5 tučných jedál, ktoré by nemali chýbať v žiadnom jedálnom lístku GloryFeel

Tuky sú nezdravé - priberajú, spôsobujú vysoký krvný tlak, zlý cholesterol a vedú k infarktu, mŕtvici a kôrnateniu ciev. Toľko spoločné predsudky. Na druhej strane však platí: tuk je zdrojom energie podobným uhľohydrátom a bielkovinám a v rozumne nízkej dávke neprináša toľko zdravotných rizík, ako sa dnes často predpokladá.

základné informácie v skratke

„Správne“ tuky významne prispievajú k vášmu zdraviu
Nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa často označujú ako „nebezpečné“, tiež nie sú v malom množstve zdraviu škodlivé
V žiadnom jedálnom lístku by nemali chýbať rôzne mastné jedlá

Čo sú „dobré“ a „zlé“ tuky?

Keď ľudia hovoria o „dobrých“ tukoch, zvyčajne to znamenajú mononenasýtené mastné kyseliny alebo, najlepšie, polynenasýtené mastné kyseliny. Sú nevyhnutné a telo si ich nedokáže vyrobiť - to znamená, že ich musíte prijímať zo stravy.

Nasýtené mastné kyseliny sa spravidla označujú ako „zlé“ tuky. Je zrejmé, že okrem energie, ktorú dodávajú, tieto ťažko dodávajú telu ďalšie živiny. Preto sa tuky, ktoré pozostávajú prevažne z nasýtených mastných kyselín, často označujú ako prázdne kalórie. Ak je spotreba tohto tuku príliš vysoká, vedie to k obezite - jednoducho preto, lebo množstvo prijatých kalórií je v tomto prípade vyššie ako to, čo vaše telo spáli kalóriami za deň.

Tuk je vynikajúcim zdrojom energie. Z troch hlavných typov živín sú bielkoviny, sacharidy a tuky, najlepšie - aspoň pokiaľ ide o počet kalórií na 100 g. Pretože však už nemáme toľko kalórií ako priemerný človek pred sto rokmi - kvôli početným technickým pokrokom a čoraz väčšiemu nedostatku pohybu v každodennom živote môže tučné jedlo rýchlo viesť k nadmernému príjmu kalórií, a tým k obezite.

Napríklad nasýtené tuky sa nachádzajú v nasledujúcich populárnych potravinách:

Hotové výrobky ako hotové omáčky, mrazená pizza atď.
Mastné bravčové mäso
maslo
krém
bravčová masť
slanina
Priemyselne spracované klobásy

Zaujímavosť: Existuje veľa štúdií, ktoré naznačujú súvislosť medzi úmrtnosťou ľudí, obezitou a rôznymi chorobami vrátane rakoviny.

Existuje však aj množstvo spoľahlivých štúdií, ktoré tu v skutočnosti nepreukazujú nijakú súvislosť. Čo to znamená teraz?

Táto panika je predovšetkým absolútne nevhodná, pokiaľ ide o konzumáciu tukov. Je však dôležité mať vyváženú stravu a predovšetkým vyváženú rovnováhu tukov. Nenasýtené tuky by mali určite dominovať vo vašom stravovacom režime s tukmi.

Päť potravín, bez ktorých by ste v budúcnosti nemali byť

1) ľanový olej

V zásade platí, že čím tekutejší je tuk, tým viac nenasýtených mastných kyselín obsahuje. To objasňuje, že oleje sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, zatiaľ čo nátierky akéhokoľvek druhu majú väčšiu pravdepodobnosť, že budú mať nasýtené mastné kyseliny. Jedným z najzdravších olejov je ľanový olej. 70% obsiahnutých tukov sú mono- alebo polynenasýtené mastné kyseliny.

Samotný ľanový olej často vonia pikantne ako seno a môže mať orieškovú notu. Zo zrelých semien ľanu, teda z ľanového semena, sa získava. Pretože ľanový olej má svoju vlastnú veľmi silnú chuť, je vhodný napríklad ako silný základ na zálievku do šalátu alebo ako korenený olej na varenie a vyprážanie. Môžete ju použiť na pečenie, hlavne na pečivo s orechovým charakterom. Ľanový olej by ste však nemali skladovať príliš dlho, pretože po otvorení môže rýchlo zatuchnúť. Ak ste otvorili fľašu ľanového oleja, mali by ste ju spotrebovať asi do dvoch týždňov.

2) olivový olej

Zostávame v triede olejov a hľadáme ešte kvalitnejší olej - aspoň čo sa týka zloženia nasýtených až nenasýtených mastných kyselín. Olivový olej obsahuje 86% nenasýtených mastných kyselín - v oleji, ktorý k nám prišiel pred rokmi zo stredomorskej oblasti do Nemecka a zabral miestnu kuchyňu útokom. Oprávnene, pretože olivový olej má nielen veľmi korenistú chuť - skutočne kvalitný olivový olej ponúka okrem nenasýtených mastných kyselín aj množstvo ďalších živín.

Olivový olej však obsahuje hlavne mononenasýtené mastné kyseliny, a preto nie je zdrojom polynenasýtených mastných kyselín - to však nijako neuberá na pôžitku. Aromatický olej sa extrahuje v stredomorskej oblasti asi 8 000 rokov a teraz je panenský olivový olej čisto prírodným produktom.

Olivový olej je vhodný najmä na varenie a vyprážanie - olivový olej je ideálny tiež na zálievku do šalátov alebo na morenie kreviet, mäsa alebo ovčieho syra. Nakladané jedlá majú veľmi jemnú, ale korenistú chuť. Olivový olej je skôr nevhodný na pečenie, pretože v olivovom oleji môže vzniknúť trpká dochuť v súvislosti s dezertmi - ak chcete piecť chlieb s mierne stredomorským nádychom, oplatí sa použiť olivový olej.

3) Ryby s vysokým obsahom tuku

V Nemecku sú obzvlášť populárne losos, sleď a makrela. Mastné ryby poskytujú cenné omega 3 mastné kyseliny a zaisťujú, že rovnováha nenasýtených mastných kyselín a polynenasýtených mastných kyselín je vyvážená. Pretože aj keď sú dôležité omega 3 aj omega 6 mastné kyseliny, vzťah medzi týmito dvoma musí byť správny.

V Nemecku však medzi nenasýtenými mastnými kyselinami často v dennej strave dominujú omega 6 mastné kyseliny - to platí aj pre vyššie uvedené druhy olejov. Aby ste dosiahli rovnováhu a zabezpečili dostatok esenciálnych omega 3 mastných kyselín v tele, mali by ste jesť tučné ryby raz alebo dvakrát týždenne.

Napríklad losos má napríklad 20 g bielkovín na 100 g - to je zase dobré pre budovanie svalov, ich regeneráciu a množstvo ďalších telesných funkcií.

4) orechy

Orechy majú veľmi vysoký obsah tuku, a preto sa dlho považovali za škodlivé. Orechy však vždy boli súčasťou veľmi obľúbeného „trail mixu“ - kombinácie orechov, mandlí (ktoré nepatria k orechom, ale do rodiny jadrovín) a hrozienok. Početné štúdie už dávno preukázali, že orechy obsahujú vysoké hladiny mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Orechy navyše obsahujú rôzne vitamíny, živiny a antioxidanty, ktoré sú pre vaše telo prospešné. Pol hrste orechov denne stačí na to, aby vám dodala veľa dôležitých živín.

Je však dôležité nepreháňať to, pokiaľ ide o orechy. Pretože príliš veľa orechov vedie rýchlo k zlej kalorickej rovnováhe a nakoniec k obezite.

5) avokádo

Málokedy iné ovocie má taký vysoký obsah tukov ako avokádo. Až 30% avokáda tvorí tuk. Dobrá vec na tom: Tuky, ktoré sú tu obsiahnuté, sú výlučne mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Avokádo navyše obsahuje veľa vitamínov A, D a E. Alfa a beta karotén sa tiež nachádzajú vo vysokých množstvách v avokáde.

Mimochodom: Ak si kúpite avokádo v obchodoch, môže sa stať, že je stále trochu tvrdé. V zásade to nie je problém, pretože avokádo na strome nikdy nedozrieva. Aj v prírode stále padajú nezrelé zo stromu a potom dozrievajú na zemi. Preto je avokádo jedným z mála ovocia, pri ktorom zber pred cestou a následné dozretie na ceste do Nemecka nemá za následok stratu živín.