5 najväčších výživových mýtov Ako klameme sami seba, keď jeme - Ekonomika - Tagesspiegel
Naše jedlo by malo byť zdravé, malo by sa s ním spravodlivo obchodovať a nemalo by zaň trpieť žiadne zviera. Ako však skutočne jesť?
Ste to, čo jete. Filozof Ludwig Feuerbach to vedel už v roku 1850. Dnes sa spotrebitelia sami radi presviedčajú, že keď jedia, dbajú na zdravie, životné prostredie a dobré životné podmienky zvierat. Existuje však priepasť medzi túžbou a realitou.
Spotrebitelia chcú jesť menej mäsa - ako obľúbené jedlá však označte pečienku, rezeň a guláš. Chcete sa stravovať zdravo - ale kupujte hotové jedlá. Ťažko si navzájom klamú tak, ako keď jedia.
MÝTUS 1: JEME MENEJ MÄSA
Vegánske hamburgery, zeleninový rezeň alebo hrachová klobása: nikdy predtým nemali spotrebitelia taký veľký výber mäsových alternatív ako dnes. A čoraz viac Nemcov tvrdí, že chce jesť menej mäsa. V skutočnosti ich spotreba mäsa z roka na rok mierne stúpa.
Ukazujú to čísla Federálneho úradu pre poľnohospodárstvo a potraviny (BLE). Podľa toho Nemci v roku 2018 zjedli v priemere 60,1 kilogramu mäsa na obyvateľa. To je o 2,4 percenta viac ako pred piatimi rokmi.
A je to oveľa viac, ako odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). Radí maximálne 600 gramov mäsa týždenne. Extrapolované na rok, čo by bolo maximálne 31 kilogramov na osobu - to je polovica z toho, čo sa spotrebuje.
A to aj v prípade, že sa zvyšuje ponuka vegetariánskych jedál v supermarketoch a reštauráciách: Pre väčšinu je to iba doplnok. Podľa toho, na koho sa pýtate, je podiel vegetariánov v tejto krajine stále iba medzi šiestimi a desiatimi percentami.
Mýtus 2: Chov zvierat sa počíta
Ak sa spýtate Nemcov, čo chcú od poľnohospodárstva, jedna vec je na prvom mieste v zozname: dobré životné podmienky zvierat. Federálne ministerstvo pre výživu určilo, že si to váži 70 percent spotrebiteľov. To je však v rozpore s ich nákupným správaním.
Obchodné reťazce - vrátane spoločností Rewe, Penny, Aldi, Kaufland a Edeka - teraz jednotne určujú druh chovu na balené mäso. Rozlišujú medzi štyrmi úrovňami: Na prvej úrovni musia poľnohospodári spĺňať iba minimálne zákonné požiadavky.
Napríklad pre dospelú ošípanú stačí stabilný priestor 0,75 metra štvorcového, čo zodpovedá veľkosti Dixiklosu. Na najvyššej úrovni štyri dostane prasa dvakrát viac priestoru.
Toto označenie však nemá takmer nijaké dôsledky: „Zatiaľ sme nezaznamenali žiadne významné zmeny v nákupnom správaní zákazníkov,“ hovorí hovorkyňa spoločností Rewe a Penny. „Cenová citlivosť je stále vysoká.“ Potvrdzuje to aj hovorkyňa Aldi Süd.
Aj keď podľa štúdií chceli spotrebitelia minúť viac peňazí na mäso pochádzajúce z chovu, ktorý je šetrný k zvieratám, zistili, že „zákazníci majú väčšiu pravdepodobnosť použitia mäsa z bežne chovaných zvierat“. To je dôvod, prečo zľava ponúka hlavne mäso z nižších úrovní jedna a dve. „Pretože našu ponuku vždy prispôsobujeme želaniam a požiadavkám našich zákazníkov, proporcie príslušných úrovní chovu odrážajú aj túto požiadavku.“
Obhajcovia spotrebiteľov sa na druhej strane sťažujú, že zákazníci týmto spôsobom ani nemajú na výber. Minulé leto zástupcovia niekoľkých spotrebiteľských centier navštívili na testovacej báze 30 pobočiek veľkých reťazcov supermarketov vrátane spoločností Rewe, Aldi, Edeka, Lidl a Penny. Výsledok: väčšinu (56 percent) ponúkaného mäsa tvoril chov typu 1. Na druhej strane iba desať percent pripadalo na chov troch alebo štyroch zvierat, kde mali zvieratá viac priestoru a v niektorých prípadoch aj pohyb.
„V súčasnosti má chov typu tri a štyri skôr alibistickú funkciu, pretože ponuka je zanedbateľná,“ píšu obhajcovia spotrebiteľov. „V mnohých obchodoch mäso medzi tromi spôsobmi chovu úplne chýba.“ Edeka však oznamuje, že chce rozšíriť sortiment: „Spolu s odvetvím poľnohospodárstva intenzívne pracujeme na rozšírení sortimentu výrobkov z metód vyššieho chovu.
Pre obhajcov spotrebiteľov to nejde dosť ďaleko. Pre klasifikáciu chovateľskej pečate nezáleží na tom, či sa zvieratá správajú neobvykle alebo či sú infikované parazitmi. Preto poradenské centrá pre spotrebiteľov presadzujú štátnu pečať dobrých životných podmienok zvierat. To tiež príde - toto označovanie však zatiaľ zostáva dobrovoľné.
MÝTUS 3: VARÍME VLASTNÉ
Väčšina Nemcov rada varí: 74 percent tvrdí, že ich to baví. Len málokomu sa napriek tomu podarí každý deň priniesť na stôl čerstvé jedlo. Priemysel a podnikanie už dávno zareagovali. Napríklad začínajúce podniky už dlho ponúkajú varné boxy, pomocou ktorých môžu dodávať recepty a suroviny do svojich domovov.
Zároveň sa zvyšuje počet potravín, ktoré už boli spracované tak či onak: Podľa Federálneho centra pre výživu to teraz platí pre 80 až 90 percent potravín konzumovaných v tejto krajine. Patria sem mrazené pizze, ako aj mäso, ktoré už bolo nakrájané alebo naporciované.
„Rozmanitosť na trhu hotových výrobkov je dnes väčšia ako kedykoľvek predtým,“ uvádza sa v štúdii Federácie nemeckého potravinárskeho priemyslu (BVE). Keď bol vynález hotových výrobkov založený na túžbe po dlhšej trvanlivosti, je teraz čas šetriť. „Každodenný kuchár“ je na ústupe. Podľa BVE poklesol medzi rokmi 2013 a 2017 podiel ľudí, ktorí pravidelne varia pre seba alebo svoje rodiny, takmer o šesť percent. Medzitým sa zvyšuje podiel „občerstvovačov“ a „víkendových kuchárov“ - ale zaujímavé je, že aj tých, ktorí sa klasifikujú ako „vynikajúci kuchári“.
MÝTUS 4: JEME REGIONÁLNE
Podľa prieskumu Federálneho ministerstva pre potraviny sú spotrebitelia takmer rovnako dôležití ako zložky, z ktorých potraviny pochádzajú. Obchodné reťazce to uznali a čoraz viac označujú výrobky ako „miestne“ alebo „odtiaľto“. Regionálny charakter tohto tovaru sa však líši od prípadu k prípadu a nie vždy je zákazníkovi jasný. „Neexistuje žiadny právny predpis, pokiaľ ide o oblasť, z ktorej musia pochádzať produkty inzerované ako regionálne,“ hovorí Sabine Holzäpfel zo spotrebiteľského centra Bádensko-Württembersko.
Nepovažuje však za zákonom predpísaný okruh, ktorý by regionálnym výrobkom dával zmysel: „Každý rozumie regionálnemu výrazu niečo iné,“ hovorí Holzäpfel. Namiesto toho vyžaduje povinné informácie o pôvode surovín a mieste spracovania. Pretože aj toto rozlíšenie môže spotrebiteľov rýchlo zviesť na scestie. Časť čokolády končí na regionálnych pultoch - vyrába sa iba lokálne, ale kakao je najdôležitejšou ingredienciou zo zahraničia.
Malý krok vpred prinieslo takzvané regionálne okno: modro-biely štítok, ktorým výrobcovia označujú na 4 600 potravinách, kvetinách a okrasných rastlinách, odkiaľ pochádzajú. Ale na jednej strane je táto informácia dobrovoľná. Na druhej strane môže byť tento región veľmi rozsiahly: môže sa napríklad skladať z niekoľkých spolkových krajín alebo celého severného Nemecka. Aj v prípade vajec, kde môžu zákazníci zistiť pôvod pomocou tlačeného kódu, sú zákazníci niekedy uvedení do omylu.
Ak je napríklad na škatuli s vajcami nemecká adresa, znamená to, že obsah bol zabalený v tejto krajine. Samotné vajcia môžu stále pochádzať z Holandska. Ak si chcete byť istý, že skutočne kupujete regionálne vajcia, musíte skontrolovať kód na vajci. Napríklad vajcia pochádzajú z Berlína alebo Brandenburska, ak za kódom krajiny „DE“ nasledujú číslice 11 alebo 12.
MÝTUS 5: PLATÍME POZOR FAIRTRADE
91 percent nemeckých občanov tvrdí, že pre nich je dôležitý spravodlivý obchod medzi bohatými krajinami a rozvojovými krajinami. Ukazuje to prieskum Federálnej agentúry pre životné prostredie. Produkty spravodlivého obchodu od banánov cez kávu až po kakao sú však stále iba okrajovou ponukou. Ich podiel sa z roka na rok zvyšuje: napríklad v roku 2018 sa tržby zvýšili o 15 percent na 1,7 miliardy eur.
To je však zároveň málo, keď si uvedomíte, že je to iba zlomok z toho, čo Nemci každý rok minú na jedlo, konkrétne 123 miliárd eur. Toto sa uvádza do perspektívy, keď sa domnievate, že pečať Fairtrade sa udeľuje iba produktom pochádzajúcim z rozvojových krajín. Napríklad mlieko alebo mäso pochádza hlavne z Nemecka, a preto nikdy nedostane pečať Fairtrade.
viac na túto tému
Konzumácia mäsa „XXL rezeň je perverzný“
Je to napriek tomu iba 19 eur, ktoré Nemci ročne priemerne minú na banány, kávu, kakao, rezané ruže a textil. A najväčší podiel výrobkov predávaných s pečaťou Fairtrade netvoria potraviny - ale ruže.