Torta Mon Cheri s čokoládou a čerešňami alebo višňami Urban Flavours

Torta Mon Cheri s čokoládou a čerešňami. Nahý koláč s vrchnou časťou z mokrej čokolády, čokoládovým krémom ganache a višňovou alebo višňovou plnkou s likérom. Slávnostný recept na koláč, jemný a stredne sladký, veľmi ľahký na prípravu.

Toto som urobil Torta Mon Cheri s čokoládou a čerešňami pri príležitosti narodenín priateľa mojej dcéry. Myslím druhý deň. Rocková skupina bola z tohto koláča veľmi nadšená. Aspoň tak mi to poslala moja dcéra. Aby som bol pokojný, že je všetko v poriadku (pretože som tento koláč totálne improvizoval), namontoval som pre nás menší, doma. V móde sú už niekoľko rokov nahé koláče, ktoré nie sú po stranách obalené krémom, viditeľné sú dosky a náplň.

Cukríky Mon Cheri všetci ich poznáte: tmavá čokoláda, piemontské čerešne a višňový likér. Kombinácia múky. Vychádzajúc z nich mi napadlo tento koláč: byť čokoládový, dať si chrumkavé, kamenisté čerešne (alebo čerešne, ak chcete) a kvapku likéru. Deti na večierku mali aj tak asi 18 rokov. Ak nechcete dávať alkohol, je lepšie dať si čerešňovú šťavu ako esencie. Mám domáci čerešňový likér - recept tu.

Základnou myšlienkou bol Schwarzwaldský koláč - originálny recept tu.

Namiesto šľahačky som dala čokoládovú ganache. Zloženie čerešní je približne rovnaké, nahradí sa čerešňová brandy čerešňovým likérom s čokoládou. Vzal som mokré dosky z Sacherova torta, ich ľahké prispôsobenie. Nedávno som zverejnil samostatný postupný recept na túto mokrú dosku a a nájdete tu. Na tento koláč sme použili iba 2 z 3 plátov (posledný sme si nechali pre nás, tie doma). Budete musieť upraviť recept na doske podľa zložiek v tabuľke nižšie.

Rada: skúste pripraviť tento koláč v čerešňovej sezóne s použitím čerstvého ovocia. Nebude to rovnaké s čerešňou alebo čerešňovým kompótom alebo mrazeným…

Z ingrediencií dole sme získali koláč priemer 22 cm a cca. 2 kg.

100 g mäkkého masla s min. 82% tuku
65 g starého prášku
5 žĺtkov
kvapka soli
trochu vanilky (1 vrecúško vanilkového cukru)
100 g kyslej čokolády s min. 55% kakaa
5 bielkov
65 g kryštálového cukru (kryštál)
Trochu soli
80 g múky
20 g kakaa

500 ml kyslej smotany na prírodný krém s min. 30% tuku
400 g tmavej čokolády s min. 55% kakaa
50 g masla s minimálne 82% tuku

500 g veľkých višní (alebo čerešní), z toho 100 g višní (voliteľné)
50 g cukru
10 g želatínových granúl namočených v 100 ml studenej vody
50 ml čerešňového alebo čokoládového likéru

niekoľko čerešní kódovaných na ozdobu
listy mäty
pár kúskov čokolády

Ako pripraviť tento koláč Mon Cheri s čokoládou a višňami alebo višňami?

Mokrý vrch s čokoládou

Urobil som dosku z mokrej čokolády ako som tu dlho ukázal. Použil som však iba 2/3 surovín (namiesto 7 vajec som dal 5 atď.). Rešpektujte prosím množstvá uvedené v tomto recepte, ako je množstvo koláča Mon Cheri.

Maslo som potrela soľou, vanilkou a práškovým cukrom. Pridala som postupne žĺtky a rozpustenú čokoládu. Samostatne som bielky vyšľahala s práškovým cukrom a na záver som obe zmesi opatrne zmiešala, pridala som preosiatu múku a kakao. Všetko som vyliala do tvaru 22 cm a vrch som piekla na 170 C 30 minút (nie 45, pretože je menší). Po upečení som ho vybral na kovovom grile a nechal vychladnúť. Nakrájala som ho na 2 rovnaké pláty. Krásny (spodný) som si nechala na vrch. Okraje oboch plechov som nožnicami narovnal, aby som sa zbavil vonkajšej kôry (miesto, kde bola nalepená na bočnej stene formy na pečenie).

Čokoládový krém ganache

Šľahačku som zohriala takmer do varu. Hrniec som stiahol z ohňa a vložil do neho nalámanú čokoládu. Dobre som zmiešal s tel. Pridala som maslo a čakala, kým sa roztopí a všetko zhomogenizuje. Ganache som nechal vychladnúť na 4 - 5 hodín. Po úplnom vychladnutí v chladničke som ho mixérom vyšľahala, kým nenapučal, zosvetlil farbu a nestal sa penivý. Dajte pozor, aby ste nerezali! Tu som hovoril podrobne o ganache.

Plnenie čerešní alebo čerešní likérom a želatínou

Pozri, aké jemné čerešne som dostal z trhu! Veľký, čierny, kamenný.

Pár celých (s chvostmi) som si nechala na ozdobu. Zvyšok som umyla a zbavila semienok. Poukladal som ich na panvicu so šťavou, ktorá im zostala a s 2 lyžicami cukru (asi 50 g). Trochu som ich zohriala, kým sa cukor rozpustil. Okrem toho som dala nejaké čerešne Amarena (sú to čierne čerešne v sirupe, so silnou mandľovou príchuťou). Nachádzajú sa v supermarketoch v nádobách s hmotnosťou 300 - 400 g. Na dodanie zvláštnej chuti tejto náplni stačí pár kúskov. Ak ich nemáte po ruke, môžete čerešne na panvici posypať trochou likéru Amaretto (mandľovým). Ja som dala aj višňový likér. K Amarettu sa hodí.

Samostatne som v inom kastróle hydratoval želatínu v studenej vode a nechal som ju 10 minút. Potom som panvicu položil na mierny oheň a želatínu som priniesol na 60 C (pracujem s teplomerom). Dajte pozor, aby ste ho nevarili, pretože sú zničené jeho želírovacie vlastnosti!

Nakoniec som čerešne zaliala horúcou želatínou a dobre som premiešala. Kompozíciu som nechal vychladnúť na kuchynskom stole. Vychladnutie trvá 20 - 30 minút (bez zapojenia do zásuvky!). Ak uvidíte, že zhustne, môžete čerešne mierne znovu zohriať a šťava sa opäť stáva tekutou.

Zostavenie koláča Mon Cheri s čokoládou a čerešňami

Krém s ganache som dal do polohy s dvoma kruhmi. Vybral som vhodný tanier a položil som na neho pult číslo 1 (najškaredší, lícom dole a krásnym vyrezaným). Mokrá doska nepotrebuje sirup. Na okraj dosky som vymodeloval malé kôpky krému. Do ich stredu som dala viac ako 2/3 čerešňového zloženia so želatínou a vyrovnala som to. Všetko necháme vychladnúť na želatínu, asi 15 minút. Potom som na čerešne dala 1 cm vrstvu čokoládového krému (ganache), ktorú som vyrovnala špachtľou. Teraz prichádza na dosku číslo 2, tá krásna a rovná. Najskôr som ho dobre vymastil krémom z ganache (bol som tvárou torty) a pomocou kuchynského hrebeňa som ho natrhol. Môžete to nechať hladké tak, ako to je. Až potom som na okraji urobila korunku zo strakatého krému

Ako zdobiť tortu Mon Cheri čerešňami a čokoládou?

Stále mi zostáva trochu krému, tak som urobila ďalší kruh motorov smerom do stredu torty. Medzi dva rady krému som vložila zvyšok čerešní so želatínou. V strede som si trochu oholila čokoládu (so škrabkou na zeleninu) a položila som 3 celé čerešne s chvostmi.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane