49462335 Kurz 1 Kurz výživy a dietetiky pre zdravotné sestry 4

Dokumenty

VÝŽIVA A Diéta pre zdravotné sestry

kurz

ZÁPADNÁ UNIVERZITA, VASILE GOLDIS ARAD

FAKULTA LIEKU, LEKÁRNE A STOMATOLOGICKÉHO LEKÁRA - MAJSTRA

VÝŽIVA, DIÉTA, ZDRAVIE SPOLOČENSTVA

VÝŽIVA, DIÉTA, ZDRAVIE SPOLOČENSTVA Výživa je dobrovoľný a vedomý proces, a preto je vzdelateľná. Závisí to od slobodného rozhodnutia jednotlivca. Dodržiavanie zdravších stravovacích návykov si preto vyžaduje hlboké presvedčenie. Jedlo je bezpochyby zvykom, ktorý najviac ovplyvňuje zdravie ľudí. Slávny kanadský lekár (Dr. Oseler) uviedol, že 90% všetkých ochorení, s výnimkou infekcií a nehôd, úzko súvisí s diétou.

2. PRÍPRAVA POTRAVINOVEJ DÁVKY (teoreticky a prakticky);

3. VÝPOČET KALÓRIÍ (teoreticky a prakticky)

ZÁSADY ZDRAVÉHO STRAVOVANIA U DETÍ A DOSPELÝCH

Chute jedla sa formujú od detstva a pretrvávajú, preto je veľmi dôležité formovať si zdravé stravovacie návyky už od malička. Napríklad preferencia hojnej konzumácie soli sa vytvára v ranom detstve.

Tiež veľmi skoro sa vytvára preferencia pre tučné jedlá. Štúdie v tejto súvislosti preukázali, že veľa prípadov obezity je dôsledkom stravovania s veľmi vysokým obsahom kalórií (veľa sladkostí a tukov) a jeho pôvod je v detstve.

a) Výživové potreby detí sa líšia v závislosti od veku.

b) Dieťa rastie míľovými krokmi, čo sa odráža v rôznych energetických potrebách.

c) Príjem potravy je primeraný, ak zaisťuje normálny rast postavy a hmotnosti, zvýraznený poškodením rastových parametrov štandardnými krivkami.

2. ZÁSADY DETSKEJ VÝŽIVY Zdravé stravovanie detí starších ako 24 mesiacov vyžaduje dodržiavanie niektorých základných zásad, a to:

a) Zabezpečenie rozmanitosti potravín, čo znamená dennú konzumáciu potravín zo všetkých potravinových skupín a podskupín.

b) Zabezpečenie proporcionality medzi skupinami potravín a podskupinami, tj. vyšší príjem ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov, mlieka a mliečnych výrobkov v porovnaní s potravinami s vysokým obsahom tuku a pridaným cukrom.

c) Mierna konzumácia niektorých potravín, tj. výber potravín s nízkym príjmom nasýtených tukov (maslo, masť, tučné mäso) a pridaného cukru.3. VŠEOBECNÉ PRAVIDLÁ TÝKAJÚCE SA VÝŽIVY DETÍ V MATERSKÝCH ŠKOLÁCH, VZDELÁVACÍCH JEDNOTKÁCH ALEBO INÝCH TYPOCH SPOLOČENSTIEV.

b) Jedálne lístky zabezpečia kalorický a výživový príjem úmerný času, ktorý dieťa strávi v komunite. Napríklad pre 6-hodinový školský program sa odporúča občerstvenie, ktoré poskytne 10% dennej dávky energie.

c) V zložení jedálneho lístka dieťaťa nad 2 roky sa použije potravinová pyramída: potravinová pyramída sa skladá zo skupín potravín s rozdelením odporúčaného množstva, ktoré sa má skonzumovať pod názvom výživná porcia, výživná porcia (dávka) je kvantitatívne odporúčanie potraviny vyjadrené v gramoch alebo použité ako jednotka odmerky v potravinovej pyramíde, počet výživových dávok v určitej skupine je určený potrebami kalórií dieťaťa, čo závisí od: veku, pohlavia, vývoja tela a pohlavia činnosti.

d) Vyvarujte sa spájania jedál z tej istej skupiny podávaných jedál. (napr .: na raňajky nepodávajte čaj s chlebom a pohárom, ale s mäsom alebo mliečnymi výrobkami; namiesto toho môžete použiť mlieko s chlebom s džemom alebo sušienkami. Na obed sa nebude podávať typ I a typ II s prevahou sacharidov - obilnín, ako sú: polievky s knedľou a biftek s oblohou z cestovín a zeleniny) e) Na večeru sa vyhýbajte jedlám, ktoré si vyžadujú veľké zažívacie úsilie alebo majú nepriaznivé tráviace účinky ( napr.: Fazuľový guláš s jogurtom alebo kompótom) f) Mleté jedlá sú akceptované, iba ak sú tepelne spracované varením alebo pečením. Vajcia sa odporúčajú podávať ako omeletu v rúre a nie ako rumunské alebo praženicu.

g) Jedálny lístok bude obohatený o vitamíny a minerálne soli použitím šalátov zo zeleniny a pridaním listov zeleniny do polievok a vývarov.

h) Je zakázané používať vajce a šľahačku, majonézu, bez ohľadu na ročné obdobie.

Chemické zložky potravín, ktoré vykonávajú tieto funkcie, sa nazývajú výživové princípy, výživové faktory alebo zásady stravovania. Žiadnou látkou sa nedá nazvať potravina, ak neobsahuje aspoň jeden výživový princíp. Niektoré potraviny, napríklad mlieko, obsahujú takmer všetky výživové zásady potrebné na splnenie uvedených podmienok, sú to kompletné potraviny. Iné sa skladajú iba z jedného výživového princípu a vo všeobecnosti plnia jedinú funkciu v tele (napr. Glukóza) .Výživiny v potravinách Výživové princípy sú 6 druhov: sacharidy, lipidy, bielkoviny, minerály, vitamíny a voda.

Sprievodné a protichodné produkty, ktoré sa navzájom podmieňujú - katabolizmus a anabolizmus - tvoria METABOLIZMUS a život je možné dosiahnuť iba ich reťazením. Metabolizmus je nepretržitý proces, ktorý je možné rozdeliť do dvoch fáz iba na účely výučby:

a) Využívanie výživných látok organizmom počas procesov trávenia a vstrebávania.

b) Medziproduktový metabolizmus, ktorý zahŕňa výmenu látok medzi krvou a bunkami.

Regulácia metabolizmu sa uskutočňuje prostredníctvom biochemických procesov a vedúcu úlohu zohráva nervový systém, ktorý na chemické zmeny zloženia krvi reaguje prostredníctvom reflexov s regulačnými účinkami. Akýkoľvek patologický produkt zasa sprevádzajú kvantitatívne a kvalitatívne zmeny v metabolizme a výžive. Na začiatku nášho storočia - keď sme začali s vedeckým štúdiom výživy - sa nutričné ​​potreby tela hodnotili iba podľa kalorických potrieb, a preto diskutujte iba o kalorickej hodnote bielkovín, sacharidov a lipidov. Z hľadiska výživy, minerálov a vody sa neprikladá žiadny význam a vitamíny ani neboli známe. Stanovenie výživových potrieb dieťaťa bolo dlho empirické. Bolo známe, že dojča v prvých 2 - 3 mesiacoch užíva denné množstvo materského mlieka, ktoré zodpovedá asi 1/5 jeho hmotnosti; potom sa toto množstvo postupne znižuje na 1/6 v druhom trimestri a na 1/7 v treťom trimestri. Dospelo sa k záveru, že v príslušnom množstve materského mlieka nachádza prvky potrebné pre rast a vývoj.

PRÍPRAVA STRAVY NA JEDENIE (teoreticky a prakticky) Na výživu dieťaťa sa treba pozerať cez prizmu oveľa zložitejších aspektov, ktoré majú konkrétnejší charakter, čím je dieťa mladšie.

Konkrétny rámec výživy dieťaťa je určený všeobecne známymi potrebami a živinami potrebnými pre normálny vývoj rastu a vývoja. Strava a výživa dieťaťa sú zároveň podmienené obmedzenými možnosťami trávenia v mladom veku, keď sú výživové potreby najväčšie. Je tak načrtnutá potreba poznať všetky konkrétne aspekty týkajúce sa výživy a výživy dieťaťa, ako aj osobitný význam, ktorý má dietetika v jeho výžive a starostlivosti. ktoré prináša pri zabezpečovaní bežnej stravy dieťaťa alebo pri riešení akútnych a chronických porúch trávenia a výživy, ako aj pri diétnej liečbe iných chorôb.

Moderné výskumy fyziológie aplikované na výživu detí - metóda nutričných bilancií, analýza hodnôt príjmu a vylučovania, priame a nepriame kalorimetrické štúdie, štúdium