6 mýtov o zelenine v kríze - Monitorul de Galati - Noviny a online

kríze

Cena zemiakov stúpa, pyré a klasická polievka sa zdajú byť v nebezpečenstve. Pozrime sa, čo na to hovoria špecialisti. Zdá sa, že by nebolo zlé zdržať sa hviezdnej zeleniny, ktorá sa pred stáročiami priniesla z Ameriky.
Podľa odborníkov, ktorých citoval safitusanatos.ro, je šesť mýtov o zemiakoch:

1) Zemiak nastrúhajte
Je pravda: s nízkym pomerom bielkovín a kalórií (okolo 2/85 na 100 gramov) sú zemiaky skutočne neúčinnou potravinou. Okrem toho obsahuje veľa škrobu a málo vlákniny, takže v kombinácii s inými potravinami sťažuje trávenie, uvoľňuje energiu a podporuje hromadenie tukového tkaniva.

2) Zemiak je menej tučný ako chlieb.
Falošné: pomer bielkovín a kalórií je nižší ako v chlebe. V porovnaní s celozrnným chlebom je nevýhoda zemiakov ešte väčšia: zatiaľ čo celozrnný chlieb obsahuje veľa vlákniny, čo podporuje vylučovanie časti jeho sacharidov z tela pred asimiláciou, zemiaky majú málo vlákniny.

3) Zemiaky sú dobré pre žalúdok.
Je pravda, že ak sú varené: škrob vo varených zemiakoch funguje ako žalúdočný obväz. Hranolky sú ťažšie stráviteľné a hoci majú určitý účinok aj na žalúdočný tampón, napádajú pečeň, žlčník a pankreas.

4) Zemiaky sú karcinogénne.
Falošné: Zemiaky samotné nezvyšujú riziko rakoviny. Hranolky majú, naopak, určitý účinok na zvýšenie rizika rakoviny.

5) Zemiaky stimulujú dobrú náladu.
Pravdaže. Krátkodobý efekt môže byť niekedy „viditeľnejší“ ako pri konzumácii celozrnného pečiva. Z dlhodobého hľadiska je čierny a celozrnný chlieb prospešnejší pre mozog a pre „pohodu“ ako zemiaky (konzumujú sa pravidelne), a to vďaka množstvu vitamínov B (vo väčšom množstve ako zemiaky).

6) Zelené lúpané zemiaky sú toxické.
Je pravda, že z väčšej časti. Intenzívnejšie svetlo môže hľuzy zazelenať a zvýšiť obsah (toxických) glykoalkaloidov v zemiakoch (obsah často úmerný syntéze chlorofylu, ktorý šupku zazelená). Glykaloalkaloidy nie sú karcinogénne: sú to toxíny s rýchlym účinkom najmä na nervový a endokrinný systém.

Čím nahradíme zemiak?

Pre zdravšie stravovanie odporúčame nahradiť zemiakové ozdoby ozdobami z kapusty, karfiolu alebo inej zeleniny (hrášok menej často). Zemiaky a ryža by sa nemali úplne vylúčiť z jedálnička, mali by sa konzumovať iba zriedka a iba v pôstnych jedlách so zeleninou (zemiaky sa dajú použiť aj do zeleninových šalátov). Mäsové jedlá by nikdy nemali byť sprevádzané zemiakmi (asimilácia bielkovín je náročnejšia a zemiakové sacharidy sa ukladajú).