3. časť ABC výživovej fyziológie Victoria
ovocie a zelenina
Časť ABC fyziológie výživy je o zelenine a ovocí. Sú vo vás dobrí Vitamíny a Minerály zásobovanie. Mali by ste samozrejme venovať pozornosť aj rozmanitému výberu týchto výrobkov.
Pri vegánskej strave by sa dalo zanedbávať železo, vitamín D, vitamín B12, vitamín B2, zinok, jód a omega-3 mastné kyseliny (o tom napíšem samostatný článok). Ale aj nadšenci zmiešaných jedál môžu zažiť nedostatočný prísun týchto živín. Najmä ponuka Vitamín D je všeobecne veľmi zlý. Pomocou UV lúčov môže telo produkovať časť potrebného vitamínu D cez pokožku. Je dôležité byť určitý čas na slnku. To vám v zime sťažuje, preto by ste si mali dopĺňať vitamín D. Predtým, ako si kúpite tablety vitamínu D online, mali by ste si najskôr skontrolovať krvný obraz u lekára.
Jód a zinok
S jód s jódovanou soľou a morskými riasami sa o seba môžete veľmi dobre postarať. Vitamín B2 a zinok tiež nie sú problémom v pestrom a kreatívnom stravovacom programe. zinok nájdete v celozrnných výrobkoch, strukovinách a orechoch. Vitamín B2 nájdete v mandliach, hubách, strukovinách, zelenine a celozrnných výrobkoch.
železo
Je to ťažšie s železo a vitamín B12. Rastlinné železo je pre telo náročnejšie ako železo živočíšne. Výťažok železa z rastlín sa dá zvýšiť súčasnou konzumáciou vitamínu C. Je tiež užitočné namočiť strukoviny pred spracovaním alebo klíčiť zrno. Celozrnný ražný chlieb vyrobený z kvásku je teda odporúčaným zdrojom železa. Suplementácia sa odporúča ženám, ktoré majú silné menštruačné krvácanie. Aj v tomto prípade by ste sa mali porozprávať so svojím lekárom a nechať si skontrolovať krvné hodnoty.
Vitamín B12
Vitamín B12 zriedka sa vyskytujú v rastlinných potravinách. Znova a znova si môžete prečítať, že fermentované rastlinné potraviny, ako je kyslá kapusta a riasy nori, dodávajú vegánom vitamín B12. Malé množstvo vitamínu v týchto potravinách je nedostatočné. Existujú potraviny obohatené o vitamín B12, napríklad sójové mlieko a džúsy. Existuje tiež zubná pasta obohatená o vitamín B 12 (napríklad zubná pasta Dental Med od Sante) a oveľa viac. Toto by sa malo konzumovať alebo používať len pri čisto vegánskej strave. Odporúča sa nechať si raz ročne skontrolovať krvné hodnoty, najmä „hodnoty Holo-TC“.
Nedostatok vitamínu B12 je indikovaný obzvlášť skoro hodnotou holotranskobalamínu (HTC). Je naozaj veľmi dôležité nechať si skontrolovať hladinu vitamínu B12 a prípadne doplniť čisto vegánskou stravou. Suplementácia je v podstate nevyhnutná. Náklady na test si musíte hradiť sami, pretože väčšina zákonných zdravotných poistení nie. Stojí to za tie peniaze! Nedostatok vitamínu B12 vedie k neurologickým poruchám (poruchy zmyslových orgánov, ochrnutie), anémii, duševným poruchám až demencii!
Vápnik
Ako vegán budete často počuť od dotknutých zmiešaných potravinárov, že je k dispozícii dostatočné množstvo jedla Vápnik Dodávka stravy bez zvierat nie je ani možná. Ako vegán máte k dispozícii dostatok rastlinných zdrojov vápniku. Tmavá zelenina ako kel, špenát a brokolica. Inak existuje aj možnosť kúpiť si rastlinné mlieko obohatené o vápnik.
Dúfajme, že sa ukázalo, že pri vegánskej strave nestačí vylúčiť z jedálnička všetky živočíšne jedlá. Musíte byť ochotní tvorivo nakupovať, experimentovať a variť. Prejdite zvedavými očami cez stánky trhov, bio a supermarkety. Trvajte na to minimálne tak dlho, ako by ste si kupovali oblečenie, obuv a mobilné telefóny! Sľubujem vám teda, že váš ďalší nákup bude skutočným potešením!
Keď ste jedli a pili, ste znovuzrodení, silnejší, odvážnejší a zdatnejší vo svojom podnikaní. (Johann Wolfgang Goethe)