3D tlačené jedlo na prevenciu podvýživy

Čistené jedlo často uľahčuje stravu starším ľuďom s problémami s žuvaním a prehĺtaním. Avšak kvôli zníženému obsahu živín a neatraktívnemu vzhľadu to môže viesť k podvýžive. Vedci klastra [/ i] allow [/ i] sa snažia optimalizovať vzhľad, ale aj zložky čistených potravín pre tých, ktorých sa to týka, pomocou personalizovanej 3D tlače potravín.

jedlo

Výskum osobnej výživy

Vývoj a implementácia

Za prvých 18 mesiacov projektu vyvinula Weihenstephan University of Applied Sciences recepty na rôsolovité jedlá, ktoré boli obohatené o bielkoviny, tuky a sacharidy a ktoré je možné ľahko a spoľahlivo pripraviť v zariadeniach starostlivosti. Na základe výpočtov nutričných hodnôt uskutočnených Norimberskou univerzitou bolo možné s týmito receptami pre obyvateľov postihnutých opatrovateľských domovov Arche vytvoriť špeciálne prispôsobené menu. Vďaka veľkému nasadeniu kuchyne, ošetrovateľského personálu a vedenia domácnosti sa prevod a logistická implementácia tohto nového inovatívneho konceptu výživy v spoločnosti Arche Noris uskutoční za menej ako dva týždne, takže obyvatelia s poruchami žuvania a prehĺtania teraz dostávajú jedlá presne šité na mieru ich osobným potrebám.

Aktuálna klinická štúdia na FAU má určiť, ktoré prístupy môžu prispieť k významnému zlepšeniu stavu výživy tejto skupiny starších ľudí. Na základe výsledkov HSWT potom vyvinie automatizovanú výrobu prispôsobených jedál na mieru pomocou 3D potlače potravín a umožní v budúcnosti plošne znížiť podvýživu u ľudí s poruchami žuvania a prehĺtania.