386851080 x - dokument PDF

Dokumenty

Prepis 386851080 x

VYROBTE SI VLASTNÉ DOBRÉ JEDLO

dokument

6 Domáce je oveľa viac

8 Hygienické aspekty a požiadavky

11 OBILOVINY VEĽKÁ OŠETROVATEĽKA

106 Polotvrdé a tvrdé syry 114 Kyslé mliečne syry

118 srvátky a srvátkových výrobkov

122 smotany a krémových výrobkov

126 masla a cmaru

151 MÄSO, Klobása, ŠUNKA

157 Metódy spracovania mäsa

184 Klobása 187 Klobása v pohároch a plechovkách

221 BÝVALÉ RYBY ZÁKLADNÉ POTRAVINY-

230 spôsobov spracovania rýb

238 marinovanie 242 marinovanie

244 Marinovanie v dvoch kúpeľoch

248 Solenie a infúzia

279 OCETUJTE KYSELÚ DOSKU

Kto prvý raz v živote

chrumkavé a úžasne fr-

pekný, voňavý chlieb z rúry

že ťahá od prvého kroku

samopečené sa stáva hlbokým

spoznať uspokojivý pocit-

nen. A pravdepodobne to nezostane jednou skúsenosťou pre oboch, pretože

táto ľahko generovateľná skúsenosť

vás chce viac. To ťa chce

na ďalšie experimenty s rozumom-

jedlo z ktorého-

najšpecializovanejšie alebo o niečo zložitejšie

Metódy potravín budú také

k našej kultúre po celé storočia

Kto s vlastnými rukami prísad

vymiesi, vymiesi cesto, vytvaruje bochnik

a strčí ho do pece, pre tento okamih späť v čase,

v ktorom sa pripravuje Nah-

stále považované za samozrejmé-

ktoré ležali a podstatnejšie

Súčasťou boja o prežitie

bol. Ale v predindustriálnej dobe

nebol iba v domácnostiach

pečené, ale aj klobása,

údené, maslom, fermentované a

všetko ostatné v živote-

Pripravené prostriedky pre regionálne

Kultúra. Zodpovedajúce

Know-how bolo súčasťou majetku ľudí-

gény nie každý mohol robiť všetko, ale

mnohí dokázali veľa. Dnes však

je to do značnej miery na špecialistu-

stať sa známym až od

zameria hlavne na ekonomiku-

technický a technologický stožiar-

ben orientovaný. Ako jednoduché

To znamená, že si pripravujete jedlo sami

dnes pre mnohých veľká neznáma.

Ale záujem o to stúpol

silný v posledných rokoch, Hin-

Obrat k jednoduchému sa stáva o to viac

väčšie, tým viac ju inžinieri pripravovali-

Vzťah k pôvodu potravín nie je spojený.

Aby sme videli, ako si ich nastavuje sám

Kysnuté cesto nadobúda účinnosť a

nakoniec sa objaví sypký chlieb

umožňuje teda v jeho jednoduchosti

a užitočnosť v okamihu aha

MODERNÉ DOBRODRUŽSTVO Táto kniha je o týchto

moderné dobrodružstvo: ako pózovať

Kváskový chlieb, smotanový syr, vínny ocot, pečeňová klobása, rybie marinády, tofu

a omnoho viac pod bli-

podmienky domácnosti v domácnosti

vlastna kuchyna? Každému z nich

Jedlo poskytuje informácie

O samotnom produkte, zoznamy,

aký pre domáceho výrobcu-

kde potrebujete potrebné-

potrebné kroky

Potreby. V kroku-fr-

Popisy krokov s fotografiami

je uvedený princíp metódy

a v mnohých receptoch príklady fr

Príprava alebo výroba-

liečebné techniky sú opísané týmto spôsobom,

že to zvládnete ako laik aj začiatočník

dokáže okamžite porozumieť a implementovať.

Oproti tomu profesionálny Pra-

x je často veľmi odlišný. Pre to

Dôvod je jednoduchý-

SAMOSTATNE VYROBENÉ JE Oveľa VIAC AKO IBA SAMOSTATNE DODÁVANÉ

prípravky a základné recepty v

Popredia, príliš komplikované a

potenciálne chúlostivé postupy sú vylúčené. Tiež musí

nedostanete drahé špeciálne vybavenie

začať. Le-

iba v niektorých oblastiach

určité potreby a prísady-

nevyhnutné, ale náklady sa prehliadajú-

sú hotovosť. Staňte sa priemyselným procesom-

popísané, potom na prezeranie-

a orientáciu a nie ako

Manuálny. V jednotlivých prípadoch však

nastavte obsah soli a octu v jazere alebo v cestíčkovej zmesi-

musíš prísť

nie okolo kalkulačky.

Ale potom je tu aritmetický proces

vždy zreteľne zobrazené a

stačí zadať množstvá-

s ktorými momentálne pracujete-

desať chce. Tabuľkové prehľady

sú ďalšou pomocou.

Ak máte potrebné prísady a riad, môžete vyraziť-

chodiť. Pre nepozvaných ľudí to môže mať zmysel

Najprv niekoľko receptov

skúste získať cit pre

Metóda rozvoja pred nimi

trúfnite si vyskúšať svoje.

Avšak pomocou krok za krokom-

Pokyny sú v zásade mg-

lich, hned aj bez konkretneho re-

Experimentálna šablóna receptu. Alles

ktorý vás povzbudí vyskúšať to sami-

V niektorých prípadoch bude

Výsledok sa nedotýka produktu-

sortiment, ktorý získate od priemyselných

Výroba je zvyknutá, alebo vy sami

z hľadiska vkusu, vzhľadu alebo v

Odlíšte od toho konzistenciu,

pretože možnosti vo vašom vlastnom

Domácnosť stojí v niektorých ohľadoch

za priemyselnými výrobcami-

späť. Ale to nie je všetko

Mínusy, ale aj OSN-

jasná výhoda možnosti určiť, čo je vo vnútri. Niektoré

Pomocné materiály používané v priemysle

lepšie spracovanie použité

sú po ruke-

nie je potrebné. Tiež na mnohých kon-

Môžete to urobiť bez servírovania materiálov-

10. Jasná kvalita plus ge-

v porovnaní s priemyselným výrobkom.

Ktokoľvek, kto komercializuje jedlo

podlieha veľmi prísnym predpisom

Pokyny na dodržiavanie hygieny. Prihláste sa k hobby remeselníkovi

Nie však pokiaľ je iba pre

Vyrobená vlastná spotreba. Ale jeden

by sa mal velmi snazit, takze hygie-

čo nika. Pretože

nielen čo sa týka surového

Mäso, ryby, mlieko a ďalšie

Výrobky platia pre prípad nečistoty a

nesprávna manipulácia nie je zanedbateľná-

riziká pre vaše zdravie-

Ness. Tieto vysoké hygienické štandardy-

Keď to robíte sami, nie vždy musia byť splnené požiadavky, riziká

Zárodky tu nie sú celkom vypnuté-

zavrieť. Kto nie je možný-

má bezchybné hygienické vlastnosti

Jeden by mal vytvárať podmienky-

Tieto metódy radšej nepoužívam doma-

prestať implementovať. To zahŕňa najmä-

výroba surovej klobásy a

Zachovanie rýb jedným-

pripraviť, želatínové postele alebo vysušiť-

nen. Na strane 8 je séria

Požiadavky na dodržiavanie hygieny-

nie je zostavený, ktorý jedného nezaujíma-

Pochutnajte si na príprave chleba sami, K-

se, klobása, mliečne výrobky, tofu atď.

ako koníček aj pre svoje osobné-

mieru alebo sebestačnosti

nielen príležitostne, ale často

prax a rozvoj

by mali byť strategické

a hneď od začiatku si robte poznámky: Ktoré produkty boli ver-

platí, s akými čiastkami a

Časy, kedy ste to skúsili tak, ako to bolo

výsledok? Nechajte túto cestu

prečítajte si skúsenosti, chyby

Vyhýbajte sa (opäť) a pravidelne-

vyvinúť ge postupy. A

nikdy sa nevzdávaj, keď spočiatku

Neopakujte všetko (alebo nič)

Prajeme beh! Naopak, zlyháva

po prekvapivom šťastí začiatočníka často až na druhý pokus