4. augusta 1693 - v deň, keď bolo vynájdené šampanské North East News
4. augusta 1693 vynašiel Francúz Dom Perignon šampanské. Dom Perignon je dnes luxusná značka slávneho výrobcu šampanského Moët et Chandon.
V stredoveku sa víno považovalo za požehnaný nápoj a vinicami zodpovedali mnísi. Vynález procesu výroby šampanského sa preto pripisuje mníchovi menom Dom Pierre Perignon z benediktínskeho opátstva v oblasti Champagne.
Pierre Perignon sa narodil v roku 1638 (zomrel 1715), syn malého úradníka v meste Saint-Menehould. Počas dospievania vstúpil do benediktínskeho rádu v opátstve Saint-Vannes vo Verdune. Ako 28-ročný bol menovaný za pivára v opátstve Hautvillers.
Po niekoľkých experimentoch použil Dom Perignon hrozno Pinot noir, ktoré podrobil špeciálnej metóde vinifikácie. Víno nechal kvasiť po druhýkrát a do hermeticky uzavretých a tlakom odolných fliaš pridal cukor a fermenty, čím ponechal dostatočnú vzduchovú medzeru, aby vo vnútri mohli pôsobiť chemické procesy.
V tých dňoch sa prirodzené kvasenie vína začalo na jeseň, pričom si víno zachovalo časť hroznového cukru. V zime bolo prerušené kvasenie, ktoré sa obnovilo, keď sa na jar oteplilo počasie. Pretože sa však víno skladovalo vo veľkých sudoch, prirodzená šumivosť nápoja sa nezachovala.
Technika používaná na získanie šampanského je dosť namáhavá a obsahuje niekoľko krokov: príprava základného vína tak, aby sa stalo fermentovateľným médiom, naplnenie fliaš týmto vínom, jeho fermentácia vo fľašiach, odstránenie kvasinkových usadenín po fermentácii, dôkladnou operáciou zvanou degoržovanie, po ktorej nasleduje posledná dochuť, a víno tak zostane nabité oxidom uhličitým, ktorý svoju prítomnosť preukáže pri kontakte so vzduchom, špecifickou guľôčkou pri nalievaní do pohára. Jeho kvalitu ocení aj jemnosť bubliniek a doba perlenia. Je potrebné poznamenať, že fľaša, v ktorej sa predáva šampanské získané metódou champenoise, je tá, v ktorej víno kvasilo. Šampanské získané vo vinárskej oblasti Champagne sa dodnes vyrába rovnakým tradičným spôsobom.
Proces kvasenia nápoja v pohári priniesol penu a šumenie vína, čo spôsobilo určité problémy tým, ktorí ho pripravovali. Ak bolo na jar teplejšie počasie, stagnujúca fermentovaná pena sa miešala a začala tak produkovať oxid uhličitý. Fľaše boli zatavené korkom, aby nevybuchli a nevyvolali reťazovú reakciu.
Fľaše nikdy neboli umiestnené veľmi blízko pri sebe, pretože pod tlakom by sa zrazili a rozbili pri prvom dotyku a výroba toho roku by bola odsúdená na neúspech.
„Poďte rýchlo, ochutnal som vysnívanú príchuť!“, Zneli slová mnícha Doma Perignona, keď prvýkrát ochutnal penu vyrobenú z nápoja, ktorý neskôr dostal meno Champagne z rovnomenného regiónu v severnom Francúzsku.
Nachádza sa v severnej časti Francúzska, v departemente Marne, vinárska oblasť Champagne zaberá plochu asi 25 000 ha vysadenú viničom, väčšinou v povodí rieky Marne. Vinice sú zoskupené do troch oblastí: La Montagne de Reims, La Vallée de Marne a La Cote des Blancs s centrom mesta Epernay.
V šampanskom sa pestujú iba tri odrody viniča: Chardonnay, Pinot noir a na menších plochách Pinot meunier, staršia forma pinot noir. Z týchto odrôd sa získava šampanské, ktoré môže byť biele alebo ružové, v závislosti od odrody a spôsobu získania základného vína. Podľa obsahu cukru šampanské spadá do kategórií: surové, extra suché, suché, polosuché a sladké.
Názov regiónu Champagne pochádza z latinského „kampusu“ a jeho geografické vymedzenie bolo urobené v roku 1927 dekrétom vydaným Národným ústavom pre označovanie pôvodu.
Talleyrand uviedol, že šampanské je „víno civilizácie“!