58700138 Dr Natea Výživa a dietetika
Text 58700138 Dr. Natea Výživa a dietetika
Vydavateľstvo Univerzity Luciana Blagu v Sibiu
VÝŽIVA A DIÉTA Teoretické a praktické aspekty
Vydavateľstvo Univerzity Luciana Blagu v Sibiu2
OBSAH Úvod ... 3 Kapitola I. 5 1.1. Faktor sanogenézy potravín. 5 1.2. Ochranné jedlo. 5 1.3. Pojmy konzervácie potravín10 Kapitola II.11 2.1. Energetický metabolizmus tela.11 Kapitola III. 19 3.1. Zásady výživy. 19 3.2. Potravinárske prídavné látky a výživové kontaminanty37 Kapitola IV. 38 4.1. Hodnotenie výživového stavu38 4.2. Zvláštnosti stravovania v rôznych skupinách obyvateľstva. 50 Kapitola V.56 5.1. Strava pri rôznych chorobách56 5.1.1. Diéta pri cukrovke. 5.1.2. Režim v obezite61 5.1.3. Režim pri hyperurikémii65 5.1.4. Strava v podvýžive.75 5.1.5. Diéta pri ochoreniach žalúdka. 86 5.1.6. Strava pri črevných ochoreniach.132 5.1.7. Strava pri ochoreniach pečene.171 5.1.8. Režim pri ochoreniach žlčových ciest.189 5.1.9. Diéta pri ochoreniach pankreasu.198 5.1.10.Diéta pri srdcovo-cievnych ochoreniach. 201 5.1.11. Režim pri ochoreniach obličiek. 211 5.1.12. Strava pri alergických ochoreniach232 Kapitola VI.236 6.1. Schémy stravovania pri rôznych chorobách.236 Príloha I: Zloženie potravy.253 3
Selektívna bibliografia. 267
ÚVOD Výživa (z latinského nutritio) je definovaná ako súhrn fyziologických procesov, prostredníctvom ktorých organizmy získavajú potravu (živiny) potrebnú pre rast, vývoj, získavanie energie pre vývoj životne dôležitých procesov, opravu tkanív atď. Výživa má mimoriadny význam pri udržiavaní zdravia, pri harmonickom vývoji ľudského tela, pri prevencii niektorých chorôb a nutričná liečebná terapia je dôležitou súčasťou pri liečbe rôznych chorôb. Kultúra zdravia je nepredstaviteľná bez výživy, tak ako je výživa ako podstatná súčasť optimálneho životného štýlu nepredstaviteľná bez aspoň miernej fyzickej aktivity. (1) Chronické choroby spojené s výživou majú najväčší vplyv na verejné zdravie., a to z hľadiska priamych nákladov pre spoločnosť a vládu, ako aj z hľadiska rokov zdravotného postihnutia, ktoré vytvárajú. Patria sem obezita, cukrovka, srdcovo-cievne ochorenia, rakovina, osteoporóza a choroby zubov. možnosť podávania potrebnej potravy chorému organizmu.
nedostatočná, ako aj úloha diétnej terapie pri liečbe určitých chorôb.
KAPITOLA I1.1. VÝŽIVOVÝ FAKTOR SANOGÉZY 1.1.1 CIELE FYZIOLOGICKEJ VÝŽIVY (1) Fyziologická výživa musí spĺňať tieto tri podmienky: 1. Výživa musí zabezpečovať správny rast a vývoj. V tomto zmysle zohráva výživa hlavnú rolu v prvých rokoch života, pretože nedostatočná strava v prvých rokoch života znamená neprimeraný fyzický vývoj, zatiaľ čo nadmerná strava môže spôsobiť prehnané množenie tukových buniek, čo vedie k obezite u detí resp. zárodky obezity dospelých. 2. Zabezpečiť normálnu fyzickú a intelektuálnu činnosť. Nedostatočná výživa znižuje fyzickú a intelektuálnu výkonnosť. 3. Zaistiť dobré zdravie. Racionálna strava by sa mala vyhýbať veľkej nerovnováhe vo výžive (obezita, dyslipidémia, hypertenzia, avitaminóza), ale aj menšej (surová avitaminóza, syndróm dráždivého čreva, črevná divertikulóza atď.). 1. 2. OCHRANNÉ POTRAVINY 6
aktíva sú prítomné v prirodzene vyváženom stave, čo zosilňuje ochranný účinok. Výrobky z naklíčených obilnín sa odporúčajú v strave pacientov s aterosklerózou, cukrovkou, podvýživou v pediatrii, geriatrii atď. Výrobky z obilných klíčkov Obilné klíčky sú skutočnými koncentrátmi prírodných bielkovín a polyvitamínov; zárodočné proteíny sú dobre vyvážené v esenciálnych aminokyselinách. Obilné klíčky sú tiež veľmi bohaté na vitamín E, ktorý má priaznivé účinky na mnohé patologické stavy, pretože obsahuje množstvo antioxidantov a komplex vitamínov B, čo zvyšuje jeho výživovú a terapeutickú účinnosť. Múky získané z pšeničných a kukuričných klíčkov sa považujú za komplexné ochranné produkty kvôli ich obsahu v esenciálnych aminokyselinách, biologicky aktívnych lipidoch a kvôli prítomnosti komplexu vitamínov; To vysvetľuje dobré výsledky dosiahnuté pri rôznych chorobách, ako sú kardiovaskulárne, tráviace, cukrovka atď. Pivovarské kvasnice sa mimochodom považujú za ochranný produkt