3. Zdravé stravovanie je tiež ...
DR. Markus Girnau, zástupca generálneho riaditeľa Nemeckého potravinárskeho zväzu, odpovedal na naše otázky o súčasných trendoch, politickom vývoji a meniacich sa požiadavkách na potravinársky priemysel všeobecne a predovšetkým na manažérov kvality.
1. Dnešné očakávania zákazníkov idú ďaleko nad rámec bezpečnosti potravín. Podľa vášho názoru, ktoré trendy budú prevládať v nasledujúcich rokoch?
Okrem otázky bezpečnosti potravín, ktorá vo verejnej diskusii opäť naberá na dôležitosti vďaka novému kontrolnému nariadeniu EÚ a kauze „Wilke“ so zreteľom na organizáciu prevádzkových a štátnych kontrolných systémov, sa v súčasnosti naliehavo presadzuje otázka udržateľnosti, najmä v súvislosti s potravinami. Čoraz dôležitejšie sú témy udržateľnej výživy, znižovania strát potravín, znižovania odpadu z obalov, aspektov ochrany podnebia, chovu zvierat vhodných pre druhy, alternatívnych zdrojov bielkovín, vegetariánskych alebo vegánskych jedál, regionálnosti, ale aj propagácie vyváženej stravy a zdravého životného štýlu. Nová Európska komisia objasní tento trend v najbližších rokoch prostredníctvom vopred oznámeného stanovenia politických priorít „európskeho zeleného obchodu“ a rozvoja novej stratégie „trvalo udržateľného rozvoja potravín“ od farmy k vidličke. zosilniť h. V konečnom dôsledku bude pravdepodobne čoraz dôležitejšie väčšie využívanie digitálnych ponúk v oblasti transparentných informácií o spotrebiteľovi, ktorá sa týka zákazníkov.
2. Národná stratégia znižovania potravinového odpadu bola práve prijatá pod vedením federálneho ministerstva poľnohospodárstva a výživy. Ako je zapojený potravinársky priemysel?
3. Zdravé stravovanie je tiež téma, ktorá je pre politikov veľmi dôležitá. Stratégia znižovania bola prijatá minulý rok. Tento rok to bolo všetko o nutričnom označovaní. Teraz by NutriScore malo prísť ako dobrovoľné nutričné označenie. Ako hodnotíte tento vývoj?
Nemecké potravinové združenie (predtým BLL) od začiatku podporovalo myšlienku rozšírenej vizuálnej výživovej značky na prednej strane obalu ako orientačnej pomôcky pre spotrebiteľov. Do diskusie sme však priniesli vlastný preferovaný model označovania výživy. Keď sa federálna vláda rozhodne v prospech odporúčaného modelu Nutri-Score, podporíme tento vývoj konštruktívne a rozhodnutie o dobrovoľnom použití samozrejme necháme na spoločnosti. Avšak aby sa „zdravá voľba stala ľahkou voľbou“ - tak, ako je to politicky potrebné - a teda aby pozitívne prispelo k prevencii alebo boju proti obezite, musí sa systém Nutri-Score prispôsobiť skutočným stravovacím návykom spotrebiteľov a súčasným stravovacím odporúčaniam. Na záver, vzhľadom na súčasné prepojenie a používanie francúzskej ochrannej známky je ešte potrebné objasniť niekoľko právnych otázok. Skutočným cieľom však musí byť zakotvenie modelu označovania výživovej hodnoty v Európe, aby bolo možné adekvátne zohľadniť všetky európske stravovacie návyky.
4. V dôsledku sociálneho a politického vývoja sa menia požiadavky kladené na výrobcov potravín. Veľkými obavami v súvislosti s potravinami sú zdravie, udržateľnosť, šetrnosť k životnému prostrediu, spravodlivosť, regionálnosť. Stále viac a viac informácií, log a reklamácií by sa objavovalo najmä na obaloch. Čo je to najmä manažér kvality?
Vplyv spoločensko-politických prúdov a diskusií na témy výživy a potravín sa v skutočnosti čoraz viac zvyšuje. To tiež mení spôsob, akým spotrebitelia vnímajú a hodnotia ponúkané potraviny a kritériá používané pri výbere a nákupe výrobkov. To má zase vplyv na zloženie, pôvod, označovanie a reklamu potravín na veľmi konkurenčnom trhu. To nevyhnutne povedie k otázke, ako možno v budúcnosti smerovať k neustále sa zvyšujúcej záplave informácií pre spotrebiteľov na etiketách potravín tak, aby sa spotrebiteľom mohla stále ponúkať pomoc pri orientácii a rozhodovaní, ktorá sa v praxi skutočne používa. V tejto súvislosti sa skutočne vyžaduje zásadná politická diskusia medzi zúčastnenými stranami o rozumnom oddelení medzi informáciami pre spotrebiteľa, ktoré musia byť uvedené na štítku potraviny, a doplňujúcimi, niekedy špecifickými informáciami pre konkrétnu skupinu, ktoré môžu byť sprístupnené aj prostredníctvom digitálnych riešení.
5. O všetkých spomenutých témach sa bude diskutovať na kongrese o bezpečnosti potravín. Aká je pridaná hodnota tohto kongresu pre vás?
Kongres pre bezpečnosť potravín na jednej strane ponúka rozmanitý a zaujímavý špecializovaný program, ktorý pokrýva celú škálu tém a súčasné priemyselné výzvy v oblasti bezpečnosti potravín a kvality potravín. Okrem toho existuje dôležité fórum pre potravinársky priemysel, ktoré je už dlhé roky založené na osobnú výmenu a vzájomné vytváranie kontaktov a nadväzovanie kontaktov so zástupcami prítomných orgánov. Pre mňa je táto kombinácia špeciálnou pridanou hodnotou Kongresu o bezpečnosti potravín.