200 rokov Nestlé - pomalé jedlo
Vynález rýchleho občerstvenia
Vynálezy Apperta a Duranda znamenajú začiatok búrlivého storočia epochálnych vynálezov, ktoré sa stali míľnikmi v kultúrnej histórii kuchyne a obrátia výživu ľudí naruby. Je hodina zrodu novej masovej výroby potravín. Jeho tvorcami sú Henri Nestlé, Julius Maggi, Justus Liebig a Carl Heinrich Theodor Knorr. So sušeným mliekom, klobásou z hrachu a mäsovým výťažkom chcú zlepšiť výživu ľudí a ponúknuť chudobnejším a pracujúcim výživnejšiu stravu. Na konci bublinky prvého rýchleho občerstvenia v hrncoch. Industrializáciu a štandardizáciu potravín už nie je možné zastaviť. To, čo sa začalo ako veľký prísľub, postupuje históriou zle.
Lekárnik vyrába pálenku a predáva kamene
Henri Nestlé sa narodil pred 200 rokmi 10. augusta 1814, jedenáste zo 14 detí a syn obchodníka so sklom Johann Ulrich Nestle vo Frankfurte nad Mohanom. Vlastne sa volá Heinrich Nestle v dobrej nemčine. Po vyučení farmaceuta emigroval do Vevey vo švajčiarskom kantóne Vaud a svoje meno si prispôsobil svojmu novému domovu. Muž obchoduje s cementom a kameňmi, predáva hnojivá, pálenku a limonády, kvapalné plynové a benzínové žiarovky. Vynašiel stroj na rezanie sladkého drievka a skonštruoval obrovský paličok na sekanie kostí. Ale jeho viacpočetné podnikanie ho nerobí ani bohatým, ani šťastným. Až kým sa mu to na jeseň 1867 nepodarilo.
Nestlé experimentuje so základnými ingredienciami: mliekom, múkou a cukrom. Chce ľudstvu ponúknuť „prípravok na kŕmenie malých detí, ktorý kombinuje všetky potrebné súčasti a ktorého ľahká a rýchla výrobná metóda uľahčí každej matke jej použitie za pár minút.“ Gramatika nie je jeho sila, ale viac podnikateľská Elán a vynaliezavosť. Nemecký chemik Justus Liebig ho nedávno pobádal. 16. januára 1866 uverejnila Deutsche Reichszeitung vzrušujúci recept spoločnosti Liebig na prípravu „detskej polievky“ na kŕmenie malých detí a osôb so zdravotným postihnutím. Lekárnici v Mníchove a Stuttgarte predávajú Liebigovo opevnenie čerstvo pripravené v malých dávkach. Podstata problému: Príprava je „príliš ťažkopádna“, upozorňuje Nestlé. Na zmiešanie múky, sladu, mlieka a potaše je potrebné „polhodinu zložitého varenia“, aby sa pripravila vzácna kaša.
Nestlé chápe, že to musí byť rýchlejšie a jednoduchšie. Mlieko sladené cukrom vo vákuovej kanvici „za mierneho tepla“ zahustí odparením. Pšeničnú múku nedáva priamo do mliečnej pasty, skôr z nej upečie malé sušienky a rozpadne ich na malé kúsky. Takto je pšenica rafinovaná a urobená lepšie stráviteľnou. Potom vmieša suchý prášok do hustého mlieka a zmes úplne vysuší. Teraz už len musí pridať trochu hydrogenuhličitanu draselného, aby sa ľahšie strávil, a nové jedlo je hotové: detská výživa Nestlé pre kojencov a chorých ľudí. Všetko, čo potrebujete na prípravu, je trochu vody na premiešanie koncentrátu z plechovky na hladkú kašu.
Vývar ako náhrada mäsa pre hladujúcich pracovníkov
Vzor a pestúnsky chemik Nestlé, syn obchodníka s farbami Justus Liebig, má okrem detskej polievky aj ďalšie plány. Liebig bol menovaný docentom chémie v 21 rokoch. Svojou štandardnou prácou v odbore chémia, ktorá sa týkala poľnohospodárstva a fyziológie, položil v roku 1840 základ modernej vedy o výžive. Teraz chce poskytnúť chudobným a chorým výživnú náhradu za drahé mäso. So svojimi študentmi extrahuje mäso rôznych zvierat, niekedy studenú, niekedy horúcu vodu. Vo vývare objaví impozantnú zmes látok. Jeho vízia: Extrakt s rozpustenými prísadami môže byť rovnako hodnotný a výživný ako samotné mäso. Varí intenzívny mäsový vývar a čoraz viac ho koncentruje do pevného hnedého sirupu: Liebigov mäsový extrakt - nové jedlo pre „mimoriadne pohodlie“ a „ veľké časové úspory v domácnosti “, teda reklama.
Ale Maggi tiež vyrába mäsový vývar v kapsulách, kockách polievky a tabletách. Jeho veľkým súperom je rodina Knorr v Heilbronne, ktorá sa živí obchodovaním so sušeným ovocím a obilím. Carl Heinrich a jeho synovia sa však od roku 1873 zaoberajú aj strukovinami, zeleninou a chuťovými zmesami a v roku 1886 prinášajú na trh svoje prvé hotové polievky v nových obaloch - vo forme stolov a klobás. V roku 1889 Knorr kúpil práva na vtedajšiu legendárnu klobásu hrachu.
Hrachová klobása posilňuje bojovú silu vojakov
V roku 1866 zmiešal berlínsky šéfkuchár Johann Heinrich Grünberg hrachovú múku, slaninu a cibuľu s korením a veľkou časťou obličkového tuku a toto cesto natlačil do štíhlej klobásy. Pruská vláda kupuje patent a dodáva vojenskému testovaciemu tímu iba hrachovú klobásu a chlieb. Bojová sila nie je poškodená, vojaci zostávajú fit a v strehu. Vo vojne proti Francúzsku v rokoch 1870/71 bola klobása prvýkrát distribuovaná vojakom vo veľkom. Po roku 1889 ich spoločnosť Knorr vyrába v priemyselnej hromadnej výrobe.
Filantropický duch vynálezcov sa už dávno vytratil. Vo svojich kultúrnych dejinách nemeckej kuchyne Peter Peter píše, že snaha o zisk a vojenské záujmy čoraz viac poháňali vývoj skorých jedál. Namiesto vylepšenia výživy vznikla „pseudolekárska nadstavba“, ktorá premenila výrobky „na zdravé, hygienické a výživné potraviny“.
Či už hrášková klobása, jedlo pre deti alebo dochucovadlo polievky: Nové priemyselné potraviny sú agresívne inzerované. „Marketing patrí k priemyselnej hromadnej výrobe ako kura k vajcu,“ píše historik Gunther Hirschfelder vo svojej „Dejinách výživy“. Analýzy Nestlé, Maggi and Co., historičky Franziska Lampertovej („Náš každodenný chlieb - industrializácia výživy“), sú súčasne „priekopníkmi značky, reklamy a podnikového dizajnu“. Na reklamu sa využívajú aj známi umelci. Liebigs Fleisch-Extract Compagnie inzeruje s domácimi kalendármi a vydáva sériu zbierkových obrázkov. Pekné obrázky zobrazujú stanice z Liebigovho života. Básnik Frank Wedekind stále vymýšľa pre Maggi nové heslá: „Otče, môj otec/nebudem vojak/Medzitým pechota/Nie polievka Maggi!“ Henri Nestlé si vyberá slávne hniezdo s kŕmiacim vtákom, ktorý kŕmi svoje mláďatá prináša ako pútač pozornosti a ochrannú známku. Od Nestlé po vtáčie hniezdo - vlastne dosť jednoduchá myšlienka, a napriek tomu je frankfurtský lekárnik stále oslavovaný ako priekopnícky podnikateľ orientovaný na marketing, ktorý vytvoril jeden z prvých značkových produktov.
„Kolosálna továreň“ rastie čoraz rýchlejšie
8. marca 1875 založili hlavní akcionári Pierre-Samuel Roussy, Jules Monnerat a Gustave Markíza akciovú spoločnosť Henri Nestlé. Starý majiteľ súčasne predal svoje meno, musí brať meno svojej ženy. Ako 60-ročný bohatý muž sa teraz prechádza v meste vo svojom adoptívnom domove Montreux oblečenom v bielom. Jeho továreň je dnes manažérskou modernou prevádzkou. Noví majitelia strojnásobia produkciu prášku investíciou do strojov a tovární s pripojením na železnicu. Novo založená spoločnosť AG teraz predáva 2,8 milióna plechoviek detskej stravy a ako ďalší produkt 2,2 milióna plechoviek kondenzovaného mlieka ročne. Prvá pobočka je postavená v Payerne, tiež v kantóne Vaud. Rozpočet na reklamu sa zvýši na 100 000 švajčiarskych frankov, takmer desaťnásobne. Vynálezcovia margarínu práve ukázali, ako úspešne môže reklama presadiť nové výrobky na trh. Prvé tukové kocky boli vyrobené vo Francúzsku v roku 1869. Produkt je rovnako lacný, ako je zbytočný, pretože masla a oleja sú hojne dostupné. Ale margarín je chytro predávaný ako „šetriace maslo“ a môže skutočne prevládať.
Prvá fúzia spoločností ukončuje cenovú vojnu V podnikaní spoločnosti Nestlé AG medzitým zúri horká cenová vojna o kondenzované mlieko. V roku 1905 to bolo vyriešené spôsobom, ktorý bol elegantný a zároveň určoval trendy. Spoločnosť Nestlé sa spája s najtvrdším konkurentom Anglo-Swiss Condensed Milk, čím zvyšuje svoju pozíciu na 18 tovární. Je to začiatok nekonečnej podnikovej histórie fúzií, akvizícií a akvizícií. Rovnako ako nenásytné zviera, Nestlé chytá kus za kusom a neustále rastie hltaním. V roku 1929 je „založený“ výrobca čokolády Peter, Callier, Kohler. O deväť rokov neskôr má Nestlé už 105 tovární.
Starý Nestlé zomrel vo švajčiarskom Glione v roku 1890, život Júliusa Maggiho sa končí v Küsnachte v roku 1912. V roku 1947 sa cesty dvoch dômyselných vynálezcov opäť skrížili. Skupina Nestlé prehltne švajčiarsku spoločnosť Alimentana, ktorá predáva polievky, kocky zásob a korenie pod značkou Maggi. Ďalší dvaja priekopníci, Liebig a Knorr, skončia vo veľkých náručí spoločnosti Unilever, ďalšej gigantickej nadnárodnej spoločnosti v oblasti stravovania. Zo štyroch veľkých mien zostane samotné Nestlé ako samostatná spoločnosť. A ako! Skupina sa rozširuje takmer s prirodzenou stálosťou zákona. 1. apríla 1938 uviedla spoločnosť Nestlé na trh skutočnú inováciu: Švajčiarske výskumné laboratórium poverilo skupinu výrobou druhu kocky kávy, ktorá by sa mala rozpustiť ako cukor v horúcej vode: Nescafé. Po celom svete dobýva regály závratnou rýchlosťou. Opitý úspechom Nestlé realizuje ďalšie akvizície: Okrem Maggi sú prevzaté aj Findus, Cross & Blackwell (polievkové konzervy), Ursina (medvedia značka, Thomy) a Libby. Následný vstup do výrobcu kozmetiky l’Oreal predstavuje úplne novú oblasť podnikania. A so zmrzlinou, mrazenými potravinami, minerálnymi vodami, vínami a reštauráciami skupina prenikla na posledný z potravinových trhov.
Vážny neúspech nastáva v hlavnej činnosti zakladateľa Henriho, a to predovšetkým: s detskou výživou. Nestlé nezaviedli spoločnosť Nestlé, ani kartelové orgány. Švajčiarsky multi je morálne stranou. Obvinenie znie poburujúco: „Nestlé zabíja deti!“ Britský novinár Mike Muller a švajčiarska „Akčná skupina Tretí svet“ obviňujú spoločnosť zo zabitia miliónov detí pomocou agresívnej reklamy na umelú detskú výživu. Je známych čoraz viac štúdií, ktoré ukazujú, že deti kŕmené z fľaše umierajú oveľa častejšie na infekcie a hnačky ako deti dojčené. „Prsia sú najlepšie!“, Tvrdí Svetová zdravotnícka organizácia, pre deti je najlepšie materské mlieko. Ale čoraz viac matiek v rozvojových krajinách verí, že „Západ je najlepší“; Sušené mlieko bohatých zaručuje bacuľaté a zdravé deti. Fľaša Nestlé ako symbol pokroku a zabijak? Sídlo spoločnosti postupne pochopilo, čo ich reklamná kampaň robí. Začína sa bojkotová kampaň proti mnohonásobným na celom svete; podporuje ju aj cirkvi.
Spoločnosť Nestlé predáva každý deň miliardu položiek po celom svete
Dnes by bojkoti potrebovali dlhý podvod. 200 rokov po narodení zakladateľa Nestlé predáva v 196 krajinách - každý deň! - takmer miliarda položiek. Impérium Nestlé má 447 tovární v 86 krajinách s 330 000 zamestnancami. Skupina prostredníctvom akvizícií a prevzatí spojila do svojho portfólia viac ako 2 000 značiek. Spoločnosť Nestlé zbiera známky pre spoločnosti ako ostatní ľudia. Švajčiarska multi vyrába jednoducho všetko: pečeňové klobásy a krmivá pre psov, pleťové krémy a kocky, smarties a frosties, fitnes a kalorické bomby, müsli a majonézu, jogurt otáčajúci sa zľava a ideológia otáčania doprava. Nescafé a Nespresso sú známe cashcows, ale Nestlé sú tiež Contrex, Vittel, Perrier a San Pellegrino, čo sú špagety z Buitoni alebo pepermintové sušienky z After Eight. Ani pracovníci v továrňach už nevedia, čo sa deje na montážnych linkách. Všetko je Nestlé! Skupina v súčasnosti zintenzívňuje svoje aktivity v kozmetickom a zdravotnom sektore. Patrí sem aj vstup na prekvitajúci trh s injekciami Botoxu - bez vrások s Nestlé.
Aj po skončení bojkotu zostáva Nestlé nemilovaným, strašidelným gigantom: potravinárskou spoločnosťou, ktorá industrializáciu potravín dotiahla do extrémov. Cieľom pomoci štyrom priekopníkom Nestlé, Liebig, Maggi a Knorr bola pomoc chudobným a chorým vo svete. Dnes je zostávajúci „gigant Nestlé“ podľa predsedníčky Slow Food Germany Ursuly Hudsonovej „najväčším svetovým producentom potravín, plastových krmív všetkého druhu, ktoré skutočne nikto nepotrebuje, a to je život a jedlo miliónov a miliónov ľudí určite. “