3 veci, ktoré ste o mede nevedeli »Mag

Med je obľúbený ako prírodné sladidlo a je všeobecne uznávaný ako zdravá alternatíva k rafinovanému kryštálovému cukru. Ale to je pravda?

Koľko cukru je v mede?

100 g medu obsahuje 82 g čistého cukru. Primárne nájdeme dva jednoduché cukry glukózu a fruktózu. Med obsahuje aj stopy minerálov a vitamínov [1], ale ich význam pre základné zásobenie je irelevantný, pretože ich je len minimálne množstvo.

Priemerný obsah cukru v 100g
výrobok	Obsah cukru	Fruktóza	glukóza	Sacharóza	iné cukry
med	82 g	38-55%	31%	1,30%	8,60%
Sirup z agáve	76 g	47-56%	16-20%
javorový sirup	67 g	1,50%	2,40%	89%	odpočívaj
Cukor z kokosových kvetov	92 g	2,90%	3%	70-80%
Ryžový sirup	80 g	3%	97%
HFCS	76 g	55%	45%

Prečo sa med nepokazí?

Med, rovnako ako všetky formy cukru, je hygroskopický, to znamená, že obsahuje málo vody v prírodnej forme. Väčšina baktérií a mikroorganizmov potrebuje na prežitie určité množstvo vlhkosti. V suchom prostredí baktérie jednoducho nemôžu prežiť dostatočne dlho na to, aby škodili medu.

Táto hygroskopická vlastnosť tiež znamená, že vlhkosť môže byť absorbovaná z prostredia. Ak med nie je uskladnený v suchu a dobre uzavretý, čerpá vlhkosť z okolitého prostredia a môže sa potom veľmi dobre kaziť.

Ďalšou ochranou proti skaze je hodnota pH. Med je s jedným pH 3-4,5 nahnevaný. Kyselina veľmi účinne sťažuje život baktériám a iným organizmom.

Tráviace enzýmy v slinách včiel premieňajú časť cukru v mede na Kyselina glukónová a Peroxid vodíka rozdeliť. Peroxid vodíka má tiež antibakteriálny účinok.

Je med lepší ako kryštálový cukor?

Z čisto metabolického hľadiska nie je med nič iné ako cukor. Na bunkovej úrovni nie je rozdiel, odkiaľ glukóza a fruktóza pochádzajú. Práve z tohto dôvodu by sa med mal konzumovať iba mierne a v malom množstve. Prečo je stále výhodnejší ako klasický cukor? Surový med má jednoducho za sebou menej krokov spracovania a je preto určite „lepšou“ voľbou.

[1] „Výživové údaje pre rok 19296, zlato“. USDA Nutrient Data Laboratory, verzia SR-27. 2014.

---