3 chrumkavé Kohlfreunde správne pripravte bielu kapustu, špicatú kapustu a čínsku kapustu

Lisa Kilimann

Soul foodie

Lisino heslo: Zdravý pôžitok môže byť taký ľahký! Pretože pravé jedlo pre dušu sa zvyčajne pripravuje z jednoduchých receptov a dobrých surovín. Dôležitá je pre ňu vedomá výživa a rovnako dobre sa cíti v kuchyni aj v pekárni. Najprv je to rúra na zeleninu s halloumi, potom vôňa vegánskych škoricových závitkov - všetko v pravý čas!

popis

Leto je odpočítavané a dni sa opäť skracujú - to znamená pre milovníkov zeleniny a nadšencov varenia: kapustová sezóna sa začala! Na týždenných trhoch a v regáloch supermarketov postupne nájdete ďalšie a ďalšie odrody zelených hláv. Od bielej kapusty cez kapustu špicatú, kapustu savoy, karfiol až po čínsku kapustu, všetko je v cene. Kúpte si však hlávku kapusty sami a pripravte si ju lahodne? Hm - babička by teraz vedela, ako na to a čo je najlepšie urobiť s ktorou odrodou v kuchyni.

Aby ste pri kapustnici nemuseli vždy ustúpiť od sústredených vedomostí všetkých babičiek, gazdiniek a ďalších odborníkov na zeleninu vo vašom okolí, tu je malý všestranný sprievodca kapustou a jej prípravou. Potom môžete sebavedome privítať trojicu bielej, špicatej a čínskej kapusty vo svojej kuchyni.

Krátke úvodné kolo: Jedná sa o bielu kapustu, špicatú kapustu a čínsku kapustu

Biela kapusta - „robustná“

Veľká, statná, solídne stavaná a s guľatou postavou: biela kapusta - tiež regionálne známa ako biela kapusta alebo kappes - je milovníkom zeleniny dobre známa. To je kapusta s veľkými hlavami v Najčastejšie pestovaná a najobľúbenejšia odroda kapusty v Európe.

V minulosti to bolo vďaka svojej nekomplikovanej kultivácii a robustnosti skôr „jedlom chudobných ľudí“, dnes sa používa v mnohých krajinách v mnohých rôznych krajinách. Či už ako krémový americký šalát, ako bavorská kyslá kapusta alebo v podobe ruskej kapustovej polievky shchi - biela kapusta je v kuchyniach sveta srdečným privítaním.

Čo sa týka rozlohy, Nemecko má najväčšiu pestovateľskú plochu pre populárnu kapustu. Ako milovníci kapusty vďačia Nemci aj svojej prezývke „Krauts“ za túto skutočnosť, ktorá bola počas druhej svetovej vojny obzvlášť obľúbená u Britov a Američanov.

Sezóna: Biela kapusta je klasická Jeseň-zima zelenina, že tradične od September až november sa zbiera. Pestovaním nových odrôd, ktoré sa dajú zbierať už v máji a júni, je to robustná kapusta takmer celý rok dostať sa na trhy a do supermarketu.

Malo by to vyzerať takto: Biela kapusta má pravdu veľká, guľatá hlava - zvyčajne je v porovnaní s červenou kapustou o niečo väčšia. Okrem toho vlastní pevné, bielo-žltkasté listy so silnými stredovými rebrami, ktoré by pri nákupe mali byť čo najviac bez hnedých škvŕn. Sú blízko pri sebe a tvoria pevne uzavretú hlavu. Rozhranie na kufri by malo pôsobiť hladko a nie príliš vysušene alebo kašovito.

Nutričné hodnoty: S 25 kcal na 100 g biela kapusta je nízkokalorická zelenina. Zahŕňa tiež väčšinu rôznych druhov kapusty vitamín C - ideálne na dodanie telu dôležitý vitamín aj v zime. Je tiež bohatý na vitamín E, draslík, železo a ďalšie minerály.

Použitie v kuchyni: S jemnou, ale aj korenistou chuťou je biela kapusta veľmi univerzálna. Na juhu Nemecka je to obzvlášť bežné kyslá kapusta spracované, ale je tiež obzvlášť bežné pre kapustové rolky a v Dusené mäso na použitie. Američania to radi strihajú za svoje Cole slaw a Aziati to radsej povedia Kimči a.

Špičatá kapusta - „nežná“

Špicatá kapusta je jemné „hniezdočko“ rodiny hlávkovej kapusty. Je priamym príbuzným veľkej bielej kapusty - takpovediac svojho malého brata. Jemnejšia špicatá kapusta má nielen svoju štruktúru, ale aj jemnejšia a jemnejšia chuť ako biela kapusta a pripomína arómu kaleráb. Ak sa vám teda páči o niečo miernejšie, radšej použite malého brata s elegantnou špičkou.

Sezóna: Špicatá kapusta je číslo 1 - aspoň pokiaľ ide o začiatok sezóny. Je to prvý druh kapusty v roku už k dispozícii na jar. Je to špicatá kapustová sezóna medzi májom a decembrom.

Malo by to vyzerať takto: Špicatá kapusta má niečo menšia, kužeľovitá hlava. Zospodu je širší, smerom hore sa listy voľne a voľne obalia hore na. Čerstvá hlávka kapusty vlastní jemné, svetlozelené listy - čím sú žltšie, tým dlhšie sa kapusta skladuje. Aj s ním by mala stonka brány vyzerať sviežo.

Nutričné hodnoty: Zahrnutá je špicatá kapusta 20 kalórií na 100 g ešte menej kalórií ako biela kapusta. Prináša tiež vitamíny C, B1, B2 a tiež draslík a tiež hodnotný betakarotén - váš imunitný systém má z toho obzvlášť radosť.

Použitie v kuchyni: Vďaka svojej jemnejšej chuti a jemným listom sa dá špicatá kapusta v kuchyni použiť podobne ako kapusta savojská - t. J. Prevažne v dusených pokrmoch, kastrónoch a ako príloha. Okrem toho špicatá kapusta so svojou jemnou štruktúrou, tiež spracovaná za surova, vyzerá skvele ako chrumkavá šalát.

Čínska kapusta - „filigránska ázijská“

Účes nosí trochu kučeravejšie a strmšie nafúknutý: čínska kapusta - často sa jej hovorí aj pekinská kapusta. Ako už jeho názov napovedá, podlhovastá hlávka kapusty má ľahké filigránové listy pôvodom z Číny a je súčasťou základnej zeleniny v ázijskej kuchyni. Po obchádzke cez Ameriku sa k nám kapusta z Ďalekého východu dostala aj do Európy. V európskych kuchyniach sa používa iba od 20. storočia a je tam obzvlášť obľúbený pre ázijské jedlá.

Z botanického hľadiska je však čínska kapusta len vzdialene spojená s našimi domácimi odrodami kapusty, ako sú dvaja bratia, biela a špicatá kapusta. To je zrejmé aj na chuti: čínska kapusta áno jeden z najmiernejších druhov kapusty. Typická prísna kapustová chuť, ktorá je známa z väčšiny odrôd, je v čínskej kapuste len veľmi jemná. U tohto mierneho kandidáta sa môžu často zahriať aj prísni odmietači kapusty.

Sezóna: Hlavná doba zberu čínskej kapusty je medzi októbrom a novembrom. Vďaka novým odrodám je však teraz u nás k dispozícii po celý rok.

Malo by to vyzerať takto: Čínska kapusta má jednu predĺžený oválny tvar a váži do 1 kg. Sú typické veľké, jemné a mierne zvlnené listy. Sú svetlozelenej až žltkastej farby so širokými bielymi listovými žilkami a ležia celkom voľne pri sebe. Kapusta je čerstvá, keď sú listy bez hnedých škvŕn a stopka nevyschla. Pozor: V nemeckých supermarketoch sa čínska kapusta často nachádza zabalená vo fólii. Uistite sa, že nemá žiadne zhnité miesta a že nie je zablatený.

Nutričné hodnoty: Iba s 12 kcal na 100 g Čínska kapusta je z troch druhov kapusty najnižšou kalóriou. Vitamíny C a K, ako aj draslík, vápnik a kyselina listová v kombinácii s jemnou arómou z neho robia dômyselnú zeleninu pre milovníkov zdravia. Čínska kapusta je tiež veľmi stráviteľná. Väčšina ľudí to znáša oveľa lepšie ako biela kapusta a spol.

Použitie v kuchyni: Čínska kapusta je obzvlášť typická a tradičná pre kórejské kimči použitá - nakladaná a kvasená sa z kapusty stáva obľúbená pikantná príloha. Čínska kapusta je pravdepodobne dosť mimo európskeho patra Ázijské polievky, šaláty, ale aj jedlá z woku a panvice známe, ktoré dáva čerstvej trhline.

Nakrájajte a očistite kapustu - klobúky vždy chyťte

Biela kapusta, špicatá kapusta a čínska kapusta sa líšia svojím vzhľadom, ale pokiaľ ide o rezanie a čistenie, všetky tri druhy musia postupovať podľa rovnakých krokov.

Odstráňte vonkajšie listy

The vonkajšie 2-3 listy sú zvyčajne ochabnuté, špinavé a často plné dier. Môžete to urobiť len rukami sklopiť a odlomte sa priamo pri stonke. Pod kapustou je hlava svieža, svieža a ťažko znečistená.

Nakrájajte hlávku kapusty

najprv znížiť na polovicu - najlepšie pokiaľ možno čo najdlhšie nožom, pomocou ktorého môžete rezať celú hlavu.

Polovičná hlava štvrťrok - Za týmto účelom položte rezanú plochu na pracovnú plochu tak, aby hlava nekĺzala a znova ju prerežte na polovicu pozdĺž.

Dobre, že Odstráňte stopku - Za týmto účelom položte nôž šikmo priamo na stopku a vykrojte ho do klinového tvaru.

Teraz môžete urobiť kapustu v pruhoch rez - podľa toho, čo chcete pripraviť hrubé alebo jemné. Okrem toho môžete v prípade potreby použiť hrubšie biele pre robustnejšie druhy kapusty, ako je biela kapusta Odstráňte listové žily - Pri jemnejších odrodách, ako je špicatá a čínska kapusta, to zvyčajne nie je potrebné.

Umyte kapustu

Nakrájaná kapusta umyte v studenej slanej vode - tým sa zjemní intenzívna vôňa a chuť kapusty. Na zosilnenie účinku môžete v prípade potreby použiť aj listy Necháme lúhovať v studenej slanej vode 30-60 minút.

Pripravte si kapustu - takto sa z lahodnej stane biela kapusta, špicatá kapusta a čínska kapusta

Rovnako ako pri iných druhoch zeleniny a kapusty, aj pri príprave bielej kapusty, špicatej kapusty a čínskej kapusty máte na výber: dusenie, blanšírovanie, varenie, vyprážanie a dusenie - všetko funguje a pre kapustu je dobré. Existuje však kapusta 2 tipy pre lepšiu stráviteľnosť:

Ak ty tráviace korenie ako keď si pri varení pridáte rascu, aníz alebo fenikel, žalúdok a črevá to majú s kapustou oveľa jednoduchšie.
Krátke blanšírovanie je vždy dobré pre kapustu (tiež pred vyprážaním alebo surovou konzumáciou). Vďaka tomu je tiež stráviteľnejší a zjemňuje sa často horká aróma.

Biela kapusta potrebné kvôli jeho pevnej štruktúre listov zvyčajne o 2 - 5 minút dlhšie na varenie ako ostatné dva druhy.

Dusíme kapustu

Nakrájanú kapustu podusíme na troche oleja a na panvici cibuľu. Kapusta sa zrúti, uvoľní svoju tekutinu a varí vo vlastnej šťave. Ak je to potrebné, odmasťujte trochou zeleninového vývaru a zakryte Varíme asi 10 minút.

Blanchová kapusta

Celé alebo nakrájané kapustné listy Varíme 2 - 4 minúty v slanej vode podusenej. Vypustite alebo zdvihnite z hrnca štrbinovou lyžicou, opláchnite pod studenou vodou a nechajte odtekať.

Celé listy sú potom pekné, vláčne a poddajné. Sú preto dokonalé po kúpeli v horúcej vode pre rolády a spol.