7. deň nového roka Ako chutia dobré predsavzatia
Veľmi presvedčivé: cibuľový steak s „vyprážanými zemiakmi“ z topinamburu.
Nový rok by mal byť vždy lepší ako ten starý. Iba: Rok sám osebe nemôže pomôcť, ak nevyjde s lojalitou, dochvíľnosťou, čestnosťou, zdravím, šťastím. Ako ďaleko ste sa dostali so svojimi predsavzatiami na rok 2017?
S chudnutím to teda nebude ani v roku 2017!
Rovnako ako potkany a ošípané, aj ľudia sú všežravci, alebo povedané elegantnejšie, sú všežravci. Teraz by sme nemali brať ľudskú všežravosť príliš doslovne, pretože to, čo platí pre druh, nemusí nutne platiť pre jednotlivca. Existujú spoločensko-kultúrne dôvody, ktoré spôsobujú, že niektoré potraviny sú tabuizované, sú tu alergie a neznášanlivosť, nelásky a preferencie. Zdraví ľudia, teda drvivá väčšina z nás, sú napriek tomu schopní jesť všetko a všetko tolerovať a robiť to - bohužiaľ, často príliš veľa dobrej veci, a to je dilema. Keď hrozí zovretie opasku a gombíky košele alebo blúzky, to väčšina ľudí nenávidí, ale aj tak to robí: DIÉTA. Najčastejšie „FdH (zjedzte polovicu) a tretinu z toho“ a viac pohybu by pomohlo zbaviť sa nadbytočných kilogramov, ale pre väčšinu ľudí sa to nestane dostatočne rýchlo.
Trasa LCHF
Včas, pred všetkými príliš veľkými fetišistami 90 - 60 - 90, sa dobré uznesenia pre nový rok opäť rozpustia v miernom vzduchu, vydal Becker Joest Volk Verlag takmer dômyselnú literárnu pomôcku: veľkú kuchársku knihu LCHF. Zasvätení ľudia samozrejme vedia, že nejde o recepty z Luxemburska, Švajčiarska a Francúzska, ale o pokyny na varenie, pečenie a pečenie s nízkym obsahom sacharidov (s nízkym obsahom sacharidov) a vysokým obsahom tuku (s vysokým obsahom tuku). Skeptici môžu povedať: „Veľa tuku“ nie je v poriadku, ide o vzájomný pomer tukov, bielkovín a sacharidov.
Nové vydanie BJVV ponúka veľa nových vecí pre nízkosacharidovú stravu.
Bettina Matthaei sa už desaťročia venuje dobrému jedlu, píše kuchárske knihy a je majiteľkou hamburskej továrne na korenie. V knihe „Ľahké. Prekvapujúce. Nízke carb. Skvelá kuchárska kniha LHCF“, ktorú vydalo BJVV krátko pred prelomom roka, prekvapuje receptami dokonca aj na chlieb, rožky, pizzu, praženicu, halušky, knedle a pyré, ktoré sú všetky veľmi chutné, ale v skutočnosti má tiež vysoký obsah sacharidov. Pre tieto populárne prílohy a 15 nízkosacharidových chlebov boli vyvinuté inovatívne recepty s neuveriteľne nízkym podielom sacharidov. 77 skvelých fotografií jedla pochádza od fotografa z Krefeldu Olivera Brachata, ktorý získal niekoľko ocenení od Nemeckej gastronomickej akadémie. Vydanie v pevnej väzbe s prebalom má 192 strán a stojí 29,95 eur.
Kapitoly sú rozdelené na „nátierky a chlieb“, „mäso“, „ryba“, „vegetarián“, „rýchle jedlá“ a „nápady na raňajky a dezerty“. Rýchlo si uvedomíte, že väčšinou ide o kombináciu mäsa, rýb, vajec a „dobrého“ tuku so šalátmi a zeleninou s nízkym obsahom škrobu. Prirodzene sa nenachádzajú hydrogenované tuky, ale nachádza sa maslo, kyslá smotana a slanina a tiež oleje ako olivový, repkový, hľuzovkový alebo rôzne orechové oleje. Ak chcete, môžete znížiť množstvo oleja alebo masla v obzvlášť tučných receptoch a zároveň zvýšiť množstvo zeleniny. Recepty, z ktorých niektoré sú klasikou LC, sú naozaj ľahké, zvládnu ich aj začiatočníci. Je obzvlášť dobré, keď sa dajú navzájom kombinovať najlepším možným spôsobom: Ku každému hlavnému jedlu je chutná príloha, napríklad petržlenové koreňové pyré s kačacími prsiami (kvázi LC variant zemiakového pyré). Koreň z petržlenovej vňate sa hodí takmer k všetkým mäsovým a rybacím jedlám v knihe, kačacie prsia zase k zelerovému pyré zo strany 99 alebo k šafranovej kalerábovej „ryži“ zo strany 107 (Ryžový efekt sa vytvára, pretože kaleráb je mletý na malé kúsky.).
Veľmi prekvapivé: Bageta z tekvicových semien iba s 2,5 g sacharidov na 100 g.
Mimochodom, bez kalórií sa nezaobídete! „Samozrejme, LCHF nemá carte blanche na konzumáciu syrov, slaniny alebo orechov bez zábran, musíte dávať pozor na celkové kalórie aj pri rozdielnom množstve sacharidov, bielkovín a tukov,“ píše Matthaei. Preto existuje aj príklad výpočtu pre bazálny metabolizmus, výkonnosť metabolizmu, potrebu kalórií. Inak je teoretická časť zámerne krátka; postačuje niekoľko vysvetlení základov a prístupu LCHF. Ak chcete vedieť presne, na poslednej stránke sú tipy na knihy, webové stránky a online obchody. Všetky recepty je navyše možné prispôsobiť osobným požiadavkám na kalórie a počtu ľudí pomocou kalkulačky množstva od vydavateľa. Domáce potreby bude zaručene potrebovať niekoľko zmien, pretože kto má pripravené psylliové šupky, konopné semiačka alebo sójovú múku?
Cibuľové steaky s vyprážanými zemiakmi z topinamburu
Na cibuľové steaky
2 zadné steaky (každý 230 g, hrúbka 3 cm)
150 g bielej cibule
4–5 stoniek petržlenovej vňate plochého listu (7 g)
2 lyžice olivového oleja
soľ
čierne korenie z mlyna
Pre topinambur „vyprážané zemiaky“
350 g topinamburu (očistených 280 g)
1 ½ lyžice olivového oleja
soľ
čierne korenie z mlyna
½ - 1 čajová lyžička paprikovej pochúťky (alternatívne sladká paprika)
Príprava:
Cibuľové steaky: Bôčkové steaky vyberte z chladničky, osušte a niekoľkokrát ostrým nožom narežte tukovú hranu. Nechajte steaky dosiahnuť izbovú teplotu asi 30 minút.
Rúru predhrejte na 120 ° C zhora/zdola. Do stredu zatlačte drôtený rošt a pod neho zasuňte plech vystlaný papierom na pečenie. Cibuľu olúpte, nakrájajte na polovice pozdĺž a nakrájajte na tenké polkrúžky. Petržlenovú vňať opláchnite, osušte a nakrájajte.
Jeruzalemský artičok „vyprážané zemiaky“: Hľuzy topinamburu dôkladne umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky s hrúbkou 3 mm.
Cibuľové steaky: Rozpálime panvicu, zohrejeme v nej 1 lyžicu oleja. Steaky osolíme a opečieme ich z každej strany 1,5 minúty. Steaky posypte korením, položte ich na poličku rúry a dopečte ich v predhriatej rúre 7–10 minút. Stlačením skontrolujte požadovaný bod varenia. Steaky vyberte, zabaľte do alobalu a nechajte asi 5 minút odpočívať.
Panvicu so zvyšným olejom opäť rozohrejeme, pridáme 1 lyžicu oleja. Smažte na ňom cibuľu na strednom ohni, často ju obracajte, až kým nie je zlatožltá až zlatohnedá a mäkká. Dochutíme soľou a korením. Primiešame polovicu petržlenovej vňate. Udržovať v teple.
Jeruzalemský artičok „vyprážané zemiaky“: Na druhej panvici rozohrejeme olej. Vložte plátky topinamburu vedľa seba a smažte ich 2 minúty na prudkom ohni. Znížte teplotu na stredný oheň, Jeruzalemský artičok pražte ďalšie 2 minúty, potom otočte. Smažte ďalšie 3–4 minúty, kým nie sú plátky zvonka zlatohnedé a zvnútra mäkké. Dochutíme soľou, korením a paprikou.
Cibuľové steaky: Odstráňte mäso z fólie a pridajte výslednú mäsovú šťavu k cibuli. Steaky s jeruzalemským artičokom poukladajte na predhriate taniere a cibuľu rozložte na mäso.
Čas prípravy 50 minút + 10 minút varenia
Nutričné hodnoty na porciu 602 kcal (37 g tuku, 56 g bielkovín, 10 g sacharidov)
Nutričné hodnoty a doba prípravy zvlášť a na jednu porciu
Cibuľové steaky: 458 kcal (26 g F; 53 g EW; 4 g KH)
35 minút + 10 minút varenia
Jeruzalemský artičok „vyprážané zemiaky“: 145 kcal (12 g F; 4 g EW; 6 g KH)
25 minút
Kombinácie s receptami z knihy: K cibuľovým steakom sa hodí aj pyré z petržlenovej vňate, zelerové pyré a karfiolové pyré. Jeruzalemský artičok „vyprážané zemiaky“ sa hodí aj k vyprážaným vajciam, mäsovým guľkám v stredomorskom štýle, jahňacím filé a kotletám.
Heidi Driesner vám želá veľa úspechov pri realizácii vašich predsavzatí.
Objednajte si z obchodu Amazon „Ľahké. Prekvapujúce. Nízke Carb“