20 chutných vegetariánskych a vegánskych receptov z Indonézie - kde paprika rastie - cestovanie a
Blog o cestovaní a jedle od Heiko Meyer a Julia Pilz
Indonézia je jednou z najrozmanitejších turistických krajín zo všetkých. Niet divu, že má viac ako 17 000 ostrovov! Ale je tu tiež čo objavovať z kulinárskeho hľadiska. Zostavili sme 20 vynikajúcich vegetariánskych a vegánskych receptov: klasiku indonézskej kuchyne, ale aj lahôdky, ktoré sú v tejto krajine väčšinou neznáme..
Vegetariánska klasika indonézskej kuchyne: Gado-Gado
„Gado-Gado“ je indonézština a znamená niečo ako „mišmaš“ alebo „neporiadok“. Je za tým klasika indonézskej kuchyne, ktorú pozná pravdepodobne každé dieťa v ostrovnom kráľovstve. Podobne ako Urap-Urap a Ketoprak je Gado-Gado teplý zeleninový šalát, ale s arašidovou omáčkou namiesto sambalu a sušeného kokosu. Podávame s ryžou, ktorá sa považuje za hlavné jedlo. Ďalšie zložky sú vajce, tempeh a tofu. Preto je Gado-Gado vhodné aj pre vegetariánov (bez vajec, tiež pre vegánov). Mali by ste však vynechať krabie lupienky (krupuk), ktoré sa často podávajú.
Vegánsky ryžový rezancový šalát Ketoprak je typickým kuchárskym jedlom na indonézskom ostrove Jáva
Ketoprak je typický stánok s jedlom na indonézskom ostrove Jáva. Teplý ryžový rezancový šalát s tofu a arašidovou omáčkou je vegetariánsky aj vegánsky. Medzi ingrediencie patria ryžové rezance, klíčky zo sójových bôbov, uhorka, vyprážané tofu, sladká sója a arašidová omáčka. Často sa k nej podáva lisovaná ryža (lontong) varená na banánových listoch.
Urap-Urap kombinuje rôzne chute vďaka rôznej zelenine a sladkému a korenenému kokosovému rambalu
Recept na Urap-Urap pochádza z Javy, ale našiel si cestu aj na mnoho ďalších indonézskych ostrovov. Jedná sa o teplý šalát, ktorý je dochutený sambalom a sušeným kokosom. Vďaka rôznym druhom zeleniny a sladkému a horkému kokosovému ambalum spája Urap-Urap veľa rôznych chutí.
Pikantné, horúce, vegánske jedlo Terong Balado chutí fantasticky
„Terong“ je indonézske slovo pre „baklažán“. „Balado“ je názov čili omáčky podobnej sambalu zo západu ostrova Sumatra. Ako už názov napovedá, baklažán je jednou z najdôležitejších zložiek. Omáčka však zaisťuje jedinečnú chuť. Toto korenené, horúce, vegánske jedlo chutí fantasticky!
Nasi Goreng je pravdepodobne najznámejšie jedlo v Indonézii. Variant s vajíčkom sa volá Nasi Goreng Spesial
Nasi Goreng je pravdepodobne najznámejšou potravinou v Indonézii. Pretože neexistuje žiadny štandardný recept, jedlo z miernej ryže bude pravdepodobne všade chutiť inak. Základom však vždy zostáva varená ryža. Existujú aj rôzne druhy zeleniny, korenia a často aj vajcia. Mimochodom, „nasi“ je indonézske slovo pre „varenú ryžu“, „goreng“ pre „vyprážané“. „Nasi Goreng“ neznamená nič iné ako „vyprážaná ryža“. Na rozdiel od „Mi Goreng“ („vyprážané rezance“).
Slávnostné jedlo v Indonézii: zeleninové kari Sayur Godog Betawi
Sayur Godog Betawi je sviatok v Indonézii. Ale nie je nič zlé na tom, keď v tejto krajine podávate zeleninové karí s kokosovým mliekom v bežných dňoch.
Tempeh zo sójového produktu bol Kulinárskym objavom našej prvej cesty do Indonézie
Tempeh bol Kulinárskym objavom našej prvej cesty do Indonézie. Rovnako ako tofu, aj tempeh je vyrobený zo sójových bôbov a má vysoký obsah bielkovín. Je preto ideálny pre vegetariánsku a vegánsku kuchyňu. Tempeh vo všeobecnosti chutí mierne a mierne orieškovo - alebo ako príslušná marináda. „Kering“ je indonézske slovo pre „suchý“. Náš variant je však trochu „omáčkový“.
Pikantný sambal badjak s chrumkavými prúžkami tempehu a šťavnatými baklažánmi je jedným z našich obľúbených jedál
Toto je jeden z našich najobľúbenejších favoritov z Indonézie! Kombinuje aromatické korenie, feferónky, jemnú ryžu, šťavnaté baklažány a chrumkavé prúžky tempehu. Najmä koreninová pasta Sambal Badjak dáva vynikajúcu arómu, ktorá presahuje hranice „len horúcej“.
Jeden z mnohých, ale menej známych receptov na tofu z Indonézie: Tahu Goreng Kucai
V Indonézii je veľa receptov na tofu. Málo známy v tejto krajine - ale veľmi chutný - sa nazýva Tahu Goreng Kucai: tofu v cestíčku z pažítky. Podávame s ryžou, je to plnka, vegetariánske hlavné jedlo. Pikantný sambal zaisťuje sviežosť a ostrosť. Na namáčanie je dobrá aj slaná sójová omáčka (Kecap Asin).
Sambal Goreng Kentang Kering sú „pravé“ indonézske vyprážané zemiaky
„Kentang Goreng“ je indonézsky jazyk a znamená „vyprážané zemiaky“. Kto si ich však objedná, často dostane hranolky. Ak chcete „pravé“ indonézske vyprážané zemiaky, mali by ste si objednať „Sambal Goreng Kentang Kering“. Jedia sa vlažné ako príloha k zelenine a ryži alebo len ako ľahké občerstvenie a pikantnú arómu im dodáva pražená cibuľa a sambal. Podľa pôvodného receptu sú zemiaky nakrájané čo najtenšie. Ak sú hrubé ako zápalky, sú perfektné! Naše sa nezdajú byť také jemné, ale napriek tomu chutia „enak sekali“ („vynikajúce“, „veľmi“).
Pre Lontong je ryža basmati obalená v banánových listoch a uvarená
Populárnou prílohou v juhovýchodnej Ázii je ryža varená na banánových listoch: lontong. Ryža Basmati je obalená v banánových listoch a na to je uvarená. Medzitým sa na vonkajšom okraji mierne zazelená. Ryža sa tiež zhlukuje a potom sa dá nakrájať na kúsky. Jednoduchý recept vždy funguje a za okamih sa v tejto krajine dá na tanieri vykúzliť niečo exotické.
Špeciálnou vecou Plecing Kangkung je pikantný sambal, ktorý má limetková šťava jemnú kyslosť.
V Indonézii sotva existuje reštaurácia, ktorá by neponúkala vodný špenát („kangkung“). Zelenina je veľmi rozšírená a lacná a patrí k najobľúbenejším prílohám. Vynikajúco chutí s vyprážaným tofu alebo tempehom s ryžou. Špeciálnou vecou Plecing Kangkung je pikantný sambal, ktorý získava jemnú kyselinu z limetkovej šťavy.
Sambal Mangga - zelené mango s chilli omáčkou - chutí ovocne, kyslo a korenene súčasne
Sambal Mangga chutí ovocne, kyslo a zároveň korenisto - skvelá kombinácia! Zelené mango s chilli omáčkou sa podáva studené, a preto je vynikajúco vhodné ako osviežujúce občerstvenie v tropických klimatických podmienkach alebo v európskych letných mesiacoch. V kombinácii s vyprážaným tofu alebo tempehom a varenou ryžou Samba Mangga výborne dopĺňa vegetariánske alebo vegánske hlavné jedlo.
Tí, ktorí majú radi ryžový nákyp alebo kašu, budú mať radi Bubur Ketan Hitam - čierny lepkavý ryžový nákyp!
Bubur Ketan Hitam je jedným z našich najobľúbenejších indonézskych dezertov! Ak máte radi ryžový nákyp alebo kašu, budete milovať čierny lepkavý ryžový nákyp s kokosovým krémom a ovocím! Pre európske oči vyzerá čierna ryža sama o sebe neobvykle. Bubur Ketan Hitam ale chutí aj exoticky a nielen sladko. Môžu za to aromatické listy rastliny pandan, ktoré sa varia ako s ryžovým pudingom, tak aj s kokosovým krémom. Indonézsky dezert chutí ešte exotickejšie, keď sa pridajú kokosové lupienky a čerstvé ovocie - napríklad marakuja, granátové jablko alebo rambutan. Vhodná je samozrejme aj hruška, ríbezle a mnoho ďalších stredoeurópskych plodov.
Dadar Gulung sa podáva studený ako dezert alebo k čaju alebo káve
Dadar Gulung je obľúbeným dezertom v mnohých častiach Indonézie. Podáva sa studená ako dezert alebo k čaju alebo káve. Pre nás to bolo sladké hlavné jedlo. „Dadar“ znamená „palacinka“, „Gulung“ je indonézske slovo pre „valcované“. Náplň pozostáva z praženého sušeného kokosu a palmového cukru.
Klepon zapadol do úst ako čokoláda naraz. Potom dôjde k sladkému výbuchu
Ďalšou skvelou sladkosťou je Klepon - tradičný dezert z Indonézie. Malé lepkavé ryžové guľky plnené palmovým cukrom sa stočia do vysušeného kokosu a konzumujú sa teplé. Rovnako ako čokolády, všetky zapadajú do vašich úst. Potom dôjde k sladkému výbuchu. Striedajú sa príchute kokosu a pandánu. A teplý, tekutý palmový cukor sa vyleje zo stredu. Absolútne kladivo! Tieto veci sú skutočne návykové. A je veľmi, veľmi ťažké nejesť ďalší kopček a ďalší ...
Na rozdiel od muffinov nie je Putu Ayu pečený, ale dusený
Putu Ayu pozná každé dieťa v Indonézii. Na rozdiel od muffinov sa populárne lepkavé ryžové koláče, ktoré chutia ako kokosové, nepečú, ale sú v pare. Keďže sú veľmi sladké, hodia sa ako dezert po pikantnom indonézskom jedle.
Základný recept na indonézsky vrstvený koláč Lapis Legit pochádza z Holandska
Lapis Legit je vrstvený koláč z Indonézie. Základný recept však pochádza z Holandska, kde sa koláč volá Spekkoek. Počas holandskej koloniálnej éry si našla cestu do juhovýchodnej Ázie a bola doplnená miestnymi ingredienciami ako muškátový oriešok, aníz, klinčeky, kardamón a škorica. Lapis Legit sa konzumuje hlavne počas štátnych sviatkov, napríklad Idul Fitri, koniec pôstneho mesiaca ramadán. Vzhľadom na zloženie by malo byť zrejmé, že nejde o diétny produkt;-)
Takto vyzerá domáci kokteil z avokádovej čokolády - určite vyskúšajte!
S týmto nápojom sme sa stretávali znovu a znovu v Indonézii. Keď sme to prvýkrát videli v ponuke, len sme si pomysleli: „Avokádo a čokoláda ako koktail? Ako to má chutiť? “„ Studená, sladká, krémová, plnka - veľmi lahodná! “, Teraz vieme. Z hľadiska ingrediencií sa zdá byť zrejmé: avokádový čokoládový kokteil nie je práve zhášačom smädu, ale skôr dezertom. Ale trasenie je zdravšie, ako sa na prvý pohľad zdá. Avokádo obsahuje až 30 percent tuku. Ale predovšetkým sú to zdravé nenasýtené mastné kyseliny.
Namiesto zemiakových lupienkov sú arašidové krekry Rempeyek Kacang obhrýzané v Indonézii
Namiesto zemiakových lupienkov sa v Indonézii podáva občerstvenie Rempeyek Kacang. V tejto krajine sa tiež ľahko pripravujú výdatné arašidové sušienky veľkosti dlane. Základom je ryžová múka. Arašidy sú samozrejme tiež základné. Inak, ako často, existujú rôzne možné variácie. Krekry tiež chutia dobre, keď sa pridajú nasekané listy kaffirovej limetky a trochu kurkumy. Pre Rempeyek Kacang sú vhodné napríklad aj iné druhy orechov alebo fazule.
Toľko náš malý exkurz do indonézskej vegetariánskej a vegánskej kuchyne. Zabudli sme na nejaké dôležité indonézske recepty? Potom to prineste!
Text a fotografie: Heiko Meyer/Julia Pilz
Tiež by vás mohli zaujímať tieto príspevky:
Pochvala? Kritika? Poznámky? Tešíme sa na váš komentár!
Páči sa vám náš blog? Potom nás sledujte na Facebooku alebo Twitteri a buďte informovaní o každom novom príspevku!
61 myšlienok na „20 vynikajúcich vegetariánskych a vegánskych receptov z Indonézie“
Ahoj Julia a Heiko,
ďakujem za recepty, ktoré pre mňa okamžite spustia Fernweg! Veľa z nich som, samozrejme, poznal, pretože v Indonézii som už bol 6krát, prvýkrát v roku 1988 a naposledy v roku 2011 na ostrovoch Banda, Ambon a Saparua.
Na Saparua som dostal po prvýkrát Rojak, akýsi pikantný a ak chcete pikantný ovocný a zeleninový šalát s vynikajúcim sladkým a koreneným dresingom, ktorý je asi všade trochu rozmanitý.
Mne sa to tak zapáčilo, že som to potom vždy hľadal, keď som míňal obvyklé davy stánkov s jedlom. Neskôr v Ambone som nakrúcal, ako sa to robí, aj keď tam to bolo trochu iné. Prečítajte si https://www.youtube.com/watch?v=NRNuNK27Kas
Poznáš Rojaka? Niektoré zložky mi zatiaľ nie sú jasné - je v nich mango a ďalšie ovocie alebo zelenina, ktoré vyzerajú takmer rovnako ako mango - viete, čo to je? Môžete to vidieť okolo 2:10 na videu, kde sa na to tiež pýtam. A čo za tekutinu pridáva k zálievke o 0:40?
Bolo by pekné, keby to niekto z vás vedel. Ostatné zložky sú zatiaľ číre. Rojak som si už vyskúšal vyrobiť aj sám, ale tak ako v Saparua alebo Ambon sa mi nedarilo, aj v zálievke stále niečo chýbalo.
ďakujem za komentár a inšpiráciu receptom. Bohužiaľ som tento druh šalátu neskúšal sám - z akýchkoľvek dôvodov. Pretože vyzerá veľmi chutne. Overil som si, či nájdem recept. Pozrite sa na tento odkaz: http://dailycookingquest.com/by-cuisine/indonesian/rujak-buah-fruit-with-spicy-palm-sugar-sauce
Na vaše otázky: Myslím si, že ovocím je Ambarella (zlatá slivka). Čo sa týka tekutiny, hádam cukrový sirup? Môže to byť?
Na začiatku sú to vlastne semená granátového jablka, ktoré dáma hodí do malty?
V každom prípade ste mi slzili v ústach a jedlo vyskúšam raz za čas.