5-hviezdičková šou z taniera
Autor: Robert Stan/Dátum uverejnenia: 08-05-2016 09:05
Niektorí podnikatelia vedeli, ako naplno využiť gastronómiu. Podarilo sa im priniesť do veľkých spoločností v Bukurešti jedny z najnáročnejších jedál pripravovaných kuchármi, ktorí pracovali v luxusných reštauráciách.
Špeciálne chute, jedinečné arómy a bezkonkurenčné vône. To sú niektoré zo zložiek, ktoré dvaja podnikatelia zvykli vymýšľať recept na úspech. Nie je to ľahké, ale ukázali, že sa to dá. Vyrazili s niekoľkými zamestnancami, pripravili pre korporácie prémiové jedlá a teraz sú na vzostupe.
Dobrú chuť s príchuťami
Florin Scripcă, tiež známy ako šéfkuchár Foa, začal svoju vlastnú kuchársku cestu pred 16 rokmi, ale vareniu sa venuje už dlho. Za posledných 12 rokov si Foa vymieňala skúsenosti v zahraničí a pracovala v kuchyniach niektorých z najväčších cateringových spoločností alebo prestížnych lokalít, ktoré mali jednu alebo dve michelinské hviezdy, napríklad „Jamie Oliver's Fabulous Sviatky "," La Cantine du Faubourg "," rebarbora "alebo" The Nut Tree Inn ".
V roku 2002 Florin uvažoval o zavedení toho, čo sa naučil v zahraničí, v krajine. Tak sa zrodil projekt Flavours. „Bol som veľmi mladý, keď som začínal s novým konceptom kuchyne. Spočiatku to bola len hŕstka ľudí z oblasti predaja a marketingu a päť kuchárov. Teraz máme viac ako 100 zamestnancov a obrat presiahol dva milióny eur, “hovorí mladý podnikateľ.
Pamätá si, že najskôr vstúpil do oblasti stravovania, potom v roku 2005 začal spolupracovať s Fratelli, pričom exkluzivitu mal na všetkých svojich miestach. V roku 2015 otvoril Stradale, svoje prvé miesto, ktoré propaguje koncept obedovej spoločnosti zákazníkom, ktorí idú na obed a chcú mať jedlo uvarené len pár minút pred alebo priamo pred nimi. „Úspech spoločnosti Stradale nás presvedčil, že musíme pokračovať, a čoskoro spustíme nové sídlo tohto druhu v hlavnom meste. Okrem toho od marca 2016 spoločnosť Flavours prevzala vedenie obchodného a kongresového centra Willbrook pre organizovanie akcií v 13 dobre vybavených miestnostiach, “hovorí mladý muž.
Šéfkuchár Foa, ktorý má iba 33 rokov, podriaďuje mnoho kuchýň vrátane niektorých z najobľúbenejších miest v Bukurešti. Jeho talent v kombinácii s vášňou, s ktorou zakaždým vstupuje do kuchyne, a prácou, vďaka ktorej dokáže transformovať pokrmy na vysoko cenené kulinárske výrobky, z neho robia avantgardného kuchára, ktorý sa starostlivo zúčastňuje na udalosti 15 ľudí a jedného z 3000 ľudí.
Pokiaľ ide o profil svojich zákazníkov, šéfkuchár Foa hovorí, že väčšina zákazníkov pochádza z podnikovej oblasti. Takíto ľudia si teda môžu dovoliť drahé jedálne lístky, ktoré môžu dosiahnuť niekoľko stoviek eur.
Luxusné raňajky v kancelárii
Aj keď nemá bohaté skúsenosti v gastronómii, Florin Stoian zhromaždil niekoľkých slávnych kuchárov v kuchyni podobnej malej továrni a pripravil ich pre korporácie. Na vytvorenie tohto podniku mladý muž investoval viac ako 250 000 eur. Pred 7 mesiacmi založil Florin spoločnosť, ktorá oslovuje zákazníkov s vycibreným vkusom.
Florin Stoian má tiež 33 rokov a pred rokom objavil v San Franciscu zaujímavý koncept stravovania. Američania dodávali prémiové jedlo za dostupné ceny. Nápad sa mu zapáčil a rozhodol sa ho zaviesť do praxe doma. Vo februári sa projekt začal. Najskôr si prenajal priestor na severe hlavného mesta 500 metrov štvorcových, v ktorom fungovala továreň. S investíciou 100 000 eur sa spoločnosti Stoian podarilo zariadiť modernú kuchyňu. „Za rúru som zaplatil iba 25 000 eur. Je to ako počítač, musíte sa naučiť, o čo máte požiadať, a veci sú veľmi jednoduché. Na začiatku potrebovali kuchári dvojtýždňové školenie, aby sa naučili, ako ju používať “, dodáva podnikateľ.
Podnikateľ tiež hovorí, že Yellow Menu sa stáva medzníkom na trhu dodávok potravín, aj keď je na trhu iba krátko. Môže sa pochváliť, že za šesť mesiacov sa dostal do tímu viac ako 40 ľudí, z ktorých sedem sú slávni kuchári. Okrem toho sa spoločnosti Yellow podarilo doručiť viac ako 17 000 objednávok. Jedlá zahŕňajú širokú škálu prémiových výrobkov: od krémových polievok rôznych druhov až po kačacie, morské plody alebo hovädzie mäso. Pripravujú sa pomocou moderných systémov varenia, ako je napríklad pomalé varenie, pri ktorom sa pokrm uchováva v rúre 8-12 hodín. Aby mal Stoian vždy čerstvé a kvalitné výrobky, hovorí, že v súčasnosti spolupracuje s viac ako 25 dodávateľmi alebo partnermi.
(Článok uverejnený v doplnku Capital Luxury Supplement zverejnenom 18. apríla 2016)