4 spôsoby, ako môžete dosiahnuť, aby vaše jedlo bolo udržateľnejšie! FoodElements
Čo v skutočnosti znamená často používaný výraz „udržateľnosť“ vo vzťahu k výžive? Okrem vplyvu našich stravovacích návykov na zdravie jednotlivca sa tu zvažuje aj vplyv na ďalšie tri dimenzie, konkrétne na životné prostredie, ekonomiku a spoločnosť. Ide teda o holistický prístup, pri ktorom sa vytvára spojenie medzi potravinami na našich tanieroch a ich výrobnými procesmi v (globálnych) hodnotových reťazcoch. A čím viac bude toto spojenie zabezpečené do budúcnosti, t. J. Bude udržateľnejšie, tým lepšie bude pre ľudí a životné prostredie.
Diéta hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní nás zdravých, šťastných a fit. To sa dá dosiahnuť napríklad konzumáciou čerstvých sezónnych potravín z regionálneho vonkajšieho pestovania, ktoré pri dodržaní správnych časov dozrievania a zberu obsahujú plnú chuť a vysokú hustotu živín. Naopak, priemyselne ťažko spracované výrobky by mali mať zníženú spotrebu a pokiaľ je to možné, mali by sa im vyhnúť. Kvôli nášmu neustálemu nedostatku času a vysokému pracovnému zaťaženiu sa bohužiaľ príliš často uchyľujeme k bežnému tovaru s nízkym obsahom živín v ekologicky škodlivých plastových obaloch. Tieto potom zhlboka ponáhľame na ulicu medzi dvoma schôdzkami, napoly žuvané a sotva strávené. Výsledkom sú zvyčajne ťažkosti s trávením spojené s bolesťami žalúdka a tiež nedostatočné zásobovanie živinami.
Varenie a spoločné jedlo je výrazom tradičnej kultúry stravovania a balzamom na dušu. Radosť pri jedle spája ľudí - či už s rodinou, priateľmi alebo kolegami - a umožňuje nám sústrediť sa na to podstatné ako malý zlom v našom často hektickom každodennom živote. Naše jedlo by preto malo byť čerstvé a vyvážené, pripravené a konzumované v pokoji, aby nám bolo možné poskytnúť potrebné živiny a pocity šťastia pre optimálne zdravie tela, mysle a duše.
Ako Nemci prispievame k zhoršovaniu zmeny klímy a nedostatku zdrojov každý rok iba vo veľkej miere (viac ako všetka automobilová a letecká doprava) každý rok potravinami, a to 2 tonami oxidu uhličitého (CO2) na obyvateľa (BMUB 2015). Hlavným dôvodom tejto negatívnej klimatickej rovnováhy je spotreba živočíšnych potravín, ako sú mliečne výrobky, vajcia a najmä mäso. Pre porovnanie: jeden kilogram masla z konvenčnej výroby vyprodukuje 24 000 g (ekologické: 22 000 g) ekvivalentov CO2, jeden kilogram hovädzieho mäsa 13 000 g (ekologické: 11 000 g) a čerstvá zelenina iba 150 g (ekologické: 130 g) (pomoc z roku 2013).
Pri ich výrobe potraviny zvyčajne prechádzajú mnohými ďalšími procesnými krokmi, ako sú spracovanie, balenie, marketing, príprava a likvidácia po zbere. Každý jednotlivý krok emituje ďalšie skleníkové plyny, vyžaduje dodatočný prísun energie a ohrozuje zadržiavanie živín vo výrobkoch. Je preto potrebné presadzovať nákup nezabalených sezónnych potravín miestnej a regionálnej produkcie a neodporúča sa nákup dovážaného leteckého tovaru a tovaru v plastových obaloch. Z hľadiska prísnych požiadaviek na používanie pesticídov a chemických hnojív sa ekologicky vyrábané potraviny odporúčajú nad konvenčný tovar.
Rastlinná, a pokiaľ je to možné, nespracovaná potravina („čisté stravovanie“) je okrem zdravotných aspektov aj najudržateľnejšia forma výživy, ktorá je najpriaznivejšia pre klímu.
Nákup na týždennom trhu posilňuje regionálnu ekonomickú moc, zaisťuje živobytie a vytvára dôveru medzi výrobcami a spotrebiteľmi. Na rozdiel od konvenčného supermarketu umožňuje táto osobná výmena tiež zabezpečenie kvality výrobkov a zvyšuje povedomie o ocenení výrobkov a práci jednotlivých výrobcov.
Trvalé stravovanie znamená aj úsporu peňazí energetickým varením (s pokrievkou), plánovaným nakupovaním (s nákupným zoznamom) a menším vyhadzovaním. V Nemecku sa ročne vyhodí 6,7 milióna ton potravín, pretože namiesto na tanieri končí v koši. Iba to zodpovedá finančnej strate 235 EUR na občana Nemecka (BMEL 2016), ktorej by sme sa mohli veľmi ľahko vyhnúť. Peniaze a CO2 je možné ušetriť aj tým, že nakupujeme pešo alebo na bicykli, nie autom.
Zameraním na rastlinnú stravu je možné dosiahnuť spravodlivejšie rozdelenie potravy, a teda zásadný krok v boji proti hladu. V súčasnosti sa však viac ako šesťdesiat percent poľnohospodárskej plochy v Nemecku využíva výlučne na pestovanie krmív na výrobu živočíšnych produktov (BMEL 2016), ktoré by sa mohli použiť priamo na pestovanie potravín určených na ľudskú spotrebu. Na rozdiel od tlaku na výnosy určitých plodín v priemyselnej výrobe zahŕňa ekologické hospodárstvo aj zohľadnenie spravodlivých pracovných podmienok a vyplácanie primeraných miezd.
Je na každom z nás, aby sme prispeli k udržateľnej strave tým, že urobíme vedomé rozhodnutia pre svoje zdravie a zdravie iných ľudí, zvierat a životného prostredia v supermarkete, reštaurácii alebo jedálni. Hlasujeme svojimi nožmi a vidličkami prakticky každý deň a môžeme ľahko ušetriť peniaze, energiu a CO2. Dobre teda, dobrú chuť a pustiť sa do nového udržateľného pôžitku!