Maslo alebo margarín - výhody a nevýhody

Maslo alebo margarín - ktoré chutia lepšie a ktoré sú zdravšie? Vysvetľujeme rozdiely, výhody a nevýhody týchto dvoch roztierateľných tukov.

alebo margarín

Aj medzi odborníkmi na výživu sa vedie živá debata o rôznych výhodách a nevýhodách masla a margarínu. Tu uvádzame najdôležitejšie rozdiely.

Rôzna výroba

Navonok sú si maslo a margarín veľmi podobné. Výroba je úplne iná.

maslo je v zásade prírodný produkt vyrobený výlučne zo živočíšnych zložiek. Na výrobu jedného kilogramu masla je potrebných asi 25 litrov kravského mlieka. Odstredivka sa používa na rozdelenie mlieka na smotanu (až do 80% mliečneho tuku) a odstredené mlieko (nízkotučné mlieko). Krém sa potom zahreje, aby sa zničili škodlivé mikroorganizmy. Potom sú zakopané určité baktérie mliečneho kvasenia a začína proces dozrievania. Na konci sa maslo mechanicky spracuje tak, aby malo svoju obvyklú konzistenciu a tvar.

margarín je priemyselne vyrábaná tuková nátierka z rastlinných alebo živočíšnych zložiek. Margarín sa predovšetkým snaží čo najlepšie napodobniť prírodné maslo. Základ tvorí asi 80 až 90 percent živočíšnych alebo rastlinných tukov, ako je slnečnicový olej. Na imitáciu maslovej chuti sa pridávajú okysľovače ako kyselina mliečna, kyselina citrónová a kyslá srvátka. Pre žltú farbu sa pridá betakarotén. Často sa tiež pridávajú vitamíny A, D a E.

ochutnať

Väčšina ľudí má chuťovo najradšej maslo.

Výrobcovia margarínu sa osobitne snažia napodobniť túto obľúbenú chuť. To do istej miery funguje, ale nie úplne.

Kalórie a percento tuku

Obsah kalórií v masle a margaríne je v zásade podobný.

Oba produkty zvyčajne pozostávajú hlavne z tuku. Nezáleží na tom, či sa použije živočíšny alebo rastlinný tuk. Oba majú rovnaký počet kalórií.

Špeciálnym prípadom je to Polotučný margarín. Toto je natiahnuté vodou. Obsahuje teda menej tukov a teda menej kalórií. Chuťovo sa tiež zreteľnejšie líši od masla.

Ak chcete schudnúť, ani polotučný margarín nie je dobrou nátierkou ako nátierka. Lepší je napríklad krémový syr, ktorý je rovnako ako maslo prírodným produktom. Najmä nízkotučný krémový syr má iba zhruba o polovicu menej kalórií ako margarín s polovičným obsahom tuku.

Posúdenie zdravotného stavu

Na Obsah vitamínov maslo má okraj. Prirodzene obsahuje vitamíny A, D, E a vitamín K. Tieto vitamíny sa často pridávajú do margarínov, aby kompenzovali nedostatok. Ide však o vitamíny v syntetickej forme, ktorých výhody sú niekedy kontroverzné.

Nevýhodou masla, ktorá sa opakovane spomína, je jeho živočíšny pôvod. To znamená vysoký Obsah cholesterolu. Medicína teraz pochybuje, či je obsah cholesterolu v masle skutočne zodpovedný za choroby, ktoré s ním boli spojené v posledných desaťročiach. Závisí to aj od zjedeného množstva. Ďalej už nie je možné dodržať ani medializovanú hodnotu margarínu. Je bez cholesterolu, ale často je umelo tvrdený - čo je rovnako zlé.

Aj kvôli tomu sa používa maslo nasýtený tuk kritizovaný. Obviňujú ich z prírastku hmotnosti a zlej hladiny cholesterolu. Maslo ale obsahuje hlavne mastné kyseliny s krátkym reťazcom. Organizmus ich dokáže dobre spracovať. Mimochodom, margaríny majú aj nasýtené mastné kyseliny. Ako spotrebiteľ, ktorý nemá žiadne znalosti z chémie potravín, bohužiaľ neviete, či mastné kyseliny majú dlhý alebo krátky reťazec. Najlepšie je použiť olivový olej alebo margarín, ktorý obsahuje veľa olivového oleja.

Podľa názoru kritikov je maslo lídrom v oblasti nezdravých trans-tukov. Negatívne ovplyvňujú hladinu cholesterolu. Tvrdnutím lacných margarínov sa však vytvárajú aj transmastné kyseliny. Najlepšie je investovať do kvalitných a nevytvrdených produktov.

Celkovo: ani maslo, ani margarín nie sú skutočne zdravými výrobkami. Počiatočné reklamné sľuby výrobcov margarínov sa často ukázali ako nepravdivé. Správna suma je preto rozhodujúca. Ak používate maslo alebo margarín striedmo, sú na občasnú konzumáciu v poriadku.

cena

Jednou z výhod margarínu je cena - je to lacnejšie.

Roztierateľnosť

Často sa chváli skutočnosť, že margarín sa ľahšie šíri z chladničky.

Existujú však aj varianty nátierkového masla. Skladajú sa hlavne z masla, ale pridá sa trochu rastlinného oleja, aby sa maslo lepšie roztieralo.

Ak chcete získať nefalšovanú maslovú chuť, musíte maslo z chladničky vybrať až v dostatočnom predstihu pred použitím. Potom sa prirodzene stáva mäkšou.

Vegánska strava

Výber je iný, ak sa chcete stravovať vegánsky. V takom prípade maslo neprichádza do úvahy.

Existujú aj vegánske varianty margarínu. Tu však musíte venovať zvýšenú pozornosť zoznamu zložiek. Aj keď sa ako základná zložka použije slnečnicový olej alebo repkový olej, mohli byť pridané živočíšne prísady. Venujte zvláštnu pozornosť tomu, či sú obsiahnuté nasledujúce zložky:

  • Kyselina mliečna
  • Cmar
  • Srvátkový výrobok