5 alternatívnych kusov mäsa, ktoré vám ušetria veľké peniaze
Uznávaný mäsiar Rob Levitt z firmy The Butcher & Larder, prvého miestneho mäsiarskeho mäsiara v Chicagu, sa podelil o svoje chytré výmeny a nápady na recepty, vďaka ktorým využijete v tejto sezóne maximum z nákupu mäsa.
Každý sa snaží jesť lokálne, ale často si myslí, že je to príliš drahé. Skvelým spôsobom, ako získať dobré veci bez toho, aby ste rozbili bank, je spolupráca so svojím mäsiarom pri znižovaní nižších nákladov - tých, ktoré môžu byť menej známe, ale majú stále rovnakú chuť!
Vyskúšajte tieto jednoduché výmeny a ušetrite veľa peňazí.
Na pomalé varenie ... vyskúšajte hovädziu krížovú praženicu
Skvelou, menej známou možnosťou pre hrnce alebo pečienky je pečené rameno. Je to súčasť krmiva, ale je tvrdé a štíhle ako driek, takže ho dlhý a pomalý kuchár rozbije na neskutočne jemný rez.
Profesionálny tip: Pečená praženica je mojím cieľom, pokiaľ ide o davy ľudí. Zrolované a zviazané, je to skutočne lacný spôsob, ako predstaviť ohromujúci vrchol pre veľké skupiny. Nakrájajte na kúsky pre zimného bourguignona alebo povarte s karamelizovanou cibuľou a pyré na karbonádu. Dokonca aj údené, potiahnuté a rozmazané vo vašej obľúbenej omáčke, existuje nekonečné množstvo spôsobov, ako tento rez využiť.
Súvisiace: 5 receptov z hovädzieho guláša z ľahkého sporáka na uspokojivý večeru
Profesionálny tip: Vyskúšajte o niečo väčšiu ako normálna pečienka, stočená, zviazaná a pomaly dusená v zemiakovej kaši s cibuľou, cesnakom a chilli papričkami. Potom, čo sa hostia poriadne nasýtia, nasekajte zvyšné mäso, vráťte sa k omáčke a dajte si hovädzie ragú podávané s cestovinami alebo krémovou polentou. Akonáhle vychladne, ragú naozaj dobre zamrzne. Rameno tiež umožňuje fantastické grilované mäso.
Ak máte radi bravčové pliecko ... vyskúšajte tepelne neupravenú šunku
Syrové bravčové koleno s rozmarínom, tymianom a cibuľou - pripravené na varenie; Shutterstock ID 314864093; PO: dnes/jedlo Andrey Starostin/Shutterstock/Andrey Starostin
Ak máte radi bohatú chuť bravčového alebo duseného bravčového mäsa, nevyrobená šunka je vynikajúcou zámenou za časť nákladov - najmä ak pripravujete iba pre 2 alebo 3 osoby. Padajú priamo z kosti a ich príprava je veľmi rýchla a ľahká.
Profesionálny tip: Čerstvé jalce a stopky sú vyrobené z lahodne vláčneho, chudého mäsa, ktoré je pokryté tenkou vrstvou tuku, aby udržali veci vlhké a šťavnaté, keď sa vsiaknu do vášho hrnca. Ak si natiahnete plecia, pokožka dodá varným šťavám takú bohatú textúru, vývar môže byť sám o sebe takmer jedlom a po prevarení vykĺzne priamo na päty. Vyskúšajte toto čerstvé bravčové koleno s fazuľou, kapustou alebo pochované v kope kyslej kapusty s ražným chlebom, horčicou a chladným obdobím.
Ak máte radi jahňacie stehno ... skúste jahňacie stehno
Surové steaky; Shutterstock ID 180943580; PO: dnes/Essenská morská vlna/Shutterstock/morská vlna
Ľudia milujú jahňacie mäso, keď sa zabávajú, pretože sa to javí ako šik. Ale dobré jahňacie mäso je drahé, a preto radi hovoríme ľuďom, aby vyskúšali krk. Vyzerá a varí sa ako veľký vola.
Profesionálny tip: Pre pôsobivú ukážku duste celé jahňacie hrdlo (asi 4 libry priemerne od kosti), hnedé a v jahňacím vývare s množstvom aromatických látok. Vyskúšajte klasiku: rozmarín a cesnak s množstvom čerstvej petržlenovej vňate a citrónu. Pre niečo vzrušujúce jahňacie mäso potrite marockou zmesou korenia ako ras el hanut a omáčku dochuťte horúcou harissou (marocká chilli pasta), citrónom a koriandrom. Podávame s kuskusom v pare a restovanou zeleninou a je to skvelý spôsob, ako pre mnohých ľudí pripraviť skutočne pôsobivé jedlo bez toho, aby ste museli minúť príliš veľa. Toto jedlo sa hodí k šťavnatému červenému vínu, ale ešte lepšie k chladnému, krémovému jablčnému muštu.
Ak máte radi bravčové kotlety ... vyskúšajte bravčové obojky
Spätný pohľad na surový kúsok bravčového mäsa na čiernom pozadí. Kus čerstvého vykosteného bravčového mäsa, krčnej časti alebo goliera. Veľký kúsok červeného surového mäsa na čiernom pozadí; Shutterstock ID 322769612; PO: dnes/Essen IvanRiver/Shutterstock/IvanRiver
Ľudia nie vždy chcú platiť za bravčové kotlety, ale stále chcú niečo, čo by mohli grilovať. Bravčový golier, ktorý je v európskych krajinách o niečo bežnejší, je skvelou voľbou pre svoje mramorovanie a chuť.
Súvisiace: 30 dní jednoduchých rozpočtových večerí
Profesionálny tip: V Toskánsku nakrájali bravčový golier na kotlety s ešte pripevnenými krčnými kosťami. Agresívne ich ochutíme feniklovým peľom a natrháme ich na olivovom oleji. Nakrájajte o niečo tenšie, úžasné je, keď ich ogriete svojim obľúbeným grilom. Vystrihnutý bez kosti, golier vytvára pôsobivé a pevné nedeľné pečenie. Nakrájané na steaky majú pôvodný vzhľad filetu mignon s chuťou najšťavnatejšieho bravčového rezňa, aký ste kedy mali. Pretože je taký všestranný, dá sa obliecť restovanými šampiňónmi chantrelle a podáva sa s obľúbeným chateauneuf du pape, ale doma je s pečenou fazuľou, zelným šalátom a ľadovo vychladeným domácim varením.
Pre cenovo výhodnejšie pečenie ... vyskúšajte bravčový vrch
Jedná sa o jeden z najuniverzálnejších a najmenej oceňovaných rezov na bravčovom mäse. Je štíhla a jemná a plná skvelej bravčovej chuti. Nakrájané na dlhé tenké plátky je to môj obľúbený chutný zlatý rezanec.
Profesionálny tip: Rýchlo nasiakne soľanku, takže ju nakrájajte na kúsky a na hodinu alebo dve namočte do kúpeľa s obľúbeným pivom alebo jablčným muštom zmiešaným s trochou soli, cukru a bylín. Výsledkom bude to, čo bude nakoniec známe ako „Famous Pork Kabobs“. Viazaný, agresívne ochutený a varený ako pečená v hrnci, robí z neho cenovo dostupnú, lahodnú nedeľnú praženicu a zvyšky, nakrájané na tenké plátky a znovu zohriate vo vriacej šťave, vytvárajú neuveriteľný francúzsky dip sendvič.