6 vecí, ktoré by ste mali vedieť o Stevii JETE CHYTREJŠIE

ktoré

Keď Európska únia (EÚ) v decembri 2011 povolila na európsky trh steviolové glykozidy - sladidlo vyrobené z listov rastliny stévie -, mnoho odborníkov ohlasovalo cukrovú revolúciu. Ale náhrada cukru sa zatiaľ na trhu s potravinami nepresadila. EAT SMARTER vám povie 6 faktov, ktoré by ste mali vedieť o stévii.

Obsah

  1. Sladká stránka
  2. čistá príroda?
  3. Dôležitá hodnota, ktorú by mal každý poznať
  4. Zdravšie ako cukor?
  5. Malý dolu
  6. A čo bio?

1. Sladká stránka

Boli považovaní za sladidlo, ktoré spôsobí revolúciu na trhu s potravinami: glykozidy steviolu nemajú kalórie a sú pre človeka nestráviteľné. Extrahujú sa z listov rastliny Stevia rebaudiana a sú 200 až 400-krát sladšie ako stolový cukor.

Záujem spotrebiteľov o sladidlo stévia je však tlmený. Kritici sa sťažujú, že na vkus mnohých článkov si treba zvyknúť, čo znižuje motiváciu nakupovať.

2. Čistá príroda?

Sladidlo stévia sa často označuje ako prírodný produkt. Faktom však je, že glykozidy steviolu sa získavajú chemickými procesmi, ktoré majú málo spoločného s „prirodzenosťou“. Z tohto dôvodu ich nemožno nazvať „prírodnými sladidlami“. V zozname zložiek musia byť následne glykozidy steviolu označené ako „sladidlo“ alebo ako prísada „E 960“.

3. Dôležitá hodnota, ktorú by mal každý poznať

Výrobcovia výrobkov zo stévie môžu v súčasnosti používať sladidlo pre stéviu označené ako prísada E 960 na obaloch potravín iba v obmedzenom množstve a v určitých kategóriách potravín. To zaisťuje, že nebude prekročený prípustný denný príjem (hodnota ADI) stanovený Európskou komisiou.

Hodnota ADI udáva množstvo látky, ktoré je možné konzumovať denne počas celej jej životnosti bez toho, aby sa čakalo na zdravotné riziká. V prípade glykozidov steviolu je to desať miligramov na kilogram telesnej hmotnosti. Každý, kto konzumuje veľké množstvo produktov s glykozidmi steviolu, aby si ušetril kalórie sladidlom, môže rýchlo dosiahnuť stanovenú hranicu. Podľa odborníkov sú obzvlášť ohrození diabetici, ženy a deti pri vedomí kalórií.

4. Zdravšie ako cukor?

Konzumáciou produktov stévie získate zdravšiu, vitálnejšiu a zdravšiu stravu? Podľa reklamných tvrdení majú glykozidy steviolu znižovať hladinu cukru v krvi a krvný tlak a tiež vazodilatovať. Podľa Federálnej asociácie spotrebiteľských organizácií a spotrebiteľských združení však ešte čakajú na potvrdenie vedeckými štúdiami.

5. Malý dolu

Glykozidy steviolu sú stabilné za tepla do 200 ° C, a preto sa dajú všeobecne použiť pri pečení a varení. Pri používaní sladidla je však potrebné vziať do úvahy niekoľko zvláštností:

  1. Steviol-glykozidy majú inherentnú chuť, ktorá sa často označuje ako sladkého drievka. Z tohto dôvodu odporúčajú odborníci na pečenie použiť predovšetkým do cesta s orechmi, anízom, zázvorom, škoricou alebo perníkom. Chuť tu zostáva nenápadná - a koláč bude mať zaručene úspech.
  2. Je veľmi ťažké poraziť vajcia pomocou steviol-glykozidov. Mali by ste preto zmiešať cukor a stéviu na piškóty.
  3. Čisté glykozidy steviolu nie sú veľmi užitočné ani pri karamelizácii alebo príprave pusinky. Aj tu platí: Sladidlo zmiešajte s cukrom.

Okrem toho je sladidlo stévia možné bez problémov použiť v kuchyni. Existuje veľa tipov a trikov, ako aj informácií o správnom dávkovaní v mnohých knihách receptov stévie.

6. A čo bio?

Podľa Federálneho združenia spotrebiteľských centier a spotrebiteľských združení sa stevioglykozidy (E 960) ešte nemôžu spracovávať v biopotravinách, pretože nie sú uvedené v ekologickom predpise EÚ. Tento zákaz platí aj v prípade, že listy stévie použité ako surovina pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva. Výrobky, ktoré sú už na trhu a obsahujú stevioglykozidy z ekologického poľnohospodárstva, sa už nemôžu nazývať biopotraviny.