5 korení pre väčšiu rozmanitosť Hengstenberg
Každé jedlo bude ešte chutnejšie, ak použijete správne korenie. Ideálne je, keď sa chute navzájom dopĺňajú a výsledkom je presvedčivý chuťový zážitok. Nasledujúce koreniny sú skutočnou klasikou a v našej tradícii domácej kuchyne majú svoje pevné miesto - pôvodne pochádzajú zo vzdialených krajín.
# Kyslá kapusta
#Červená kapusta
#Mäso
# Ryby
# Vegetariánske
#Môcť
Pretože soli a korenia sú často príliš málo: tu sa dozviete viac o aróme, použití a pôvode rasce, muškátového orieška, bobkových listov, klinčekov a paprikového prášku.
Soľ a korenie používame takmer každý deň na okorenenie jedál. Iste: pretože tieto dve koreniny sú ideálnym základom na varenie. Existujú aj ďalšie koreniny, ktoré poskytujú vynikajúcu arómu a rozmanité chuťové zážitky. Ukážeme vám 5 nádherných korení, ktoré by ste pri varení mali používať častejšie. Sú to vlastne klasiky našej domácej kuchynskej tradície - pôvodne však pochádzajú zo vzdialených krajín.
1. Korenie: muškátový oriešok
Rovnako tak aróma a chuť muškátového orieška
Muškátový oriešok má pikantnú a mierne horkastú chuť, ktorú niektorí označujú aj ako trochu horkú. Éterické oleje zodpovedné za typickú chuť muškátového orieška sú veľmi prchavé, preto je vhodné korenie na konci úplne pretrieť pokrmom. Najlepšie je na to malé strúhadlo na muškátový oriešok alebo mlynček na muškátové oriešky.
Ako používať muškátový oriešok
Korenie by ste však mali vždy dávkovať opatrne, pretože príliš veľa muškátového orieška chutí mierne horkasto. Ale v správnom dávkovaní zemiaková kaša s čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom chutí oveľa lepšie - bez ohľadu na to, či si pochutnávate na pyré s údeným bravčovým alebo norimberskými klobásami a kyslou kapustou. Korenie je ale vhodné aj do mnohých iných jedál a zjemňuje ich. Muškátový oriešok je neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečenia.
Odtiaľ pochádza muškátový oriešok
História obchodu s muškátmi je veľmi bohatá. Aromatický muškátový oriešok pôvodne pochádza z Moluccas, indonézskej skupiny ostrovov v Pacifiku. Ovocie nebolo známe už v staroveku - s korením začali obchodovať európski námorníci až začiatkom 16. storočia. Briti, Španieli, Portugalci a Holanďania dokonca viedli vojnu o nadvládu nad Molukami a susednými ostrovmi Banda. Vďaka tomu získali Holanďania monopol na obchod s muškátovými orieškami. Pretože vraj muškátový oriešok pôsobil preventívne proti moru, ceny rástli nezmerateľne. V roku 1770 boli niektoré rastliny muškátového orieška prepašované z Holandskej východnej Indie a najskôr sa pestovali na Madagaskare a potom v ďalších regiónoch.
Špeciálny tip na muškátový oriešok
Upozornenie: Nadmerná konzumácia muškátového orieška môže viesť k nežiaducim vedľajším účinkom, ako sú bolesti hlavy, nevoľnosť a problémy s rovnováhou.
2. Korenie: bobkové listy
Taká je aróma a chuť bobkových listov
Aromatické listy pravého bobkového listu sa používajú ako korenie. Vôňa bobkových listov je veľmi intenzívna a pripomína klinčeky, chuť je koláčová a korenistá.
Ako používať bobkové listy
Bobkové listy sa hodia k duseným, mäsovým a rybacím jedlám. Bobkové listy sa tiež používajú do jedál z diviny, ako je pečená zverina alebo švábske kapustové rezance. Sú súčasne opatrne uvarené - pred podávaním však odstránené.
Pretože bobkové listy sú veľmi korenené, mali by ste ich používať s mierou. Zvyčajne stačí jeden alebo dva listy. Bobkové listy sa predávajú sušené, stále si však zachovávajú éterické oleje, ktoré sú zodpovedné za ich arómu po dlhú dobu. Pred varením môžete listy mierne natrhať, aby sa aróma mohla ešte lepšie rozvinúť. Rovnako ako všetky koreniny, aj bobkové listy by sa mali skladovať suché, vzduchotesné a tmavé. Bobkové listy sú súčasťou kytice garni, kytice korenia, ktorá sa tradične pridáva do mnohých jedál počas varenia.
Odtiaľto pochádzajú bobkové listy
Vždyzelený ker, ktorý pôvodne pochádza z Blízkeho východu, sa rozšíril cez Stredozemné more do Severnej Ameriky. V staroveku boli bobkové listy symbolom zvláštnych ocenení, napríklad generála zdobil pri vstupe do mesta vavrínový veniec. Rímski cisári potom na znak svojej dôstojnosti nosili vavrínový veniec a víťazi ním boli ocenení na olympijských hrách. Odvtedy sa vavrínový veniec všeobecne považuje za symbol cti a vyznamenania.
Špeciálny tip na bobkové listy
Bobkové listy tiež zohrávajú úlohu pri morení zeleniny a možno ich nájsť vo vhodných zmesiach korenia. Keď si teda korenie dáte dokopy sami, nezabudnite myslieť na bobkové listy. Aj keď si pri príprave červenej kapusty a kyslej kapusty pridáte svoje vlastné korenie, aromatické bobkové listy sú skutočným vylepšením.
3. Korenie: klinčeky
Taká je vôňa a chuť klinčekov
Klinčeky alebo skrátene klinčeky majú obzvlášť intenzívnu a veľmi silnú arómu. Chutia korenisto, pálivo a mierne horia.
Ako používať klinčeky
V našej vianočnej pekárni používame hlavne karafiáty. Ale sú tiež dokonalým partnerom pre mäsové jedlá a červenú kapustu. Klinčeky majú obzvlášť vysoký podiel éterických olejov a pre svoje antiseptické vlastnosti sa používajú aj na rôzne lieky.
Odtiaľto pochádzajú aj klinčeky
Karafiáty sú sušené kvetné púčiky klinčeka, ktorý je pôvodom z indonézskych ostrovov Moluccas. Rovnako ako v prípade iných korení, aj obchodovanie s klinčekmi bolo v minulých storočiach veľmi lukratívne - a teda vysoko konkurenčné. Celý obchod s klinčekmi sa niekedy uskutočňoval cez Lisabon. Export karafiátov bol zakázaný, ale nakoniec bolo možné vyrobiť si karafiát doma aj v iných regiónoch: Od roku 1818 sa karafiáty pestujú aj na Zanzibare - a sú teraz hlavným produktom exportu na ostrov.
Špeciálny tip na klinčeky
Pri varení je možné do celého pokrmu pridať jednotlivé klinčeky, je však vhodné ich pred podávaním odstrániť - pretože nie každý sa cíti pohodlne, keď si klinček kousne pri jedle. Mleté klinčeky sú alternatívou, mali by sa však tiež dávkovať opatrne kvôli ich intenzívnej aróme. V mnohých receptoch je preto odporúčané dávkovanie: „špička noža plná“. Napriek tomu sú klinčeky pre svoju neporovnateľnú arómu a priaznivý účinok nepostrádateľným korením.
4. Korenie: paprikový prášok
Rovnako tak aj aróma a chuť paprikového prášku
Paprikový prášok je ovocné korenie, ktoré obohacuje mnoho jedál - a dodáva im úžasne intenzívnu farbu. Paleta chutí sa pohybuje od sladkých a aromatických až po veľmi horké. Paprikový prášok je k dispozícii v rôznych stupňoch pikantnosti a v obchode sa označuje ako „jemný“, „ušľachtilý sladký“ alebo „horký ružový“. Veľmi horký prášok z papriky sa často nazýva „kajenské korenie“. Čím silnejšia je červená farba paprikového prášku, tým jemnejšia je jeho chuť.
Ako používať paprikový prášok
Paprika je veľmi všestranné korenie, ktoré sa hodí k mnohým ďalším jedlám: Dá sa dochutiť pečeným kuracím mäsom, sekanou a polievkami, rovnako ako syr, nátierky a párty koláče.
Pretože svoju arómu vyvíja iba spolu s olejom, mal by sa paprikový prášok dusiť na strednom ohni. Ak je tuk príliš horúci, korenie môže ľahko zhorknúť. Paprika je ideálna na trenie hydiny. Mimochodom, v mnohých receptoch sa ním jedlo iba posype po uvarení. Zmes soli a papriky dodáva hranolkám chutnú farbu a chutí príjemne a pikantne - rovnako ako zodpovedajúci cheeseburger s kyslou kapustou, ktorého burgerová fašírka je obzvlášť pikantná s paprikovým práškom.
Odtiaľ pochádza aj paprikový prášok
Kolumbus priniesol rastlinu, ktorá je jedným z plodov chilli, z Ameriky. Spočiatku sa kríkové papriky pestovali pre ozdobné plody. Dnes sa paprika vyrába hlavne v Maďarsku a je nevyhnutnou súčasťou vynikajúceho gulášového jedla.
Špeciálny tip na paprikový prášok
Paprikový prášok sa vyrába z chilli papričiek - stupeň jeho pikantnosti sa dá údajne dokonca merať a uvádzať v takzvaných jednotkách Scoville (SCU, jednotky Scoville). Mierne odrody majú ostrosť nula stupňov, stredne horúce odrody už majú medzi 1 500 a 100 000 SCU, zatiaľ čo veľmi horúce odrody dosahujú hodnoty medzi 100 000 a 500 000. Najteplejším známym chilli je „Naga jolokia“ a dosahuje celkovo 1 000 000 SCU. Tu si však treba uvedomiť, že ľudia reagujú na horké korenie odlišne - región, z ktorého pochádzajú, a kuchyňa, v ktorej sa tu používajú, zohrávajú určitú úlohu.
5. Korenie: rasca
Taká je aróma a chuť rasce
Semená v tvare mierne polmesiaca, ktoré používame ako korenie v kuchyni, sú nasmerované na oba konce a po strúhaní rozvinú svoju typickú vôňu. Karafón z éterického oleja je zodpovedný za jeho arómu. Pre svoju jemnú chuť sa rasca používa v mnohých jedlách už tisíce rokov.
Ako používať kmín
Okrem rasce je rasca známa aj pre svoje blahodárne účinky na žalúdok a črevá. Vďaka kmínu je čerstvý chlieb, vyprážané zemiaky alebo kapustové jedlá chutnejšie a stráviteľnejšie. A tiež v tomto quiche z kyslej kapusty rasca mimoriadne harmonicky rozohráva svoju arómu. Kmín má relaxačný a spazmolytický účinok a zabraňuje nadúvaniu a plynatosti. Ako čaj v kombinácii s feniklom a anízom má korenie veľa fanúšikov, ktorí ho oceňujú pre upokojujúci účinok. Kmín sa tiež používa pri výrobe niektorých liehovín.
Odtiaľ pochádza rasca
Kmín je jedným z najstarších korení: archeologické vykopávky našli kmín, ktorý pochádza z roku 3 000 pred naším letopočtom. Bude sa datovať. Rastlina rasce pochádza pôvodne z Blízkeho východu a stredomorských krajín, dnes však rastie v mnohých častiach Európy a až na Sibír.
Špeciálny tip na rascu
Semená kmínu sú komerčne mleté a dostupné vcelku. Ak máte s týmto korením malé skúsenosti, môžete začať s mletou verziou, pretože sa tak ľahšie dávkuje. Semená kmínu možno vložiť aj do nalievača na čaj a súčasne ich uvariť.