RECEPT DŇA) Králičie stehno v chrumkavej kôre z lieskových orieškov

Culinar.md 17. novembra 2015, čas 07:16

Králičie mäso je čoraz vyhľadávanejšie a je považované za pochúťku, pretože neobsahuje cholesterol, nemá tuk a okrem toho mu prospievajú liečivé vlastnosti pre pacientov s rakovinou.

Králičie mäso má vysoký stupeň stráviteľnosti a je bohaté na esenciálne aminokyseliny.
Králičie mäso je navyše ľahké a chutné mäso, ktoré sa líši od ostatných druhov mäsa. Má nižší obsah tuku ako kuracie, morčacie, hovädzie alebo bravčové mäso. Je to zdravá strava, má veľmi nízky obsah cholesterolu, odporúčajú ho mnohí odborníci na výživu a často sa zavádza do špeciálnych diét, ako sú napríklad diéty pre pacientov so srdcovými chorobami, starobou, diétami s nízkym obsahom sodíka, chudnutím. a ďalšie.

Výhody pravidelnej konzumácie králičieho mäsa:
- je bohatší na bielkoviny (22%);
- králičie mäso je súčasťou kategórie dietetických výrobkov, ľudské telo asimiluje 90% bielkovín z domáceho králičieho mäsa, zatiaľ čo z hovädzieho mäsa - iba 62%;
- nenasýtené mastné kyseliny tvoria 63% celkových mastných kyselín;
- je to najvýživnejšie mäso pre ľudské telo;
- má 795 kalórií, kuracie 810 kalórií, morčacie 1190 kalórií, jahňacie 1420 kalórií, hovädzie mäso 1440 kalórií, bravčové mäso 2050 kalórií;
- je doteraz chránený pred chorobami ovplyvňujúcimi iné zvieratá, ktorých mäso sa bežne konzumuje (krava, prasa);

Králičie mäso je biele, králičie mäso červené a považuje sa za mäso z diviny. Králičie mäso z farmy sa dá použiť aj na výrobu vysoko kvalitných údenín. Varením, vyprážaním alebo grilovaním zostáva mäso vynikajúcej bielej chuti.

prísady:

králičie stehno (asi 1 kg mäsa),
4 mrkvy,
1 červená repa (asi 300 g),
2 lyžice marmelády s horúcim korením,
100 gr lieskových orechov,
50 gr hrozienok,
60 ml oleja Costă d`Oro,
50 ml bieleho vína,
50 ml vody,
1 kocka masla,
3 bol dafin,
vetvička zelenej bazalky,
soľ korenie.

Príprava:

V prvom rade som králičie mäso marinoval v zmesi: vody, oleja, vína, bobkových listov, bazalky, soli a trochy korenia. Nechám asi 2 hodiny vychladnúť.

Medzitým som lieskové orechy rozbil ako v dobe kamennej: vrece som zabalil do uteráka a dobre zaštepil následníkom cesta.
Upiekla som červenú repu (je to oveľa lepšie ako varená), nakrájala som ju na plátky a marinovala s 3 lyžicami oleja Costă d'Oro, octom z bieleho vína, rascou, 1 bobkovým listom a 50 g cukru. (Túto operáciu som urobil deň pred prípravou steaku)

Mrkvu som uvarila a roztlačila s trochou masla (domáceho). Do feferónkového džemu som pridala hrozienka a nechala marinovať.

Mäso som vytiahla z marinády, prevalila cez rozdrvené lieskové orechy a pekne vložila do plechu, do ktorého som naliala tekutú zmes, v ktorej bolo rozvláknené. Prikryla som ho a vložila do rúry na 1 hodinu a 20 minút.

Keď zhnedla a dostala chrumkavú kôrku, dala som ju na tanier a podávala so sladkou paprikou a hrozienkovým lekvárom.

---