Chladnička alebo mraznička Kam umiestniť svoje zásoby energie s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom tukov

• Blog
• Základy
  • Pravda o sacharidoch
  • Schudnite pomocou LCHF
  • 9 dôvodov, prečo sú nasýtené tuky zdravé
  • Ketogénna strava pre začiatočníkov
  • Najväčšie obavy z prechodu na nízky obsah sacharidov a z toho, ako vyriešia (samy)!
• literatúry
  • Poriadny tuk
  • Predhovor Echt Fett
• Moja cesta
  • Len tak ďalej s tukom
• Prednášky
• Spravodaj
• Seminárny týždeň: Hory bez cukru

DR. Jason Fung vysvetľuje, prečo kalorická hypotéza nedokáže zachytiť problém s chudnutím. Nachádza živý príklad. Naše telo má dve možnosti ukladania energie z potravy.

DR. Jason Fung

DR. Fung pracuje v tíme Diet Doctor s Dr. Andreas Eenfeldt. Spoločne sa snažia vysvetliť nízkotučný vysoký obsah tukov zrozumiteľným spôsobom, aby ľudia boli schopní začleniť túto stravu do svojho každodenného života. Ide o otázku, prečo sme uviaznutí na úsporách kalórií a prečo väčšina ľudí (musí) zlyhať pri chudnutí.

Jednou z najväčších chýb hypotézy „kalórie in/kalórie von“ je tvrdenie, že telo vie iba jeden spôsob, ako ukladať energiu. Všetky potraviny sa posudzujú výlučne na základe ich obsahu kalórií a kalorickej hodnoty. Nevyužité kalórie (kalórie v) sa ukladajú ako energetické rezervy. Výsledkom je, že telo využíva túto energiu na bazálny metabolizmus a cvičenie (kalórie vypadávajú).

Podľa týchto predstáv by sa celá energia skladovala v jednom „tele“. Tento model je však príliš jednoduchou myšlienkovou štruktúrou. Existuje iba v horúčkovitej fantázii obhajcov kalórií. Energia z potravy sa ukladá dvoma spôsobmi, napr Glykogén a telesný tuk.

Preto je model počatia s príjmom alebo spaľovaním kalórií už nesprávny. Energia tela, ktorá bola uložená ako tuk, sa tým ignoruje. Požiadavka „Jedzte menej, pohybujte sa viac“ so znížením kalórií má, bohužiaľ, úspešnosť iba 1% alebo poruchovosť okolo 99%. Koniec koncov, takmer všetci sme to už vyskúšali. Proste to nejde. Štúdia za štúdiou potvrdzuje nezmyselnosť tohto odporúčania, ktoré je založené na nepochopení fyziológie. To ešte neviedlo početné lekárske a výživové orgány k pochybnostiam o ich odporúčaniach.

Bielkoviny a sacharidy majú jednu spoločnú vlastnosť: premieňajú sa na glukózu

Pre lepšie pochopenie toho, ako sa energia ukladá v tele, je vhodnejšie použiť dvojkomorový model. Naše telo môže využívať energiu z troch zdrojov - glukózy (sacharidy), tukov alebo bielkovín. Proteín sa nedá priamo použiť na výrobu energie. Iba prebytočný proteín, ktorý sa nepoužíva na tvorbu buniek, sa môže premeniť na glukózu. Ak je prebytok, je individuálna odpoveď.

Glukóza sa stáva telesným tukom

Ostávajú tak iba dve molekulárne živiny, ktoré zohrávajú úlohu pri skladovaní energie: Glukóza a tuk.

Glukóza (hroznový cukor) sa ukladá v pečeni v zásobnej forme ako glykogén - molekula tvorená zloženým cukrom. Zvieratá (a ľudia) premieňajú sacharidy na glukózu a ukladajú ich ako glykogén, rastliny premieňajú sacharidy na škrob - a ukladajú ich ako amylopektín a amylóza.

Skladovacia forma cukru sa nazýva glykogén. Je ľahko k dispozícii telu. Telo si ho môže dobre uložiť a rýchlo ho premeniť späť na glukózu na výrobu energie. Skladovacia kapacita pre glykogén je však obmedzená. Vďaka tomu môže glukóza zostať v krvi. Ak dôjde k prekročeniu hranice pre ukladanie glukózy ako glykogénu, musí si telo glukózu uložiť ako tuk.

Glykogén v chladničke - tuk v mrazničke

Keď uvažujeme o glykogéne, myslime na chladničku. Je ľahké naplniť a vyprázdniť chladničku potravinami, ale priestor na uskladnenie je obmedzený.

Prístup k telesnému tuku je oveľa ťažší, môžete si ho však uložiť neobmedzené množstvo. Tuk z potravy sa vkladá priamo do tukových zásob tela. Väčšie množstvo sacharidov sa premieňa na tuk (De Novo Lipogenesis, DNL). Predstavte si, že keby bol telesný tuk uložený v mrazničke a bol v suteréne - v mrazničke môžete skladovať veľké množstvo jedla, ale proces rozmrazovania ho porovnateľne sťažuje. V prípade potreby je možné naložiť niekoľko mrazničiek na hrudi.

Ako je znázornené na obrázku, naše telo má dve rôzne skladovacie komory na energiu jedla s dvoma rôznymi úlohami. Máme komoru pre glukózu/glykogén, ktorú je možné ľahko premeniť na energiu, ale jej skladovanie je obmedzené. Máme tiež komoru pre telesný tuk, ktorá sa ťažšie premieňa na energiu, ale nemá žiadny limit na prísun. Dva doplnkové systémy s dvoma rôznymi úlohami.

Graf ukazuje, že sacharidy (červené) a bielkoviny (modré) sa spaľujú iba na začiatku hladovky. Od jedného dňa sa na výrobu energie používa čoraz viac ketónov (tukových, zelených).

Keď jete, vaše telo premieňa energiu na tuk alebo glukózu. Pri hladovaní telo využíva uloženú energiu, buď z tukov, alebo glukózy. Nepoužíva však rovnaké množstvo týchto dvoch, ako je opísané vo fiktívnom jednokomorovom modeli. Spočiatku sa spotrebuje iba glykogén - pri čistom pôste to môže trvať 24 - 48 hodín.

Za všetkým stojí hormón inzulín

Logicky je pre telo oveľa ľahší prístup k zásobám glykogénu. Tu je praktický príklad. Po nákupoch najskôr skladujeme potraviny v chladničke. Až keď je toto plné, myslíme na to, čo má miesto v mrazničke. Keď siahnete po jedle, prvá vec, na ktorú si spomeniete, je kvôli jednoduchosti chladnička. Telo funguje rovnako. Má ľahší prístup k glukóze/glykogénu, ktorý sa preto spotrebuje ako prvý.

Až keď sa spotrebuje takmer všetok glykogén, telo sa obráti na svoje tukové zásoby. Keď je chladnička prázdna, dostanete sa do studenej pivnice a pomôžete si mrazničkou. Ak potrebujete na prechádzku 200 kalórií, získavate ich iba z glykogénu bez toho, aby ste spaľovali tuky.

Dve energetické komory sa nevyprázdňujú súčasne, ale jedna za druhou. Predtým, ako sa dotknete potravín v mrazničke, musíte najskôr vyprázdniť chladničku. Telo v zásade môže spaľovať buď cukor alebo tuk, ale nie obidve súčasne. Tento proces je riadený inzulínom. Skúmal ho Philip Randle už v roku 1963 a bol opísaný ako cyklus glukózy a mastných kyselín (Randlov cyklus).

Prečo nefunguje kalorický model?

Prečo nemôžete schudnúť s kalorickým modelom? Pretože sa zakladá na nesprávnom predpoklade, že všetky kalórie sú rovnaké. Keď ukladáte energiu do jedla (kalórie), cukor (glykogén) sa uchováva v chladničke a tuk v mrazničke. Ale ľudia musia najskôr spáliť cukor, aby sa dostali k tuku.

Prvým krokom pri odbúravaní telesného tuku je odstránenie cukru z chladničky. Ale ak je chladnička pravidelne naplnená cukrom 3 až 6 krát denne, tuk zostane v mrazničke. Kalorická myseľ ignoruje problém s dvoma komorami a tvrdí, že všetky kalórie sa ukladajú a spaľujú rovnako (jednokomorový systém), aj keď sa to pred 50 rokmi ukázalo ako nesprávne. Tento model vyhovuje štandardizovanej diéte s nízkym obsahom kalórií s 3 až 6 jedlami denne a relatívne veľkému množstvu sacharidov (50 - 60%).

Chladničku by ste mohli naplniť menším množstvom glukózy, aby sa časom minula. Ale to sa nedeje. Prečo? Telo cíti, že v chladničke je čoraz menej jedla, a stáva sa nepokojným. Dostane hlad a chce jesť viac. Ak ho nedodáte znova, zníži jeho metabolizmus a spáli menej energie.

Aké je riešenie? Najlepšie by bola strava s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom tukov (LCHF). Ak sú sacharidy výrazne znížené, glukóza v chladničke sa vyprázdni. Teraz musí všetka energia, ktorú je potrebné spáliť, pochádzať z mrazničky s tukom. Toto premení problém s dvoma komorami späť na problém s jednou komorou.

Vyskúšať sa dá aj prerušovaný pôst (IF). Pri pôste sa všetok cukor uložený v chladničke rýchlo spáli. Máte hlad? Skôr áno. Ak je potlačený hlad, telo je nútené spaľovať tuky na energiu. Hlad čoskoro zmizne v dôsledku hormonálnych zmien a metabolizmus sa nespomaľuje kvôli kompenzačným hormonálnym zmenám spôsobeným pôstom. Takže po niekoľkých dňoch je hlad potlačený - tento mechanizmus nepoznáme, ale pravdepodobne to súvisí s produkciou ketolátok.

V zásade môžete ukladať energiu z cukru a tukov. V pôste sa dá spáliť buď cukor, alebo tuk, ale nie obidve súčasne. Ak budete do tela stále pridávať cukor, nebude spaľovať tuky.

Pôst otvára veľmi rýchly spôsob spaľovania tukov. Ponúka riešenie dvojkomorového problému. Dôvod, prečo odborníci na kalórie nikdy nepochopia, prečo ich model nefunguje, je ten, že nevidia zásadný problém s dvoma komorami a domnievajú sa, že ide o jednokomorový systém.

Inzulín a inzulínová rezistencia

Jedna dôležitá poznámka stále chýba. Ako môžete získať potravinovú energiu z mrazničky, keď je hrudník uzamknutý v suteréne za železnými tyčami a kôlňami? Potom je veľmi ťažké zbaviť sa tuku. Ktorý hormón je na vine? Odpoveď je…. INZULÍN (v skutočnosti je inzulín odpoveďou na väčšinu otázok v tomto blogu).

Je dobre známe, že inzulín zabraňuje lipolýze (odbúravaniu tukov). Aj takto sa dá opísať, ako inzulín zastavuje spaľovanie tukov. To je normálne. Inzulín sa zvyšuje, keď jete, čo signalizuje telu, aby využilo energiu z jedla, ktoré skonzumujete ako prvé, a nie aby z mrazničky dostalo tuk.

Ak existuje aj inzulínová rezistencia v dôsledku dlhodobo vysokej hladiny inzulínu, telo sa už nemôže dostať k tuku v mrazničke. Telo nie je schopné spaľovať tuky ani znížením príjmu kalórií (zníženie kalórií ako prvé opatrenie = menšie množstvo jedla). Kompenzuje to znížením spotreby kalórií, čo následne znižuje bazálny metabolizmus.

U 8 ročných je inzulínová rezistencia minimálna a inzulín nalačno nízky. Takže je stále ľahké chytiť tuk do mrazničky. Je to ako keď je mraznička hneď vedľa chladničky. Mŕtve ľahké. Ak v tomto veku znížite kalórie, telo to ľahko vyrovná tukom z mrazničky.

Zbavenie sa nadbytočných kíl vo veľkej miere závisí od toho, ako dlho to už trvá. Pre ľudí s dlhým obdobím obezity je oveľa ťažšie schudnúť alebo ju udržať na náhornej plošine. V týchto prípadoch zvyčajne nastáva vysoká úroveň inzulínovej rezistencie spôsobená vysokou hladinou inzulínu za posledných niekoľko rokov.

---