20. Heidelbergské fórum o výžive: Životopis o stravovaní. Prečo jeme, ako jeme.
Aké skúsenosti nás vedú k tomu, aby sme sa prijímali určité stravovacie rozhodnutia, ktoré sú pre nás typické? A či môžeme zmeniť spôsob rozhodovania tu a teraz? Táto otázka sa zaoberala približne 100 účastníkmi 20. Heidelbergského fóra o výžive, ktoré sa konalo 28. - 29. apríla. Septembra 2016 Dr. Rainer Wild Foundation v Heidelbergu.
Okrem nadácie prof. Dr. Christine BROMBACH z Zürišskej univerzity aplikovaných vied (ZHAW) a Dr. Ute ZOCHEROVÁ, pedagogička na voľnej nohe, ktorá zostavila sľubný program.
Po privítaní novým konateľom Dr. Rainer Wild Foundation Dr. Monika WILHELM a nový vedecký riaditeľ Dr. Svenja STEIN viedla Dr. Ute ZOCHER uviedla tému. Porovnala biografiu človeka s tkaným kobercom: každý človek s jeho individuálne odlišnými systémami je v neustálej výmene so svojím prostredím. Počas svojho životopisu je súčasťou veľmi zvláštnych udalostí a zážitkov - životopisných zážitkov, ktoré týmto spôsobom má iba on. Tie hodnotí a interpretuje svojím spôsobom, ktorý je zase formovaný jeho svetom pocitov a myšlienok. Z tohto množstva zážitkov a ich interpretácií, vlákno za vláknom, vyplýva jedinečná tkáčska práca s individuálne rôznymi vzormi a vlastnými „subjektívnymi teóriami“ o sebe a prostredí alebo napríklad o diétach. To, ako jeme a ako chceme jesť, vzniklo biograficky, a teda je súčasťou tohto modelu, máme tiež čiastočne nevedomé subjektívne interpretácie. Sú tiež úzko spojené s našimi subjektívnymi teóriami o výkone, zdraví a životnom štýle.
Na základe tohto popisu individuálneho stravovacieho správania ako súčasti vlastného „biografického tkania“ sa rýchlo ukázalo jedno: vyvolať u ľudí so zdravotnými požiadavkami racionálne riadenú „štandardnú stravu“ je v rozpore s rozmanitosťou osobných a situačných stravovacích motívov. Systém stravovacích rozhodnutí je príliš zložitý, príliš individuálny a príliš hlboko zakorenený vo vlastných životných skúsenostiach a interpretačných vzorcoch. „Schválenie“ alebo „tolerancia“ iba niekoľkých individuálnych preferencií, ako to odporúčajú stravovacie odporúčania, je v tomto systéme príliš krátke.
Cez „okuliare“ biografickej práce je tiež pochopiteľné, že situačné správanie človeka má vždy zmysel z jeho vlastnej interpretácie. H. predstavuje pokus o riešenie súčasnej situácie, aj keď sa javí z hľadiska zdravotných parametrov kontraproduktívne. ZOCHER citoval Dietera BAACKEHO, že biografický výskum prispieva k „hľadaniu dôvodov pre ľudské správanie, podľa ktorých sa muselo, aspoň subjektívne, urobiť presne to, čo sa stalo“.
Aspekt tejto „tvrdohlavosti“ ľudského správania bol zrejmý na prednáške profesora Michaela MACHTA z Würzburgskej univerzity, ktorý referoval o účinkoch traumatických zážitkov na stravovacie správanie. Na základe vedeckých štúdií preukázal, že prežívané sexuálne zneužívanie zvyšuje riziko vzniku porúch stravovania (hlavne bulímie a nadmerného stravovania). Podrobne predstavil prípadovú štúdiu mladej ženy, ktorá zažila sexuálne zneužívanie a ktorá sa uchytila pri emocionálnych flashbackoch až večer s extrémnym prejedaním sa. Nárazové jedenie bolo rozhodujúce pre jej príjem potravy a zdravie, ale doteraz to bol jediný spôsob, ako sa vyrovnať s neznesiteľnými emocionálnymi krízami, ktoré nasledovali po traume. Za viac ako rok psychoterapie by sa tieto vzťahy podarilo úspešne spracovať.
Na ďalších prednáškach vrátane Christine BROMBACHOVÁ sa biografická perspektíva prehĺbila ešte konkrétnejšie na základe výživovej situácie v rôznych vekových skupinách a zmien vo svete výživy v posledných desaťročiach.
Markus BIEDERMANN, švajčiarsky certifikovaný kuchár a kvalifikovaný gerontológ, v rámci strhujúcej prednášky demonštroval účastníkom, akú úlohu zohráva stravovacia biografia obyvateľov pre ponuku stravovania v zariadeniach pre seniorov a aké nepredstaviteľné možnosti má ako angažovaný manažér kuchyne pri ich zohľadnení.
Na stretnutí boli navrhnuté najmenej dva závery:
1. V poradenstve je dôležité ešte viac zamerať pozornosť na klienta ako odborníka na jeho život a správanie, pristupovať k nemu a jeho správaniu s ocenením namiesto pejoratívnych („koniec nesprávneho a správneho“), jeho skutočných želaní a možností zmeniť svoje vlastné správanie, zisťovať a objavovať a využívať svoje zdroje na požadované zmeny.
2. Pokiaľ ide o podporu zdravia zo sociálno-politického hľadiska, opatrenia prevencie vzťahov sú oveľa lepšie ako pokusy o zmenu všeobecného správania, ktoré sa väčšinou nepodarilo dodnes, pretože podmienky, v ktorých ľudia vyrastajú a žijú, závisia do veľkej miery od „koberca“ ich interpretácie a akčného modelu s tkať ".
Záver: Opäť veľmi poučné stretnutie Dr. Rainer Wild Foundation, od ktorej si účastníci mohli vziať veľa vstupných informácií. Prístupy z biografických prác by sa v budúcnosti mali brať do úvahy pri každej poradenskej činnosti v oblasti výživy.
Tento článok nájdete tiež v časti Nutrition Review 11/16 na strane M629.