6 mýtov o zrušenom chlebe
Chlieb je jednou z najdôležitejších potravín na ľudskú konzumáciu, a preto bol často stredobodom kontroverzií. Špecialisti však naďalej objavujú pravdy o chlebe a snažia sa zdokonaliť nové techniky, ktoré nám každý deň poskytujú toto základné jedlo pre zdravú a vyváženú stravu. Ďalej preskúmame niektoré z najbežnejších mylných predstáv o chlebe.
Chlieb sám o sebe nie je tučný, ale má tendenciu byť hustý v kalóriách, a preto ľahko zjesť. Nehovoriac o chuti, ktorá nás často nenúti zastaviť sa pri jednom plátku. A samozrejme, väčšina ľudí bude jesť chlieb spolu s inými kalorickými potravinami, ako je maslo, arašidové maslo, džem alebo med. Odtiaľto môže dochádzať k prebytku kalórií, a preto môže časom viesť k priberaniu. V neposlednom rade môže strava založená hlavne na chlebe vylúčiť alebo znížiť konzumáciu ďalších, pre telo potrebných, potravín bohatých na živiny, najmä ovocia a zeleniny. Preto je všetko s mierou a odborníci na výživu odporúčajú sebavedome skonzumovať 150 - 250 gramov chleba denne.
Mýtus 2: Chlieb obsahuje veľké množstvo lepku, ktorý vás bolí
Niektorí ľudia sa dokonca rozhodnú chlebu úplne vyhnúť kvôli obsahu lepku. A niektorí kritici tvrdia, že akékoľvek množstvo lepku predstavuje nebezpečenstvo pre nás všetkých. To je, samozrejme, prehnané - nielen akákoľvek veličina a nie pre kohokoľvek je poplašný signál. Niektorí ľudia môžu byť citliví na lepok, zatiaľ čo iných môžu ovplyvňovať iné zlúčeniny pšenice, napríklad FODMAPS (sacharidy s krátkym reťazcom, ktoré stimulujú problémy s črevom, pretože kvasia a produkujú plyn). Pre väčšinu ľudí však množstvo lepku, ktoré sa v chlebe nachádza, nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo.
Mýtus 3: Celozrnný chlieb je zdravší
Možno ste počuli, že celozrnný chlieb je zdravší ako biely chlieb. Biely chlieb (vyrobený z pšeničnej múky) a celozrnný chlieb majú v skutočnosti podobný počet kalórií, ibaže celozrnný chlieb má nižší glykemický index a index inzulínu, takže jeho konzumácia vedie k nižšiemu uvoľňovaniu inzulínu. . Z tohto dôvodu a kvôli vysokému obsahu vlákniny a mikroživín sa celozrnný chlieb považuje za zdravší ako biely chlieb. To, čo sa príliš často nezmieňuje, je skutočnosť, že skutočné rozdiely medzi bielym a celozrnným chlebom sú pomerne malé. Takže pri miernej konzumácii chleba prakticky nezáleží na tom, aký druh chleba si vyberieme.
Mýtus 4: Chlieb spôsobuje tráviace ťažkosti
Chlieb vo svojej podstate nespôsobuje žalúdočné ťažkosti ani tráviace ťažkosti. Ak má spotrebiteľ citlivosť alebo intoleranciu na lepok a konzumuje potraviny, ktoré obsahujú lepok, môže trpieť tráviacimi ťažkosťami. Za normálnych okolností sa môžu osoby s takouto citlivosťou riadnym označovaním potravín obsahujúcich lepok rozhodnúť na základe informácií.
Mýtus 5: Čerstvý chlieb je lepší ako mrazený
Čerstvé výrobky jednoducho lákajú na meno, pretože výraz „čerstvé“ znie sľubne - dáva ľuďom istotu, že skonzumujú niečo kvalitné. Ale to, že sa jedlo nazýva „čerstvé“, ešte nemusí nutne znamenať, že je výživovo optimálne. Napríklad chlieb je dokonale konzervovaný so všetkými neporušenými výživovými vlastnosťami predpečením, zmrazením a následným pečením tesne pred vybratím z police. A je to rovnako chutné a chutné.
Mýtus 6: Všetok chlieb v obchodoch obsahuje konzervanty
Konzervačné látky sa v skutočnosti pridávajú iba na predĺženie trvanlivosti chleba, čo platí iba pre určité odrody. Balený chlieb často obsahuje umelé konzervačné látky (kyselina askorbová E 300) a dokonca aj syntetické konzervačné látky (E 500-E 700), takže pri nákupe vrecka/fólie baleného chleba si pozorne prečítajte štítok. V prípade chleba zmrazeného a dopečeného v supermarketoch tieto konzervanty chýbajú.
Zdroje: Canadian Foodservice Digest, nezávislé, Livestrong