a pridajte k tomu.
20 minút po tom, čo kuskus vstúpil na vrch, vložte ho späť do misky a vyskúšajte, či je hotový. Dobre, ale opatrne premiešajte. Nemiesime! Ak nie je uvarené, pridajte ešte trochu, tentokrát prilejte horúcu vodu a opäť ju na niekoľko minút vložte do prílohy.
Podobne ako cestoviny alebo ryža, aj kuskus by mal mať stále sústo, preto by sa mal podávať „al dente“.
Hneď ako je kuskus hotový, pekne ho poukladajte na veľký tanier (takto ho tradične podávajú a jedia všetci prítomní z taniera s lyžičkou). V strede priehlbina. Tam príde zelenina pekne naaranžovaná a potom sa jemne zaleje zeleninovou omáčkou (pred podávaním ju vždy znovu okoreňte, aby ste zistili, či je na nej dostatok soli a oleja, alebo či je dostatočne pikantná). Môžete pridať arganový olej alebo obzvlášť kvalitný olivový olej za studena.
Nezabudnite povedať bismillah skôr, ako budete jesť, a buďte vďační za všetko, čo máme k dispozícii!
kapustová polievka
Pre všetkých, ktorí chcú kapustnicu, naplňte polievkovú misu zeleninou a omáčkou a ozdobte ju čerstvými záhradnými bylinkami.