5 spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť jedla - Veganaste
Správne skladovanie jedla je určite úplné a konečné, ak chcete, aby vám vydržalo čo najdlhšie. V našom malom sprievodcovi skladovaním potravín sme vám nedávno okrem iného povedali, prečo jablká a banány patria lepšie do samostatných ovocných košov a prečo sú chlieb a huby v plastových obaloch všetko iné ako pohodlné.
V prípade, že táto informácia príde trochu neskoro: Nerobte si starosti, samozrejme existujú aj spôsoby, ako ušetriť jedlo, ktoré je na hranici svojej trvanlivosti, pred odpadkami bez toho, aby ste museli organizovať extra večierok pre varenie pre 200 ľudí. Preto vám dnes predstavíme 5 metód, pomocou ktorých môžete predĺžiť trvanlivosť potravín až o rok.
Nielen pri do plných nákupných tašiek Oplatí sa mať základné vedomosti o pravidlách konzervovania a kvasenia starej mamy. Čo tak potom v hlbokej zime s miestnymi sezónnymi čučoriedkami na vašom raňajkovom stole? Budúce leto je teda čas zozbierať čo najviac ovocia a zeleniny a uskladniť ich na chladné zimné dni. Do tej doby vás oboznámime so základmi rôznych metód.
1. Zmrazte
Funguje to takto: Nízke teploty v mrazničke prerušujú činnosť enzýmov mikroorganizmov a zabraňujú tak znehodnoteniu potravín. To znamená, že jedlo sa dá uchovať až rok.
Poslednou alternatívou koša je často mraznička. Od ovocia a zeleniny cez chlieb a omáčky až po celé jedlá sa dá v prípade potreby takmer všetko zmraziť a opäť rozmraziť. A neveríte, akí budete vďační, keď sa budete v daždivú nedeľu prehrabávať v mrazničke a narazíte na banánový chlieb alebo len pár mrazených banánov do smoothie misy.
Ak chcete stratiť prehľad o svojej mrazničke a väčšina mrazených výrobkov po chvíli skončí v koši, zložte zoznam všetkých mrazených potravín v kuchyni! Predtým, ako chcete niečo uvariť alebo ísť nakupovať, pozrite sa na to a uvidíte, čo sa dá do toho integrovať. Najlepšie je vždy priamo pri mrazení napísať dátum, pretože jedlo sa v mrazničke nedá uchovať navždy.
Čas použiteľnosti mrazených potravín
| zeleninu | cca 6-12 mesiacov |
| ovocie | cca 8-10 mesiacov |
| Huby | 3-4 mesiace |
| Rožky | asi 6 mesiacov |
| krájaný chlieb | cca 3 mesiace |
2. Vložte
ocot
Funguje to takto: Kyselina octová znižuje hodnotu pH potravín a inhibuje sa rast mikroorganizmov. Uhorky možno skladovať na chladnom a tmavom mieste niekoľko mesiacov.
Nespornou moriacou klasikou číslo 1 sú určite kyslé uhorky. Aj keď regály našich supermarketov nie sú práve plné veľkého množstva nálevu, V skutočnosti je takmer každá zelenina skladovateľná pridaním octu. Na nasledujúci večer raclette to skúste napríklad s nakladanou cibuľou alebo fazuľou. Pretože ocot silno ovplyvňuje chuť jedla, je pravdepodobnosť, že uhorky zostanú vec vkusu a možno nebudete chcieť začať prvých pár pokusov s príliš kreatívnymi kombináciami.
Funguje to takto: Pretože žiadny kyslík sa nedostane do potravy, rast mikroorganizmov je inhibovaný a trvanlivosť sa dá predĺžiť o mesiace.
Zelenina nakladaná na oleji sa nielen oveľa dlhšie udrží, ale aj v priebehu času si tiež vytvorí veľmi zvláštnu arómu. Okrem sušených paradajok a antipasti na slnku, olív, baklažánu, artičokov, cesnaku na oleji (je nevyhnutné ich vopred tepelne upraviť) môžu počas procesu morenia vzniknúť toxické baktérie! Podrobné pokyny pre pípnutie nájdete tu) a huby španielskych barov a talianskych predjedál. A čo tak trochu tapasového večera a uniknúť bezútešnému zimnému počasiu tu v Nemecku, aspoň kulinárskemu?
3. Sušenie
Funguje to takto: Sušením alebo dehydratáciou potravín sa odstráni až 80% pôvodnej vlhkosti. Tým sa odstráni živobytie vody z mikroorganizmov, ktoré rozkladajú potravinu, a tým ju kazia. Bez baktérií, bez kazenia. Sušené jedlá možno uchovať až rok.
ovocie
To je sušené ovocie dokonalá alternatíva k siahnutiu do zásuvky na cukrovinky, keď sa popoludňajšie minimum hlási v kancelárii alebo pri štúdiu. Okrem klasického sušeného ovocia, ako sú hrozienka, marhule, jablká a mango, sa touto metódou môžu uchovávať aj bobule, broskyne, čerešne a hrušky, ktoré sa tiež stanú oveľa dlhšie ideálne občerstvenie so sebou.
Zelenina a huby
Vo väčšine prípadov to v regáloch supermarketov necháva so sušeným ovocím, ale takmer všetky druhy zeleniny a húb sú super, keď sú sušené Rozšírenie stojana na korenie. Na chladnom a tmavom mieste máte v domácnosti vždy perfektné prísady do polievok a ázijských jedál. Sušené paradajky a cukety sú tiež úžasnou zdravou náhradou za vrecúško s čipsami.
Byliny
Skutočne veľká kopa čerstvých bylín môže byť určite vrcholom týždenného nakupovania na trhu. Počiatočná eufória sa často končí o niekoľko dní neskôr v podobe vyschnutej kytice v odpadkoch. Zahrnutý je tiež sušený rozmarín, bazalka, tymian a petržlen, najmä v zime - keď sa väčšinou musíme zaobísť bez čerstvých bylín. perfektný doplnok k stojanu na korenie. A do domáci čaj z mäty alebo citrónového balzamu Pri mrazivých teplotách v tejto chvíli nikto nepovie nie.
strukoviny
Väčšina strukovín, ako je šošovica a fazuľa, končí tu v krajine v sušenej podobe v našich kuchynských skrinkách. Ale ak máte v dome otvorenú plechovku cíceru, je to ideálna voľba pečený cícer Ochutnať! Strukoviny jednoducho dochuťte korením a bylinkami a nechajte ich chrumkavo odstránením vlhkosti v rúre.
4. Kvasenie
Funguje to takto: Pri kvasení potrebujete predovšetkým jednu vec: živé mikroorganizmy. Fermentácia je mliečne kvasenie potravín. Kyselina mliečna kontrolovane rozkladá ovocie a zeleninu a pripravuje o obživu ďalšie mikroorganizmy.
Kyslá kapusta bola už medzi námorníkmi obľúbeným jedlom, aby sa na otvorenom mori nemuseli zaobísť bez vitamínov. Na rozdiel od mnohých iných metód konzervácie, pri ktorých sa obsah živín niekedy drasticky zníži pridaním tepla alebo cukru, Niektoré vitamíny sa dokonca kvasením množia. Naše kvasinky sa tešia aj z kvasenej zeleniny: Proces kvasenia počas kvasenia stimuluje probiotické procesy ktoré majú pozitívny vplyv na našu črevnú flóru.
Pretože potraviny majú pri kvasení jemnejšiu konzistenciu, mali by ste mať na túto metódu konzervácie tendenciu používať tvrdšiu zeleninu, ako je kapusta, červená repa, červená repa, zeler a mrkva.
5. Zachovanie
Funguje to takto: Väčšina spór a mikroorganizmov je usmrtená alebo je ich enzýmová aktivita extrémne spomalená účinkom tepla počas varu. Po konzervovaní chladiaci proces tiež vytvára podtlak v nádobe, ktorá je zodpovedná za konzerváciu potravín. Je konzervovaný Môže sa uchovávať až jeden rok. Ak sa viečko vydúva smerom hore, obsah sa kazí. Živiny citlivé na teplo, ako je vitamín C, sa ničia pri vysokých teplotách.
Babičkina klasika je stále veľmi používanou metódou dlhodobého skladovania ovocia a zeleniny v relatívne nezmenenej podobe. Celé, nakrájané na kúsky alebo vo forme džemu, kompótu a čatní fantázii sa medze nekladú. A keďže na konzervovanie sú vhodné takmer všetky druhy ovocia a zeleniny, pri zostavovaní ingrediencií môžete naozaj vypustiť paru.
nafúknuť
Kniha Because we love food (2018, Daniel Anthes & Katharina Schulenburg)